Je vous donne le Ragu de bœuf braisé avec fettuccine pour quand vous avez besoin d’un plat réconfortant et délicieux. Ce bœuf braisé lentement, tendre à souhait, est cuit dans une riche sauce aux tomates et aux légumes, servie sur un lit de fettuccine al dente.
Ce mois a été extrêmement froid, il neige et il fait maussade, ce qui me donne toujours envie de cuisiner des plats réconfortants. Qu’est-ce que je peux dire ? Les envies prennent le dessus et direction la cuisine pour préparer des plats réconfortants.
C’est pourquoi je vous donne cette recette de fettuccine de ragu de bœuf lentement braisé. Bien que la sauce à la viande soit braisée au four pendant plus de 3 heures, elle est relativement facile à préparer. Tout ce dont vous avez vraiment besoin, c’est de patience et d’un bon livre.
Remo se plaint parfois que je fais trop de plats de pâtes, mais pour moi, ce genre de plats de pâtes représente ce qu’est la nourriture réconfortante. Des pâtes nappées de sauces riches et veloutées à base de viande, des objectifs de pâtes, mes amis.
Meilleure coupe de bœuf
Je préfère utiliser du rôti de paleron, des jarrets de bœuf, du bœuf à ragoût ou de la poitrine de bœuf pour le ragu. Bien que saisir la viande en premier n’est pas nécessaire, je vous recommande fortement de ne pas sauter cette étape. Faire dorer la viande d’abord crée une caramélisation qui donnera une riche saveur au ragoût fini. Cela en vaut totalement la peine, croyez-moi.
Comment faire un ragu de bœuf
Commencez par faire dorer les morceaux de bœuf dans un four hollandais tel qu’une braisière avec un peu d’huile d’olive. Veillez à assaisonner généreusement votre bœuf. Vous pourriez également avoir besoin de faire cela par lots, si votre four hollandais n’est pas assez grand pour contenir toute la viande.
Transférer la viande dans une assiette puis dans le même four hollandais faire la sauce en faisant sauter l’oignon, le céleri, les carottes, l’assaisonnement dans un peu d’huile d’olive. Il faut laisser cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Incorporer l’ail, les herbes et le concentré de tomate. J’aime ajouter la pâte de tomate car elle donne à la sauce une saveur plus riche.
Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf et les tomates concassées. Portez à ébullition puis remettez le bœuf dans la poêle. Couvrir le four hollandais avec un couvercle et le transférer au four. Faites-le cuire pendant 3 heures avec le couvercle à 350 F degrés.
Reprenez les morceaux de bœuf dans un bol et déchiquetez-les avec deux fourchettes. Transférer la viande râpée de nouveau dans la sauce et remuer.
Garnir avec plus de persil ou de fromage parmesan.
Comment servir le ragu de bœuf
Ce ragu de bœuf est si délicieux et il est excellent servi sur n’importe quelle pâte comme des fettuccine ou des pappardelle, mais il est aussi incroyablement délicieux servi sur une polenta crémeuse ou du riz. Vous pouvez même le servir seul ou comme tartinade sur du bon pain croustillant.
J’espère que vous allez essayer ce plat, il vaut la peine, mais vraiment tout ce qui est nécessaire est un peu de hachage, un peu de brunissement et de sauté, puis détendez-vous près de la cheminée et lisez un bon livre en attendant votre dîner. L’odeur sera incroyable et vos voisins risquent de venir frapper à la porte, mais n’est-ce pas là l’essence même de la cuisine italienne ? MANGIA ! MANGIA!
Essayez mes pâtes au ragoût de bœuf en un pot si vous cherchez une version de cette recette pour les soirs de semaine occupés!
Comment conserver les restes
Ce ragoût de bœuf se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique.
Ce ragu se congèle aussi très bien. Conservez-le dans un contenant hermétique au congélateur pendant 4 à 6 mois.
Gardez ces dîners réconfortants :
- Pennes au four avec saucisses italiennes
- Lasagnes au poulet à la bolognaise
- Spaghetti à la bolognaise
- Aglio e Olio
- Spaghetti et boulettes de viande
- Casserole de spaghetti au four
Vous cherchez d’autres recettes ? Suivez sur… Ma Newsletter Pinterest Facebook Instagram
Ragu de bœuf
Ingrédients
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 4 lb de rôti de paleron coupé en morceaux de 2 po. de pouce
- ▢ 1/2 c. à thé de sel ou au goût
- ▢ 1/4 c. à thé de poivre ou au goût
- ▢ 1 gros oignon haché
- ▢ 2 branches de céleri hachées
- ▢ 1 grosse carotte hachée
- ▢ 1 c. à soupe d’assaisonnement italien d’assaisonnement italien
- ▢ 5 gousses d’ail émincées
- ▢ 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauge fraîche feuilles hachées
- ▢ 3 c. à soupe de pâte de tomate
- ▢ 1 tasse de vin rouge
- ▢ 2 tasses de bouillon de bœuf
- ▢ 28 oz de tomates concassées
- ▢ 1 morceau de croûte de parmesan facultatif
- ▢ 1/4 tasse de persil frais persil frais haché
- ▢ 16 oz de fettuccine sèche
Optionnel
- ▢ Parmesan fromage râpé
Instructions
-
Préchauffez votre four à 350 F degrés.
-
Dans un four hollandais allant au four, tel qu’une braisière, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est grésillante, ajouter le bœuf et le faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre selon votre goût. Travaillez par lots si votre four hollandais n’est pas assez grand pour contenir toute la viande.
-
Retirez la viande du four hollandais et ajoutez la 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
-
Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, l’assaisonnement italien et remuer. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon se ramollisse et devienne translucide, et que les légumes s’attendrissent.
-
Ajoutez l’ail, le romarin, la sauge et la pâte de tomate. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf et remuez. Incorporer les tomates concassées. Portez à ébullition. Si vous ajoutez la croûte de fromage, ajoutez-la maintenant, elle donnera un coup de fouet à la saveur de la sauce. La croûte ne fondra pas, elle restera juste dans votre sauce et infusera la sauce avec un umami supplémentaire.
-
Remettez la viande dans le four hollandais, couvrez avec un couvercle et mettez au four. Faites cuire pendant 3 heures avec le couvercle.
-
20 minutes avant la fin des 3 heures, faites cuire les fettuccine selon les instructions du paquet. Conserver l’eau des pâtes.
-
Transférer la viande du four hollandais dans un bol et la déchiqueter avec deux fourchettes. La viande devrait se déchiqueter facilement après avoir été cuite si longtemps. Retirez la croûte de fromage du four hollandais et jetez-la.
-
Ajoutez le bœuf râpé de nouveau dans le four hollandais et remuez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau des pâtes pour fluidifier un peu la sauce. Garnir la sauce de persil frais.
-
Servir sur des fettuccine avec du parmesan.
Vidéo
Notes de la recette
- C’est la braise à four hollandais que j’ai utilisée.
- Vous pouvez aussi la faire dans la mijoteuse. Faites dorer la viande en premier puis ajoutez tous les ingrédients dans la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 8 heures. Déchiquetez le bœuf puis remettez-le dans la mijoteuse.
- Cette recette serait également fantastique sur de la polenta crémeuse ou de la purée de pommes de terre.
- J’ai utilisé du Cabernet Sauvignon pour cette recette, mais n’importe quel vin rouge de votre goût fera l’affaire.
- L’information nutritionnelle inclut les fettuccine. Veuillez garder à l’esprit que les informations nutritionnelles sont une estimation approximative et peuvent varier considérablement en fonction des produits utilisés.
Informations nutritionnelles:
.