Nutrition
Ce que vous tirez des céréales dépend largement de la façon dont elles ont été cultivées et récoltées. La mesure dans laquelle elle est polie et la quantité de traitement qu’elle subit font également une différence. Le principal nutriment que tous les types de riz fournissent est constitué de glucides, dont la quantité dépend de la variété. En termes de nutrition, le riz brun et le riz rouge sont similaires à bien des égards. En effet, tous deux conservent les composants essentiels – la couche de son et le germe de céréale, qui contiennent de la vitamine B1, du calcium, du magnésium, du potassium et des fibres. En outre, tous deux ont des propriétés qui réduisent le taux de cholestérol et préviennent l’obésité.
Le facteur distinctif se présente sous la forme d’une variété d’antioxydants dans le riz rouge, ce qui permet à son niveau nutritionnel de sauter plusieurs crans au-dessus de la variété brune. L’activité antioxydante du riz rouge est presque 10 fois supérieure à celle du riz brun. Le riz rouge est également une source de sélénium, qui protège l’organisme contre les infections. D’autre part, le riz brun est également une bonne source de fer et de zinc.