La levure
Contrairement à la levure chimique la levure naturelle est d’origine biologique et se trouve généralement dans le commerce sous forme de levure fraîche ou sèche. La levure naturelle est nécessaire pour que la pâte à pain lève et fonctionne mieux à une température ambiante chaude, lorsqu’elle est humide et lorsqu’il y a suffisamment d’oxygène. La levure fraîche a une durée de conservation courte et doit donc être stockée dans un endroit frais et sec. La levure sèche, en revanche, se conserve longtemps et peut être mélangée directement à la farine. La levure fraîche, en revanche, doit être préalablement dissoute dans de l’eau tiède ou du lait. La levure naturelle agit avant la cuisson, il est donc important de laisser reposer la pâte avant de la cuire.
La levure fraîche et aussi la levure sèche sont généralement sans gluten. Si le gluten est présent dans le produit final, cela doit être déclaré sur la liste des ingrédients.
Nous utilisons une levure naturelle de l’espèce « Saccharomyces cerevisiae » dans nos produits (également connue sous le nom de levure de boulangerie) et est, bien sûr, sans gluten.
Les produits suivants de notre gamme sont fabriqués sans levure :
– Wraps
– Knusperbrot
– Knusperbrot Dunkel
– Flocons de céréales
– Flocons de maïs
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– Choco Müsli
– Fruit Müsli
– Milly Magic
– Avena Haferkeks
– Bisc’Or
– Choco Chip Cookies
– Chocolate O’s
– Cioccolini
– Ciocko Sticks
– Curvies
– Delishios
– Hoops
– Mini Sorrisi
– Nocciolí
– Melto
– Orangino
– Butterkeks – Petit beurre
– Savoiardi
– Pochette à gaufrette
– Gaufrette au cacao
– Gaufrette au citron
– Gaufrette à la vanille
– Gaufrette aux noccioles
– Barre de céréales
– Chocolix
– Barre Crisp
– Barre de fruits
– Quadritos
– Snack
– Twin Bar
– Carrotinis
– Gâteau au citron
– Magdalenas
– Gâteau marbré
– Muffins
– Muffins Choco
– Pausa Ciok
– Gâteau aux prunes
– Gaufres molles
– Gran Cono Panna & Cacao ❄
– Tiramisú ❄
– Saltí
– Anellini
– Capelli d’Angelo
– Fusilli
– Gnocchi
– Lasagne all’uovo
– Penne
– Pipe
– Spaghetti
– Lasagne ❄
– Farine
– Mix B- Brot Mix
– Mix C- Kuchen & Kekse
– Mix It ! Universal
– Mix It Dunkel
– Millefoglie ❄
– Doigts de poulet ❄
– Doigts de poisson ❄
BIO
– Pomme Bisco
– Choco Bisco
– Madeleines Classic
– Madeleines Choco
– Céréales Pan Crisp
– Céréales Penne
– Céréales Spaghetti
Veuillez noter qu’à tout moment des changements de recettes peuvent avoir lieu et que les indications ne sont valables que jusqu’au changement de recette suivant !
Poudre à lever
Contrairement à la levure naturelle, la poudre à lever est utilisée pour les types de pâtes riches en graisses et en sucre. De ce fait, la levure chimique est un agent de cuisson d’origine chimique (bicarbonate de sodium comme vecteur de dioxyde de carbone et d’acides ou sel acide pour la production de CO2). La levure chimique doit être tamisée avec la farine normale qui est ajoutée à la pâte. Contrairement à la levure naturelle, la levure chimique agit pendant le processus de cuisson. La levure chimique peut également contenir de l’amidon, veuillez prêter une attention particulière aux ingrédients indiqués. En cas de doute, il est préférable de ne pas l’utiliser!