Une recette de mise en conserve facile de salsa aux tomates et aux pêches, qui est une délicieuse façon de conserver des pêches fraîches ! En utilisant la méthode de mise en conserve au bain-marie, la salsa se conserve jusqu’à 12 mois sur votre étagère. Cette salsa est une excellente garniture pour le poulet ou le poisson, et de nombreuses applications végétariennes.
Nous passons par un pot de salsa par semaine. Je veux dire, il n’y a rien de mal à un dîner de chips et de salsa en été, n’est-ce pas ?
J’ai été excité de commencer à mettre en conserve ma propre salsa maintenant que notre cuisine est en ordre. Au cours des trois prochains mois, je partagerai avec vous plusieurs recettes de conservation via un partenariat sponsorisé avec Ball® Canning.
Ma mère m’a appris à mettre en conserve quand j’étais jeune, et nous utilisions toujours des bocaux Ball pour la salsa et la confiture que nous faisions ensemble. Et sa mère faisait de même.
Dans une quête pour utiliser une caisse de pêches que j’ai récemment achetée, cette salsa aux pêches et aux tomates grillées à la flamme était la solution parfaite pour mettre en bouteille toutes ces bonnes choses sucrées et juteuses. La salsa à la pêche possède une chaleur douce qui se marie incroyablement bien avec le poulet et le porc, et je l’adore aussi sur un burrito bowl végétarien. C’est le condiment parfait !
J’adore absolument la saveur fumée qui provient du rôtissage des tomates, de l’oignon rouge et des pêches ensemble. Cela leur donne une saveur encore plus profonde que celle qu’ils ont déjà ! Les morceaux carbonisés de la peau vont directement dans la salsa, pas besoin de les peler ! De plus, tout ramollit sous l’effet de la chaleur du gril, ce qui permet de hacher plus facilement et plus rapidement.
Avez-vous déjà mis la salsa en conserve ? Ce n’est pas aussi intimidant que cela peut paraître après l’avoir fait une ou deux fois. Il est utile de se familiariser avec les étapes avant de commencer, alors décomposons le processus de mise en conserve au bain-marie, afin que vous sachiez à quoi vous attendre.
- La salsa est mijotée sur la cuisinière pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, vous ferez mijoter vos bocaux de mise en conserve Ball® propres (j’utilise leurs nouveaux bocaux Flute) dans la grande marmite que vous avez pour la mise en conserve, afin de les rendre chauds.
- Une fois que la salsa a cuit, vous utiliserez votre lève-bocal pour saisir un bocal hors de l’eau, en versant l’eau, puis en le posant sur une serviette.
- Laissez la salsa dans l’entonnoir, et remplissez chaque bocal, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.
- Essuyez le bord du bocal avec une serviette en papier, et placez le couvercle sur le dessus, puis le bouchon à vis. Serrez jusqu’à ce qu’il soit juste collé.
- Continuez avec tous les bocaux.
- Placez les bocaux de mise en conserve Ball® Canning sur une grille, et immergez les bocaux dans l’eau. Placez le couvercle sur la marmite. Faites bouillir doucement pendant 20 minutes.
- Utilisez votre lève-bocal pour retirer chaque bocal, en gardant le bocal droit tout le temps, et posez-le sur un torchon de cuisine.
- Laissez les bocaux reposer sans être dérangés pendant 12 à 24 heures. Vous ne voulez pas perturber le processus de scellement.
Comment puis-je savoir si mes bocaux à conserves sont scellés ?
Lorsque vous inspectez les couvercles pour vérifier le scellement après les 24 heures, il ne devrait pas y avoir de flexion lorsque le centre est pressé. Retirez les bandes et essayez de soulever les couvercles doucement avec le bout des doigts. Les couvercles correctement scellés resteront attachés. Si un couvercle ne parvient pas à sceller dans les 24 heures, réfrigérez immédiatement le produit.
Équipement de mise en conserve utile à avoir :
- Lève-bocal Secure Grip
- Canner avec grille
- Ball® Canning Pint Jars
- Entonnoir de mise en conserve
Quelle variété de pêches est la meilleure pour une recette de mise en conserve de salsa de pêches ?
J’aime utiliser des pêches du Colorado ou de Géorgie si elles sont disponibles dans ma coopérative locale. Et vous voudrez en fait utiliser des pêches légèrement moins mûres dans cette recette, pour résister au processus de mise en conserve. Au moment de l’ouverture des bocaux, les pêches se seront soumises au temps de séjour, devenant molles et absorbant les grandes saveurs du bocal.
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Ingrédients
- 2 livres de pêches légèrement moins mûres
- 2 livres de tomates mûres, sans tige, coupées en deux
- 1 ]oignon rouge, pelé et coupé en deux
- 1 petit poivron rouge ou jaune, coupé en deux et épépiné
- 3 cuillères à soupe de piment habanero (serrano ou jalapeno) émincé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 3/4 de tasse de jus de lime en bouteille
- 4 cuillères à café de sel marin fin
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 tasse de coriandre grossièrement hachée
Instructions
- Préchauffez le gril à haute température ou le gril à température moyenne.
- Placez les pêches, les tomates, le poivron rouge et les moitiés d’oignon côté peau vers le bas sur une plaque de gril et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. (Si vous utilisez un gril, placez les fruits et légumes sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut, et faites griller jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés.)
- Préparez la mise en conserve à l’eau bouillante. Chauffer les bocaux dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés, ne pas faire bouillir. Laver les couvercles à l’eau chaude savonneuse et mettre de côté avec les bandes.
- Découper les pêches et les tomates en dés, en laissant la peau carbonisée. Couper en dés les moitiés d’oignon rouge et le poivron rouge. Mélanger le tout jusqu’à la coriandre dans une casserole de 4 pintes. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pêches aient légèrement ramolli et que les saveurs se soient combinées, environ 10 minutes. Incorporer la coriandre.
- Porter la salsa chaude dans un bocal chaud en laissant un espace de tête de ½ pouce. Retirer les bulles d’air. Essuyez le bord du bocal. Centrez le couvercle sur le bocal et appliquez la bande, ajustez au bout des doigts. Placez le bocal dans une conserverie d’eau bouillante. Répétez jusqu’à ce que tous les bocaux soient remplis.
- Traitez les bocaux pendant 20 minutes, en ajustant pour l’altitude. Éteindre le feu, enlever le couvercle, laisser les bocaux reposer 5 minutes. Retirer les bocaux et laisser refroidir de 12 à 24 heures. Vérifiez l’étanchéité des couvercles, ils ne doivent pas fléchir lorsqu’on appuie sur le centre.
Notes
Cette recette est une recette de mise en conserve BALL® certifiée, qui a été testée et approuvée. Elle a été initialement publiée ici.
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