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Le secret de ce riz frit maison entièrement chargé est dans la sauce qui lui donne un goût de qualité restaurant.
Nous avons été un peu sur un coup de pouce de la nourriture asiatique ces derniers temps. Chaque semaine, j’ai envie de conduire jusqu’à Charleston pour aller dîner dans mon restaurant préféré. Si vous me connaissiez, vous sauriez que l’idée de traverser la ville et d’aller à Charleston à l’heure du dîner me fait frémir. Je veux dire, c’est facilement un trajet de 30 minutes plus le trafic et un vendredi (à quoi je pensais !). Quel cauchemar. Mais avec tout cet umami qui m’attend, comment pourrais-je résister ?
Ce dont je parle n’est pas n’importe quel riz frit cependant, c’est du riz frit « maison » chargé !
Le riz frit « maison » chargé a un peu de tout : des œufs brouillés moelleux, des légumes croquants, du bœuf tendre, du poulet succulent et des crevettes colossales saumâtres ! Les fringales me tenaillent à chaque fois et je ne peux pas choisir un mélange plutôt qu’un autre, alors je commande la spécialité « Maison ». Je ne suis jamais déçu. Je sais juste qu’un bol fumant de délices umami va arriver et je ne peux que m’installer et attendre. Vous ne pouvez pas vraiment me blâmer, n’est-ce pas ? MMMMmmmmm !
Bien que j’aime faire des folies et en manger au restaurant parfois, le riz frit est assez facile à faire à la maison et rapide, aussi. C’est la façon parfaite d’utiliser les restes de viande, de riz et de légumes. Il peut également être adapté à votre humeur. Réfléchissons-y un instant. Le riz frit est populaire dans le monde entier, du jambon hawaïen à l’ananas (Spam !) au riz frit à l’ail des Philippines, en passant par le riz frit au poulet et au basilic de Thaïlande. Du basilic frais !
Il est facile de varier la recette en fonction des ingrédients que vous avez sous la main. La bonne nouvelle ? Vous n’avez même pas besoin d’équipement spécial (ou d’un wok) pour faire du riz frit. Tout peut se faire dans une poêle. Je préfère une poêle antiadhésive et j’utilise une seule poêle pour tous les composants du début à la fin. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte pour obtenir un bon croustillant sur votre riz. Ce qui se rapproche le plus d’un brûleur de wok traditionnel chez moi est le brûleur latéral de mon gril à gaz propane. Si vous avez un brûleur latéral sur votre gril et un wok, vous pouvez l’essayer et voir comment cela se passe.
Tout cela dit, je commence avec du riz froid, les restes du soir précédent. Oui, parfois je fais même du riz supplémentaire juste pour avoir une excuse ! Je cuisine avec un riz ordinaire, à grain moyen. Rien de spécial ou de fantaisiste. J’ai déjà fait cuire du riz frais et je l’ai laissé refroidir pendant plusieurs heures avant. L’utilisation de riz frais cuit à la vapeur sans réfrigération n’a jamais bien fonctionné pour moi (pensez à un désordre glutineux), alors je commence toujours avec des restes de riz. Pour moi, cela fonctionne tout simplement mieux.
Puisque les poêles occidentaux ne chauffent pas aussi fortement qu’un brûleur spécialisé en forme de wok au butane, la large casserole plate fonctionne mieux pour nos poêles à brûleur plat. Je laisse la mienne devenir bien chaude et l’astuce est de ne pas la remuer aussi souvent que nous l’avons vu dans les restaurants.
Les brûleurs wok traditionnels, à cause de leur chaleur extrêmement élevée, ont besoin que les aliments soient constamment en mouvement pour éviter de brûler. J’ai découvert que, tout comme les pommes de terre rissolées, je dois laisser le riz reposer pendant une minute avant de le remuer pour permettre aux sucres de caraméliser. Ces morceaux croustillants transmettent les meilleures saveurs!
Mais cela ne veut pas dire non plus que la cuisson du riz frit est une science de la fusée ; vous n’avez pas besoin de mesures ou d’ingrédients exacts. La recette est plutôt indulgente. Nous incorporons à peu près tout dans notre riz frit : poulet, crevettes, bœuf, tofu, jambon (Spam, même !), saucisse chinoise douce, légumes congelés, &ananas, pour n’en citer que quelques-uns.
Pour les assaisonnements et les aromates, nous aimons utiliser de la pâte de gingembre, de l’ail émincé, du mirin (vin de cuisine japonais), de l’huile de sésame, et de la sauce sriracha et de la pâte de chili pour un peu de piquant. Le riz frit est une recette simple mais étonnante. Si vous ne l’avez jamais cuisiné à la maison, vous devriez l’essayer !
Ok ! Il est temps de passer aux choses sérieuses. Il a fallu plus de temps pour lire ce post que pour cuisiner du riz frit. Alors, allez-y ! Faites-moi savoir comment ça se passe.
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©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
Riz frit maison
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Ingrédients
Pour la sauce
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- ▢ 1,5 cuillère à soupe de sauce soja (ordinaire ou à faible teneur en sodium)
- ▢ 1.5 c. à thé de sauce soja foncée
- ▢ 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
Pour le riz frit
- ▢ 3 tasses de riz à grain moyen , frais ou restes réfrigérés
- ▢ 3 c. à soupe d’huile (végétale, canola ou arachide), séparée
- ▢ 2 œufs , légèrement battus
- ▢ 2 gousses d’ail , émincé (environ 2 cuillères à café)
- ▢ 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- ▢ 3/4 de tasse d’oignon en dés (blanc ou jaune)
- ▢ 1 tasse de pois congelés
- ▢
- ▢ 1/4 de tasse de carottes rondes émincées
- ▢ 1 c. à soupe de mirin (vin de cuisson doux asiatique et assaisonnement de riz)
- ▢ 6 oz de crevettes , n’importe quelle variété, décortiquées et cuites, avec la queue (j’ai utilisé des colossales)
- ▢ 4 oz de poulet, pilé fin, tranché et sauté (ou restes de rôti)
- ▢ 4 oz de steak de boeuf, pilé fin, tranché fin et sauté
- ▢ 3 oignons verts, tranchés fins, divisés
- ▢ Sel et poivre , au goût
Garnitures facultatives
- ▢ échalotes tranchées
- ▢ Huile de sésame pour arroser
- ▢ graines de sésame grillées graines de sésame
Instructions
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Il est préférable pour cette recette de préparer tout ce dont vous aurez besoin avant de commencer. Hachez et mesurez tout. Une fois que vous commencez à cuisiner, tout se met vraiment en place rapidement.
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Combinez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Mettez de côté.
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Chauffez la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et ajouter les œufs et les brouiller. Retirer les œufs dans une assiette et mettre de côté.
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Ajouter les crevettes dans la poêle chaude, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire environ 1 à 2 minutes par côté ; ou jusqu’à ce que les crevettes prennent une couleur rose pâle et que les queues s’enroulent. Retirer dans une assiette et mettre de côté.
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Ajouter le poulet et le faire sauter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les jus soient clairs. Retirer dans l’assiette avec les crevettes et mettre de côté.
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Ajouter les lanières de bœuf dans la poêle chaude. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez la cuisson désirée. Je fais sauter les miennes juste à point. Elles finiront de cuire avec le transfert de chaleur lorsqu’elles seront remises dans la poêle. Retirer dans l’assiette avec le poulet et les crevettes et mettre de côté.
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Ajouter le reste de l’huile, ajouter la pâte d’ail et de gingembre. Lorsqu’ils commencent juste à grésiller et à devenir aromatiques, ajoutez les oignons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes.
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Puis, ajoutez les pois, les carottes et le mirin. Le mirin va bouillonner rapidement. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit en grande partie évaporé et que les légumes soient tendres.
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Retournez les viandes dans la poêle avec le riz, les œufs, les échalotes et la sauce. Remuez pour enrober le riz avec la sauce.
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Pour obtenir un riz bien croustillant, laissez-le reposer pendant 30 secondes environ pour permettre la caramélisation du riz, si le caractère croustillant n’est pas souhaité, remuez jusqu’à ce que le riz soit bien chaud.
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Goutez et ajustez les assaisonnements. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sauce soja.
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Les garnitures facultatives comprennent des oignons verts, de l’huile de sésame, des graines de sésame grillées et de la sauce sriracha (épicée).
Notes
- Débuter avec du riz bien refroidi garantit qu’il ne s’agglutinera pas lorsque vous le ferez sauter.
- Faire frire en plus petites quantités permet de compenser la faible chaleur des cuisinières occidentales par rapport aux brûleurs wok au butane utilisés dans les restaurants.
- Le vin de cuisine chinois est l’ingrédient secret ici. C’est la seule chose qui donne à ce riz frit le goût de la qualité d’un restaurant.
- Pour une recette sans glutamate monosodique, substituez les amines liquides Bragg à la sauce soja.
Nutrition
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