La première fois que quelqu’un goûte quelque chose de nouveau, le moment peut devenir gravé dans la mémoire. C’est vrai, bien sûr, si c’est un événement « Wow, je veux plus de cela » ou peut-être tout à fait le contraire.
Mon moment Wow s’est produit à Hawaï lorsque j’ai mordu dans une barre de fruit de la passion, un riff sur les barres de citron classiques : une crème pâtissière lisse garnie de tarte/sucre cuite au four sur une croûte sablée et saupoudrée de sucre en poudre – accueillant mais sophistiqué.
La saveur et les notes acides du fruit de la passion m’attirent encore et encore. Je n’avais jamais goûté quelque chose de semblable – pas de mangue, pas de papaye, pas de carambole – et quand je suis à Hawaï, je le cherche toujours sur les marchés de producteurs.
Le fruit pousse à l’état sauvage sur des vignes et a une coquille épaisse et brillante. Le genre que j’ai trouvé est vert au début et devient jaune citron quand il est mûr. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la coquille se ratatine et se plisse, mais l’intérieur fruité est parfaitement mangeable. Les fruits dans le panier montrent des fruits à différents stades de maturité. J’ai fini par les utiliser tous pour la recette.
L’intérieur du fruit est rempli d’une pulpe séchée, et tout est comestible. Le fruit vert est beaucoup plus acide que le jaune, mais j’utilise aussi bien les fruits mûrs que les fruits non mûrs dans la pâtisserie parce que le sucre adoucit l’acidité.
Si vous avez des notions de botanique, le nom scientifique du fruit de la passion est Passiflora edulis. Et surprise, surprise, c’est un type de baie ! Voici ce qu’en dit Wikipedia : « Le fruit est un pepo, un type de baie, rond à ovale, jaune ou violet foncé à maturité, avec un intérieur souple à ferme, juteux et rempli de nombreuses graines. Le fruit est à la fois mangé et pressé, le jus étant souvent ajouté à d’autres jus de fruits pour en renforcer l’arôme. »
Recettes à base de fruits de la passion
- Barres sablées aux fruits de la passion (Lilikoi)
- Barres californiennes aux fruits de la passion
- Tarte à la mousseline aux fruits de la passion (Lilikoi)
- Gâteau au fromage aux fruits de la passion (Lilikoi)
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