Recette de Sashimi

Le Sashimi est un poisson cru tranché et est consommé par les Japonais depuis des centaines d’années. Habituellement, le Sashimi est servi avec de la sauce soja pour le tremper, mais parfois le sel ou le jus d’agrumes est préféré pour certains poissons. Le Sashimi est un élément essentiel de la cuisine japonaise, et il devient de plus en plus populaire en dehors du Japon également.

Puisque le Japon est un groupe d’îles et entouré de mers, il y a toujours une abondance de poisson frais. Naturellement, beaucoup de gens là-bas ont eu accès au poisson cru frais depuis longtemps. D’anciens documents du 15e siècle montraient déjà comment les gens mangeaient du Sashimi avant même que la sauce soja ne soit fabriquée. Et cela a finalement conduit à la culture du Sushi, le Sashimi combiné avec une petite boule de riz, mais le Sashimi a toujours sa propre identité en tant qu’aliment spécial séparé du Sushi.

Le Sashimi peut être un aliment coûteux si vous le mangez dans de bons restaurants, cependant, c’est toujours un plat quotidien pour le dîner des Japonais. Vous n’êtes pas obligé d’avoir du Toro (thon gras, extrêmement cher) tout le temps, et les gens là-bas choisissent des sortes de poissons plus raisonnables en fonction de leur budget, comme le Katsuo (thon listao) et le calmar. Ici, aux États-Unis, le thon et le saumon sont les poissons les plus populaires et plus facilement disponibles que les autres sortes, c’est donc ce que nous avons préparé.

Lorsque vous choisissez un poisson pour le Sashimi, la chose la plus importante à garder à l’esprit est sa fraîcheur. Il est nécessaire d’acheter du poisson de qualité Sashimi, et pas n’importe quel poisson frais. La façon la plus simple d’acheter du poisson de qualité Sashimi est d’aller dans un supermarché japonais et de prendre des filets de qualité Sashimi. Certains marchés aux poissons locaux peuvent proposer du poisson de qualité Sashimi, mais n’oubliez pas de demander. Si le poisson n’est pas préparé très proprement et s’il n’est pas assez frais, vous pouvez tomber malade après l’avoir mangé cru. Le Sashimi frais ne sent jamais le poisson. S’il sent le poisson, il ne peut pas être mangé cru.

Souvent, le Sashimi est servi avec du radis Daikon râpé appelé Tsuma. Le Tsuma est un Daikon très finement julienné et généralement placé dans un monticule derrière le Sashimi. Le Katsuramuki, la technique pour « peler » le Daikon de manière très fine, demande beaucoup de pratique, et nous avons utilisé une trancheuse pour obtenir un effet similaire. Il n’est peut-être pas aussi fin que le Katsuramuki, mais il doit être suffisamment fin pour être mangé. Le Tsuma n’est pas nécessaire, mais il a un effet bactéricide lorsqu’il est consommé avec le Sashimi ainsi qu’un effet de nettoyage du palais. Avec le Tsuma, les feuilles de Shiso et le Wasabi sont des condiments courants pour le Sashimi. Ils donnent plus de saveurs et d’épices au plat et offrent le même type d’action bactéricide.

Ce n’est pas vraiment une recette, mais c’est quand même un plat très important dans la cuisine japonaise. De plus, beaucoup de gens pensent que le Sashimi est quelque chose que l’on mange au restaurant, et nous avons voulu montrer qu’il peut être fait plus facilement qu’ils ne le pensent. Nous espérons que vous apprécierez de préparer et de manger du Sashimi à la maison !

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