Bonne année chinoise du singe !
J’espère que vous avez tous pu célébrer le Nouvel An chinois 2016 d’une manière ou d’une autre et si vous avez pu cuisiner quelque chose du livre de cuisine du Nouvel An chinois, veuillez partager vos plats préférés du mélange.
Si vous êtes, comme moi, toujours en proie à un coma alimentaire dû à la célébration trop prolongée du Nouvel An chinois, j’ai une idée pour vous – mangez quelque chose de léger et de rafraîchissant, de préférence vert. Vous voulez plus de détails ? Essayez ce plat classique de pointes de pois mange-tout sautées – c’est, à mon avis, l’un des meilleurs remèdes à la gueule de bois.
Les pointes de pois mange-tout, alias pousses de pois, verts de pois mange-tout, dou miao 豆苗 en mandarin sont un mets délicat de la cuisine chinoise. Si vous ne les avez jamais vus auparavant, la prochaine fois que vous vous rendrez au supermarché chinois de votre quartier, cherchez ces légumes à feuilles vertes aux tiges creuses et aux vrilles frisées, soit dans un sac transparent, soit assis en vrac sur une étagère.
Les pointes de pois ont une texture tendre et ont une odeur et un goût similaires à ceux des pois mange-tout. Lorsque vous cueillez les pointes de pois, recherchez celles qui ont de grandes feuilles et des tiges courtes et tendres. Les longues tiges ont tendance à être assez dures et il vaut mieux les éviter.
Une fois cuites, les pointes de pois deviennent molles et ont une saveur unique, rafraîchissante et agréable que les pois mange-tout n’ont pas tout à fait. On m’a également dit qu’ils font également un excellent ingrédient de salade de jardin, mais je ne l’ai pas fait pour confirmer.
Pour faire ce classique chinois sauté de pointes de pois, vous aurez besoin d’un ustensile de cuisson vraiment chaud, de préférence une poêle en fonte ou un wok de style chinois. À moins que vous n’ayez une cuisinière de qualité commerciale, pour la cuisine maison, je suggère de blanchir rapidement le légume avant de le faire sauter pour réduire le liquide, créant ainsi un meilleur goût.
Une autre astuce pour cette recette. Si vous voulez vraiment reproduire le goût du restaurant, essayez de remplacer une partie de l’huile de cuisson par du saindoux, ce qui rehausse encore la saveur des pointes de pois.
{Recipe} Pointes de pois mange-tout sautées
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 10 mins
Temps de cuisson : 4 mins
Temps total : 30 mins
Ingrédients:
- 1.5lb de pousses de pois mange-tout
- 2 gousses d’ail, tranchées
- Sel au goût
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- Lard* (facultatif)
Directions:
Nettoyez soigneusement les pousses de pois en les rinçant sous l’eau froide. Transférer les pousses de pois dans une passoire pour enlever l’excès d’eau.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson. Blanchir les pousses de pois pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste soudées
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou de saindoux * dans votre wok ou votre poêle** à feu vif. Une fois que l’huile est fumante, ajoutez l’ail émincé et faites-le frire pendant 5 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit aromatique.
Ajoutez les pousses de pois blanchies et faites-les sauter rapidement pendant 30 secondes. Ajouter la sauce d’huître et le sel et faire sauter pendant encore 30 secondes. 
Asseoir et servir immédiatement.
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