Sancocho, ragoût traditionnel colombien

Demandez à toute personne d’Amérique du Sud quelle est sa soupe préférée d’enfance, et vous obtiendrez comme réponse le sancocho. Elle varie beaucoup d’un pays à l’autre et d’une région à l’autre, mais tout le monde s’accorde à dire que c’est une soupe qui réchauffe l’âme.

Le sancocho colombien est une variante de la soupe faite de viande, de légumes copieux, d’un bouillon traditionnel, de maïs et d’herbes. Les Colombiens le servent avec un accompagnement de riz, d’avocat et d’une sauce piquante spéciale appelée ají picante. Vous pouvez trouver un sancocho aux fruits de mer sur la côte ou un sancocho à la volaille dans les montagnes.

Avec le célèbre ajiaco, le sancocho est une soupe traditionnelle que l’on retrouve dans tous les livres de cuisine des familles colombiennes et un autre des plats préférés du pays.

Il serait difficile de vous donner des recettes pour toutes les variantes, mais voici l’histoire, quelques variantes et le sancocho fait à la colombienne.

Histoire du sancocho

Le sancocho est une variante latino-américaine du cocido traditionnel (soupe espagnole) et serait originaire des îles Canaries. Les îles Canaries ont des influences de plusieurs pays européens et sont maintenant un territoire de l’Espagne au large de la côte du Maroc.

Le cocido a des ingrédients similaires, comme la viande, les carottes, le chou et les haricots garbanzo. Dans les îles Canaries, le sancocho est un ragoût de poisson et de plantain. Ces deux recettes mises ensemble créent les variations du sancocho latino-américain.

Le sancocho est le plus populaire à Porto Rico, en République dominicaine, au Venezuela, en Colombie, en Équateur, au Pérou, au Costa Rica, au Panama et au Salvador. Chaque pays a une recette légèrement différente, mais les ingrédients principaux sont les mêmes. Il faut de la viande, des légumes ou de l’amidon, du maïs et de l’herbe (coriandre ou persil).

Le sancocho est très aimé au Panama, à tel point que c’est leur plat national. Sancocho de Gallina Panameño est une version au poulet de la soupe tant aimée. Au Panama, les gens croient que c’est le remède ultime contre la gueule de bois et l’élixir de vie.

En quoi le sancocho colombien est-il différent ?

Le sancocho colombien ressemble à l’original des îles Canaries mais utilise plus d’ingrédients locaux. La soupe traditionnelle colombienne utilise toujours un ingrédient du continent africain, à savoir la banane plantain. Le City Paper Bogota rapporte que la banane plantain est un ingrédient principal que l’on retrouve dans le sancocho colombien jusqu’à ce jour.

Comme dans d’autres pays, le sancocho colombien varie selon les régions. Les ingrédients les plus courants à travers le pays sont le plantain, la pomme de terre, le yuca (manioc), le maïs (en épi) et la coriandre.

Parfois, vous trouverez une recette à base de bœuf, et parfois vous trouverez 3 types de viande différents dans la soupe. Sur la côte, il y a plus d’influences caribéennes et leurs recettes sont riches en poissons. Si vous n’êtes pas sûr de savoir laquelle est la meilleure, essayez de cuisiner différentes variantes pour voir laquelle votre famille aime le plus.

Partout en Colombie, vous trouverez le sancocho servi avec une garniture d’oignons, de citron vert et de coriandre. Sur le côté, on trouve un bol fumant de riz blanc et des tranches d’avocat. À chaque trempage dans le bol, le riz s’imprègne du délicieux bouillon.

Certains ingrédients moins courants dans le sancocho colombien incluent les pois, les haricots, le ñame, le porc, la queue de bœuf et l’arracacha.

Pour un sancocho agréable à l’estomac, vous aurez besoin de temps. Pour développer correctement les saveurs du bouillon, vous aurez besoin d’une bonne partie de la journée. Pour cette raison, le sancocho est souvent préparé le dimanche et pour des occasions spéciales. Selon le City Paper de Bogota, « une marmite fumante dans la cuisine signifie qu’il y a de la fête dans l’air – le Carnaval approche.

Tant que vous ajoutez les ingrédients traditionnels, toute variation sera toujours un sancocho. Il aura le goût de la Colombie et fera revenir vos invités.

Inland Recipes

Le sancocho comprend du poulet et du bœuf comme protéines ; et un mélange de féculents comme les plantains, les pommes de terre, le yuca et la citrouille. En plus de la coriandre, le romarin, le cumin et les oignons verts ajoutent de beaux aromates.

Recettes côtières

Sur la côte colombienne, vous trouverez un sancocho à base de poisson comme le Sancocho de Pescado. Utilisant du poisson local, des bananes plantains, du maïs, du yuca, de l’achiote et de la coriandre. Vous pourriez même trouver du guandul (une céréale africaine) dans un sancocho côtier, les influences des Caraïbes qui vivent sur la côte colombienne.

Faire un sancocho colombien

Regardez n’importe quelle recette de sancocho et la liste des ingrédients ne sera pas courte. Il y a une bonne quantité de travail de préparation pour cuisiner un sancocho en raison de la longue liste d’ingrédients. Le travail de préparation est la majorité du travail, et si vous cuisinez une grande quantité pour une fête, vous pourriez vouloir le commencer la veille.

Travail de préparation

Le travail de préparation comprendra l’épluchage de vos pommes de terre ou ignames, et beaucoup de hachage. Les bases pour le bouillon comprendront les oignons et l’ail, qui doivent être finement hachés. Les féculents devront être coupés en morceaux de la taille d’une bouchée, et la viande devra être nettoyée et préparée.

Cuisson

Lorsque la cuisson est prête à être lancée, vous devrez préparer la base du bouillon, qui permettra de développer les saveurs. Les recettes demandent de combiner les ingrédients aromatiques dans un mixeur pour former une purée. Celle-ci comprendra des oignons, de l’ail, des poivrons, des carottes, de la coriandre et du cumin.

Quand votre purée sera prête, la viande ira dans une grande marmite avec de l’eau, la purée, du maïs et des plantains verts. Elle cuira comme une soupe ordinaire : portez-la à ébullition puis laissez mijoter. La durée du mijotage dépendra de vos ingrédients, mais environ 30 à 45 minutes feront l’affaire.

Ajouter tout ingrédient supplémentaire qui pourrait prendre moins de temps à cuire, comme les pommes de terre, et continuer à mijoter jusqu’à ce que tous les légumes et la viande soient entièrement cuits.

Finissez la soupe avec l’assaisonnement de votre choix. Un supplément de coriandre est une bonne idée, et votre soupe est prête à nourrir vos invités de la fête.

N’oubliez pas de faire cuire le riz blanc, et ayez beaucoup d’avocat pour le groupe.

Réception du Sancocho Trifásico

Un sancocho à trois viandes, cette recette provient du blogue Mes recettes colombiennes. Vous pouvez également trouver sa recette de Sancocho de Pescado ici. Cette recette servira 4 à 6 personnes.

Ingrédients nécessaires

• 1 tasse d’oignons, hachés
• 1 poivron rouge, haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à thé. cumin
• 1/4 c. à thé d’achiote moulu
• 3 épis de maïs, coupés en 3 morceaux
• 12 tasses d’eau
• 1 poulet, coupé en 8 morceaux
• 1 lb de porc
• 1lb. boeuf, coupé en morceaux
• 2 bananes vertes, pelées et coupées en morceaux de 2 po
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
• 1 lb de yuca, coupée en morceaux
• 1/4 tasse de coriandre, hachée
• 1/4 tsp. poivre noir
• 1 c. à thé de sel

Mode de cuisson

1. Placez l’ail, les oignons, le poivron rouge et le cumin dans un mélangeur avec 1/4 de tasse d’eau. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Dans votre marmite, ajoutez le bœuf, le porc et le poulet, ainsi que le maïs, la purée d’oignons, les plantains verts et le sel. Versez l’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen, couvrez, et laissez mijoter pendant 45 minutes.
3. Ajoutez le yuca et les pommes de terre dans la marmite, et continuez à laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires. Vous voulez que les légumes se percent facilement avec une fourchette.
4. Ajouter la coriandre, et tout autre assaisonnement que vous souhaitez.

Servir à vos invités avec un accompagnement de riz, d’avocat, de coriandre et de sauce piquante.

Conclusion

Si vous n’avez pas déjà une soupe traditionnelle dans votre famille, pensez à adopter le sancocho. Elle s’adapte facilement aux goûts de votre famille et est assez copieuse pour être servie toute l’année. En Colombie, le sancocho peut être cuisiné avec n’importe quelle viande, mais n’oubliez pas les bananes plantains, les pommes de terre (de toutes sortes), le maïs et la coriandre. Cuisinez-le pour vous-même ou pour un grand groupe pour célébrer le carnaval.

Maintenant que vous avez appris à connaître un des plats salés de la Colombie, voici un plat sucré, les Cocadas de Colombie. Vous aurez certainement envie d’essayer ces friandises à la noix de coco et d’autres desserts colombiens uniques.

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Sources

• Wikipedia : Sancocho
• Food Network : Ragoût de poulet colombien : Sancocho
• Mes recettes colombiennes : Sancocho Trifásico
• Mes recettes colombiennes : Sancocho de Pescado
• Mes recettes colombiennes : Huile d’Achiote
• Le City Paper Bogota : Le Sancocho de Might
• Wikipedia : Yam (ñame)
• Wikipédia : Arracacha
• Culture Trip : How Sancocho Be

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