Cet article de blog est sponsorisé par California Prunes. Toutes les opinions sont les miennes.
C’est officiellement l’automne et je ne pourrais pas être plus ravie. C’est le moment de rôtir des graines de citrouille (après les avoir sculptées, bien sûr), de faire cuire des pommes et de préparer des ragoûts copieux qui réchauffent votre âme. C’est précisément la raison pour laquelle j’ai créé cette recette à partager avec vous tous. Ma propre version du ragoût marocain. Ce plat savoureux est composé d’une multitude de saveurs complexes comme la cannelle, le piment de la Jamaïque, l’anis étoilé, la noix de muscade, le gingembre et le cumin. Bien sûr, il y a beaucoup de légumes classiques comme les carottes, le céleri et le chou frisé. Mais il y a aussi des ingrédients uniques comme les olives vertes et les champignons shiitake. Mais quelle est l’arme secrète, me direz-vous ? Les prunes de Californie.
Prunes
Oui, je l’ai dit : Prunes ! Avec leur profil de saveur magnifiquement sucré, salé et acidulé, ils apportent une belle profondeur de saveur à un ragoût copieux comme tel. En ajoutant seulement une demi-tasse de pruneaux hachés, les morceaux de fruits secs se fondent dans le bouillon, apportant une douceur subtile. Cela crée une saveur globale équilibrée, faisant un ragoût marocain exceptionnel.
L’idée d’utiliser des prunes dans cette recette a été inspirée par mon récent voyage en Californie, où j’ai pu explorer les villes de Sacramento, Sonoma et Winters. J’ai eu la chance d’être invitée par le California Prune Board à venir visiter et apprendre tout sur ce fruit étonnant. J’ai également eu le plaisir de visiter un verger de pruneaux où j’ai pu goûter des prunes fraîches, directement sur l’arbre. Pouvons-nous parler de douceur ? Elles l’étaient !
Prunes à pruneaux
Ce que j’ai trouvé le plus intéressant à propos de ces prunes, c’est qu’il s’agit d’une variété spécifique connue sous le nom de ‘Pruneaux’, une variété française améliorée. Elles sont cultivées intentionnellement pour leur valeur » Brix « , un terme que les agriculteurs utilisent pour mesurer la douceur de leurs fruits. Comme ces prunes sont mûries au soleil sur l’arbre et récoltées au stade parfait, on obtient les prunes incroyablement délicieuses qui font la réputation de la Californie. Et tandis qu’ils se vantent de nutriments comme le calcium, le potassium et la vitamine K, j’ai rapidement réalisé que les pruneaux sont un superaliment accessible, abordable et délicieux.
Une fois que j’ai vu tous ces pruneaux de Californie en action, j’ai commencé à réfléchir au type de recette que je voulais faire. Longtemps connu pour aider les problèmes digestifs, dans mon esprit, j’étais habitué à simplement apprécier les pruneaux seuls. Ils sont le compagnon de voyage idéal car ils apportent des fibres, des nutriments et des calories dans un récipient pratique. Pendant le voyage, nous avons pu essayer des boules d’énergie, à base de noix de coco séchée, de noix et de graines, de poudre de cacao et de pruneaux de Californie. Elles étaient fantastiques.
Pruneaux savoureux
Mais, bien sûr, dès que je pense à la nourriture, mon esprit va directement vers le savoureux. C’est juste le genre de gars que je suis. Après de nombreuses recherches, je me suis rendu compte que les pruneaux sont utilisés depuis longtemps dans la cuisine salée ! J’ai commencé à réfléchir et je me suis dit : pourquoi pas un bon ragoût ? À ma grande surprise, j’ai appris qu’il s’agissait d’une astuce ancestrale utilisée en cuisine depuis des siècles. Tout à coup, j’étais prête à cuisiner : laissez-moi vous montrer.
Épices
Pour commencer, pour la colonne vertébrale de base de la soupe, nous partons avec une combinaison d’épices puissante. Ici, nous avons l’anis étoilé, la cannelle, le curcuma moulu, le gingembre moulu, le cumin, la coriandre, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade. Vous parlez de saveur, c’est le ticket ! Maintenant pour réveiller tous ces ingrédients secs, nous allons d’abord faire frire un oignon haché dans de l’huile. Une fois que l’oignon est bien caramélisé, on y ajoute les épices et on les fait griller. C’est à ce moment-là que vous roulerez des yeux derrière la tête en criant « Délicieux ! »
Maintenant pour un peu de texture : de gros morceaux de carottes et de céleri, des haricots cannellini cuits et des champignons shiitake. Cet ensemble d’ingrédients donne du volume au ragoût, le rendant copieux et rassasiant. Pour encore plus de saveur, on ajoute des feuilles de laurier et… les pruneaux de Californie !
Pour équilibrer l’acide du ragoût, créant une saveur ronde, nous ajoutons des tomates coupées. Le vin rouge déglace la casserole (tout en apportant plus d’acide), libérant tous ces superbes petits morceaux au fond de la casserole. Avec un grand versement de bouillon de légumes et une manivelle du feu, vous vous retrouverez avec une magnifique marmite de ragoût bouillonnant sur votre propre cuisinière.
Au moment de servir, j’aime ajouter de gros morceaux de chou frisé fraîchement déchiré. Cela ne prendra que quelques minutes à cuire et leur texture substantielle se marie parfaitement avec ce ragoût marocain. Un peu de couscous ou de quinoa avec du persil fraîchement haché sur le dessus complète le tout et tout le monde est content. Un grand merci à California Prunes pour faire équipe avec moi sur cette recette et cette aventure. Bon appétit!
Ragoût marocain
LalaCet article de blog est sponsorisé par California Prunes. Toutes les opinions sont les miennes. C’est officiellement l’automne et je ne pourrais pas être plus ravie. C’est le moment de faire rôtir des graines de citrouille (après…recipesstew, mushrooms, hearty dinner, prunesEuropean Print This
Ingrédients
pour 6 personnes, gluten-option sans gluten
Mélange d’épices
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
½ cuillère à café d’épices. clou de girofle
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
⅛ cuillère à café de noix de muscade moulue
2 gousses d’anis étoilé entières
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
Piment de Cayenne pour plus de piquant, facultatif
Ragoût
1 oignon jaune, coupé en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu plus
3 cuillères à soupe de romarin frais haché
3 feuilles de laurier entières (le frais est le meilleur !).)
3 cuillères à soupe d’ail émincé
½ tasse de vin rouge sec
2-3 grosses carottes, coupées en morceaux (environ 2 tasses)
1 tasse de céleri, haché
1 tasse de tomates fraîches, hachées
2 tasses de chapeaux de champignons shiitake, coupés en morceaux
1 tasse d’olives vertes, hachées
½ tasse de pruneaux de Californie, hachés
1 boîte de haricots cannellini (15 oz)
7 tasses d’eau + 1 cuillère à soupe de pâte à bouillon (ou 7 tasses de bouillon de légumes)
¼ tasse de tamari ou de sauce soja
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 tasses de chou frisé déchiré
2 tasses de couscous ou de quinoa cuit (assaisonnez avec du sel, vinaigre, et une feuille de laurier)
Persil frais, pour garnir
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Ajouter tous les ingrédients du mélange d’épices dans un bol et mettre de côté.
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Dans une grande marmite, arroser d’huile d’olive et porter à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire pendant une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
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Une fois que les oignons sont cuits, ajouter le mélange d’épices et bien mélanger. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile d’olive et continuez à mélanger fréquemment, en faisant griller les épices jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Incorporer le romarin, les feuilles de laurier et l’ail. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant souvent. Versez le vin, pour déglacer la poêle, en remuant et en grattant tous les morceaux. Baisser le feu à moyennement bas.
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Ajouter les carottes, le céleri, les tomates, les champignons, les olives, les pruneaux de Californie et les haricots. Mélanger délicatement, pour éviter d’écraser les haricots, et cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires pour faire suer les légumes.
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Ajouter le bouillon, le tamari et la pâte de tomate. Bien mélanger. Placer un couvercle fendu sur le dessus et porter à frémissement. Une fois à frémissement, bien remuer et réduire le feu à faible intensité. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le ragoût réduise et devienne épais. Goûtez et assaisonnez de sel à votre convenance.
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Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et l’anis étoilé. Ajouter le chou frisé déchiré, mélanger et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Garnir de couscous (ou de quinoa) et de persil.
Notes
Lorsque je prépare le couscous, j’aime ajouter des feuilles de laurier, de l’huile d’olive et du vinaigre de riz pour plus de saveur. Si vous souhaitez garder cette recette sans céréales, vous pouvez simplement enlever ou échanger pour du riz de chou-fleur.
N’hésitez pas à utiliser les légumes et les haricots que vous désirez ! Par exemple, vous pourriez ajouter des morceaux de citrouille ou de courge musquée. Si vous devez ajuster le temps de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres, il suffit de poursuivre la cuisson à feu doux. Ou encore, remplacez les haricots cannellini par des pois chiches.
Pour des idées de recettes (comme cette jolie salade) et plus d’informations sur les pruneaux, consultez le site web de California Prunes.
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