Pourquoi se donner la peine de faire bouillir des nouilles, de les égoutter dans une passoire, de les rincer sous l’eau froide, de les égoutter à nouveau, puis de les faire sauter ? Bien sûr, j’aime parfois me compliquer inutilement la vie, mais ce n’est pas le cas ici. Au lieu de cela, je cherchais une base de nouilles croustillantes, qui conserve son intégrité même après avoir versé des garnitures et une sauce forte sur le dessus.
J’ai rencontré pour la première fois cette formidable méthode il y a trois ans avec les nouilles poêlées à la mode de Hong Kong. Dans cette recette, je conseillais de faire dorer les nouilles dans un wok, ce qui semblait génial jusqu’à ce que mon premier lot de nouilles s’attache au métal et refuse de le lâcher. J’aurais pu ajouter de l’huile, mais j’ai préféré me réfugier dans les bras confortables de ma poêle antiadhésive. C’était une bonne décision.
Je n’ai pas fait grand chose à la sauce salée. Mais j’ai complètement changé les garnitures, en choisissant un mélange de pois mange-tout vert vif, de carottes croquantes et de crevettes dodues. Mais avant de les mettre dans la poêle, j’ai ajouté un tas d’ail et de gingembre hachés, ce qui a rendu le plat beaucoup plus parfumé et vivant que je ne l’avais imaginé.