Lorsque je pense aux plats traditionnels de Noël et du Nouvel An, pour une raison quelconque, les choses sucrées me viennent généralement à l’esprit. Mais les plats salés sont tout aussi bons que les desserts et si vous venez à Bogota pendant les fêtes, il y a une forte probabilité que vous ayez la chance d’en essayer quelques-uns. L’un des meilleurs est le pernil de cerdo asado (cuisse de porc rôtie) !
Si vous passez Noël ou le Nouvel An à Bogota avec votre famille et/ou vos amis, un dîner très spécial est garanti, et parmi toutes les possibilités, je parie que vous allez manger du pernil de cerdo asado. Pourquoi ? Eh bien, parce que dans ce pays, nous sommes des mangeurs et des amateurs de porc. Si je devais décrire ce plat traditionnel, je dirais qu’il est si bon et si savoureux que vous en redemanderez à chaque fois que vous en mangerez un morceau. À Bogota, il n’est pas facile d’acheter un bon pernil de cerdo déjà cuit. Je vous recommande donc de le préparer vous-même et de surprendre tout le monde avec un plat spectaculaire qu’ils n’oublieront jamais. Mais sachez que vous aurez besoin de quelques jours à l’avance pour le préparer, car bien que ce ne soit pas une recette difficile, ce n’est pas quelque chose que l’on peut improviser.
Un peu d’histoire sur le pernil de cerdo
Ce n’est pas un secret que les Colombiens aiment manger pendant les fêtes. Le pernil de cerdo est un plat traditionnel consommé à cette période de l’année depuis des décennies (bien qu’il soit typique à d’autres types de célébrations, comme les anniversaires ou les remises de diplômes). Je suis sûr que beaucoup de Colombiens l’ont goûté au moins une fois dans leur vie. Et s’il y a quelque chose qui unit les gens dans ce pays, c’est bien la nourriture incroyable que nous avons le plaisir de déguster. Le pernil de cerdo a probablement été apporté par les conquérants européens il y a des siècles et il est présent dans presque tous les pays d’Amérique latine, chacun ayant ses propres recettes traditionnelles et différentes façons de le préparer.
En Colombie, le pernil de cerdo asado est essentiellement une cuisse de porc marinée dans une sauce généralement composée de bière, d’oignon, d’ail, d’achiote et de quelques autres ingrédients, puis rôtie au four pendant plusieurs heures. La cuisson se fait en deux étapes : d’abord la marinade, puis le gigot de porc, qui doit en fait être mariné pendant au moins deux jours pour en faire ressortir toute la saveur (c’est pourquoi vous devez le faire à l’avance). Il est également recommandé d’acheter une cuisse de porc sans peau, car elle pourrait devenir très sèche. Comme plat principal, il est généralement servi avec une salade de pommes de terre ou des plantains doux, mais il y a, bien sûr, plusieurs accompagnements différents que vous pourriez également faire.
Ingrédients
Pour une jambe de porc entière qui donne plus de 20 portions/ Les prix sont approximatifs
- 10-12 livres de jambe de porc (1 livre = 22 000 $ COP / 6. 90 USD.90 USD, donc au total ce serait $220,000-$264,000 COP/$69-83 USD)
Pour la marinade vous aurez besoin:
- 6 tasses de bière brune (un pack de six coûte $12,300 COP/$3.85 USD)
- 1 gros oignon blanc, en dés (500g est 2 200 COP/ 0,70 USD)
- 8 oignons verts, en dés (500g = 1 700 COP/ 0.55 USD)
- 1 poivron rouge, coupé en dés (1 = 1500 COP/ 0,46 USD)
- 10 gousses d’ail, écrasées (3 unités = 700 COP/ 0,20 USD)
- 3 cuillères à soupe de cumin moulu (1 sac de 55g = 2200 COP/ 0,70 USD)
- 3 cuillères à soupe de cumin moulu (1 sac de 55g = 2200 COP/ 0,70 USD).70 USD)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (1 bouteille de 500ml = $3800 COP/$1,20 USD)
- Sel et poivre (1 sac de 1 000g de sel = $1200 COP/$0.40 USD ; 1 sac de 60g de poivre moulu = 3 100 COP/ 0,98 USD)
- 1 cuillère à soupe d’achiote moulu (1 sac de 16g = 3 300 COP/ 1,05 USD)
Vous pouvez trouver tous les ingrédients dans les supermarchés (lire notre article Les cinq supermarchés les plus populaires de Bogota &Épiceries) comme Éxito ou Jumbo. Je vous recommande de vous rendre sur les marchés de producteurs, comme celui de Paloquemao (lire notre article Marché de Paloquemado : Un endroit à ne pas manquer à Bogota), pour trouver la cuisse de porc et d’autres ingrédients, comme le poivron rouge, en plus petites quantités. Vous pouvez également acheter le gigot de porc sur cette page : Jamón Casero .
Préparation
- Placez le gigot de porc sur une rôtissoire non réactive assez grande pour tenir dans le réfrigérateur et dans le four
- Pour faire la marinade, mixez (vous pouvez utiliser un robot culinaire, c’est plus rapide et plus facile) les échalotes, le poivron rouge, l’oignon, l’ail écrasé, le cumin moulu, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Faites de profondes incisions sur les deux côtés de la jambe de porc et frottez la marinade dessus. Couvrez le plat avec une pellicule plastique et laissez-le mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Versez la bière brune et l’achiote moulue sur le gigot de porc et laissez-le mariner pendant 24 heures supplémentaires. Veillez à retourner le gigot toutes les 8 heures. Lorsqu’il est prêt à cuire, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 350ºF. Couvrez hermétiquement la rôtissoire de papier d’aluminium et mettez-la au four sur la grille la plus basse pendant environ 5 à 7 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pour éviter que le gigot ne se dessèche, vous devrez le baigner avec la sauce de la rôtissoire toutes les 20 minutes (utilisez une louche à soupe).
- Lorsque le porc est tendre, retirez le papier d’aluminium de la poêle et laissez le gigot de porc griller pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et craquante. (Tiré de Recettes colombiennes).
Je suis presque sûr que vous ne laisserez personne tomber avec ce plat qui sera la vedette de votre table ! Il est plein de saveur et plein d’histoire, car la recette a également été transmise à travers de nombreuses générations. Et ne vous inquiétez pas si c’est beaucoup de viande : les restes sont généralement consommés dans les deux jours qui suivent, que ce soit sur un sandwich ou seul. Si vous souhaitez accompagner la cuisse de porc d’un merveilleux dessert très traditionnel, lisez mon autre article Recettes colombiennes pour Noël et le Nouvel An : Torta Negra. Santé et bon appétit!