Dans la philosophie ayurvédique, la véritable santé commence dans le système digestif. Cette philosophie ancienne prend de l’ampleur dans la recherche actuelle et la médecine occidentale. S’il y a un déséquilibre dans le système digestif, notre corps devient sensible aux maladies. Agni, le mot sanskrit signifiant « feu », est l’énergie métabolique de la digestion, c’est-à-dire la force qui sous-tend la digestion, l’assimilation et l’élimination des aliments. Ce « feu » doit être maintenu fort pour que notre corps entier reste en bonne santé et fonctionne correctement.
Le kitchari, un plat de riz et de légumineuses, est la prescription ayurvédique pour nettoyer et rallumer le feu dans nos systèmes digestifs. Alors que beaucoup de gens pensent qu’un régime cru est l’aliment optimal dans un nettoyage, il existe une autre approche utilisant des aliments plus facilement digestibles. Permettre à votre corps de recevoir tout ce dont il a besoin sur le plan nutritionnel tout en donnant une pause au système digestif aide à redémarrer et à guérir l’intestin. Bien que les deux approches aient leur place dans nos régimes et dans nos nettoyages, le corps de certaines personnes réagit et traite différemment les régimes crus et cuits.
Traditionnellement, le Kitchari est fait en mélangeant des haricots mung jaunes fendus avec du riz blanc à long grain ou du riz basmati. Les haricots mung jaunes fendus perdent naturellement leurs enveloppes dans le processus de fendage, ce qui les rend plus faciles à cuire, à digérer et à assimiler. De ce fait, ces légumineuses sont connues pour ne pas produire de gaz intestinaux.
Le riz blanc est utilisé à la place du riz brun pour à peu près la même raison. Les enveloppes du riz blanc sont broyées pour faciliter la digestion et réduire les gaz digestifs. Bien que le riz brun soit plus nutritif, les enveloppes contrecarrent les merveilleuses propriétés digestives du Kitchari. Traditionnellement, le riz à grains longs était préféré au riz court parce qu’on pensait qu’il était plus nutritif, et de nouvelles études ont montré que le riz à grains longs a effectivement un indice glycémique plus faible que le riz court.
A part les aspects facilement digestibles de ce plat, des choses incroyables se produisent lorsque vous combinez le riz et les haricots. Sur les 20 acides aminés dont notre corps a besoin pour créer des protéines, dix sont créés par nous-mêmes et les dix autres, appelés acides aminés essentiels, sont obtenus à partir des aliments que nous mangeons. Les dix acides aminés essentiels doivent être présents pour que la protéine soit « complète ». La combinaison de riz et de haricots que l’on trouve dans le Kitchari constitue une protéine complète, ce qui permet aux personnes n’ayant qu’un régime à base de plantes d’être nutritionnellement viables. Cela maintient également nos sucres sanguins stables permettant au corps de se détendre loin de penser qu’il est affamé et donc de stocker plus de graisse.
Cela fait un plat de guérison et de nettoyage optimal en raison de la facilité et de l’efficacité de la digestion et de l’assimilation, de la création d’une protéine complète, et de l’alimentation d’un corps avec des sucres sanguins stables. Il permet à notre corps de se développer tout en donnant à nos parois digestives la possibilité de guérir du stress et d’autres problèmes qui affectent notre intestin. Pour ces raisons, ce repas est servi en Inde comme premier aliment pour les bébés et comme base alimentaire pour les malades et les personnes âgées également.
Que vous soyez sous le coup de la météo, que vous vouliez rallumer votre feu de digestion, donner à votre intestin une chance de guérir du stress ou d’une mauvaise alimentation, ou que vous vouliez faire un nettoyage complet » monodiète « , le Kitchari est un excellent choix. Nous servons du Kitchari la première semaine de chaque mois et nous aimerions partager ses bienfaits avec vous ! Venez et essayez-le.