Salade crémeuse de concombres avec une vinaigrette à la crème aigre

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La salade de concombres crémeuse est l’un de nos accompagnements estivaux préférés. La vinaigrette à la crème aigre et l’aneth frais complètent parfaitement les concombres croquants.

Elle est idéale pour les pique-niques et les grillades – ou simplement pour utiliser la générosité des concombres d’été ! Le travail de préparation ne prend que quelques minutes, et il peut être fait à l’avance.

Recette de la salade de concombre crémeuse

Andrea Chesman note dans The Garden Fresh Vegetable Cookbook que c’est une salade préférée du Sud américain. Elle mentionne également qu’il s’agit d’une favorite finlandaise, connue en Finlande sous le nom de kurkusalaatti.

(Nos lecteurs sont intervenus sur Facebook à noté qu’elle est appelée Gurkensalat en allemand et Mizeria en Pologne.)

J’ai grandi avec elle sur notre table d’été à la ferme, et à chaque dîner d’église estival.

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Ingrédients

• Concombres tranchés
• sel
• crème fraîche
• vinaigre
• aneth frais

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• sucre granulé
• piment noir

Variations

• Ajoutez de l’oignon rouge en tranches pour plus de couleur et de saveur.
• Pas d’aneth frais disponible ? Remplacez chaque cuillère à soupe d’aneth frais par une cuillère à café d’aneth séché.
• Substituez le sucre par du miel ou un édulcorant non calorique.
• Ajoutez un peu de poudre d’ail ou remplacez l’aneth par de la menthe ou du basilic.
• Utilisez du yogourt grec nature, de la moitié-moitié ou de la mayonnaise à la place de la crème sûre.
• Essayez le jus de citron à la place du vinaigre, ou différents types de vinaigre.

Directions

Tranchez finement les concombres et mélangez-les avec du sel dans une passoire. Laisser égoutter pendant environ 30 à 60 minutes.

Pour faire la vinaigrette crémeuse, mélanger ensemble la crème aigre, le vinaigre, l’aneth, le sucre et le poivre noir dans un petit bol.

Combiner les concombres (et les oignons, si vous utilisez) et la vinaigrette à la crème aigre dans un grand bol. Mélanger délicatement pour enrober les concombres de la vinaigrette. Ajouter du sel et du poivre supplémentaires au goût, si désiré.

Servir immédiatement, ou conserver jusqu’à 4 heures au réfrigérateur. Bien remuer avant de servir et réfrigérer les restes.

La salade se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais plus d’eau se séparera des concombres avec une conservation plus longue.

Quels concombres sont les meilleurs pour la salade de concombres crémeuse?

Les concombres anglais, qui ont des graines plus petites et une peau plus fine, sont couramment utilisés pour les salades. Si vous utilisez une variété à peau fine, vous pouvez sauter l’épluchage si vous le souhaitez.

Nous cultivons également des concombres japonais Suyo Long, qui sont merveilleux pour la consommation fraîche, des « concombres » arméniens et des concombres à mariner.

Les concombres arméniens ne sont pas vraiment des concombres du tout, mais un type de melon musqué. Nous les préférons lorsqu’ils mesurent environ 30 cm de long. Leur saveur est similaire à celle des concombres ordinaires, et ils sont assez croquants.

Les concombres à picorer ont tendance à être courts et en bloc, avec une peau plus dure. Si vous voulez utiliser de gros concombres à marinade pour une salade de concombres crémeuse, il est recommandé de les peler et d’enlever les graines.

Peler ou ne pas peler vos concombres ?

Maman a toujours élevé des concombres à marinade, donc nous avons toujours pelé les concombres pour la salade de concombres crémeuse.

Si vous avez utilisé des concombres à peau mince, ou si les peaux ne vous dérangent pas, il n’est pas nécessaire de les peler. C’est une préférence personnelle.

Pour faire à l’avance

Si vous voulez faire votre salade de concombres un jour à l’avance, préparez les concombres et l’oignon rouge séparément de la vinaigrette.

Le matin où vous voulez servir, égouttez l’excès d’eau et mélangez les concombres, les oignons et la vinaigrette.

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