Riche et crémeuse, sucrée et alcoolisée – cette sauce caramel infusée au whisky constitue un cadeau de fête maison parfait !
L’ingrédient secret alcoolisé de cette succulente sauce caramel maison suscitera l’éloge et l’admiration de tous ceux qui la goûteront.
Ma mère fait régulièrement des doubles lots de ma sauce caramel au whisky pour accompagner ma recette de gâteau bundt au chocolat et au whisky, affirmant que la sauce elle-même (pas le gâteau, remarquez) reçoit toujours des éloges et des compliments chaque fois qu’elle la prépare et qu’elle aime en avoir un peu plus sous la main pour l’envoyer à la maison avec ses invités.
Ce qui m’a fait penser que cette recette, aussi simple soit-elle, méritait peut-être son propre post.
Que vous l’arrosiez sur un gâteau bundt au chocolat moelleux ou sur une glace maison à la gousse de vanille, que vous l’étaliez sur des gaufres belges levées ou du pain perdu alcoolisé, que vous la fassiez tourbillonner dans des brownies aux noix de pécan ou que vous l’étaliez sur une tranche de gâteau au fromage de style new-yorkais… cette sauce caramel épicée n’est pas seulement incroyablement polyvalente, c’est une révélation.
Bonus qu’elle fait aussi un excellent cadeau de vacances fait maison (et assurez-vous de faire défiler jusqu’en bas pour télécharger mes étiquettes cadeaux imprimables gratuites !)
La plupart des recettes de sauce caramel impliquent un processus similaire, mais lorsque je me suis référé à différentes recettes, j’ai remarqué que certaines ajoutent la crème épaisse directement au sucre caramélisé, tandis que d’autres ajoutent le beurre en premier.
Je suis devenu curieux de savoir si cela faisait une différence dans le produit final, alors j’ai testé les deux!
Il s’avère que… les deux méthodes sont presque indiscernables. Si je me concentrais vraiment, la version au beurre en premier est légèrement plus lisse, donc c’est comme ça que j’ai écrit la recette. La version au beurre est également un peu moins volatile, car l’ajout du beurre au sucre chaud fait un peu baisser la température, de sorte que lorsque vous ajoutez la crème, elle ne s’échappe pas aussi violemment.
Certaines recettes de sauce caramel n’incluent pas du tout de beurre, mais selon mon expérience, ajouter un peu de beurre permet d’obtenir une sauce caramel plus épaisse et plus luxueuse dans l’ensemble, donc je ne recommanderais pas de le sauter !
Ma première fournée est un peu plus sombre (dans les 30 secondes qu’il m’a fallu pour prendre les photos du processus ci-dessous, elle est devenue un peu plus sombre que mon idéal). Ma deuxième fournée s’est avérée meilleure parce que je n’étais pas distrait par les photos.
En principe, vous la retirez du feu dès qu’elle atteint une belle couleur ambrée ; ajoutez le beurre tout de suite pour arrêter le processus de cuisson. Si vous aimez les spécificités, cela devrait se produire autour de 350 à 360 degrés F.
Je trouve que le sucre semble prendre une éternité pour commencer à changer de couleur. Vous serez assis là pendant 10 ou 15 minutes à regarder le sucre clair bouillonner. Mais dès que vous remarquez qu’il commence à prendre une couleur paille, ne laissez pas votre attention s’égarer une seconde, car il commencera à foncer assez rapidement à partir de là.
Conseils pour une sauce caramel maison parfaite:
Utilisez une casserole à fond épais, quelque chose de plus haut que large (le caramel a tendance à bouillonner assez violemment lorsque vous ajoutez le beurre/crème, et vous ne voulez pas qu’il déborde.)
Je recommande également d’utiliser une casserole de couleur claire si vous en avez une, car il est beaucoup plus facile de voir la couleur du sucre lorsqu’il passe du clair au doré et à l’ambre. J’aime bien cette casserole de 4 litres d’All-Clad. Bien sûr, il est plus important d’utiliser une casserole à fond épais, donc si tout ce que vous avez est une bonne casserole antiadhésive et une casserole en aluminium fragile, utilisez l’antiadhésive.
Si vous utilisez une casserole foncée, utilisez une cuillère pour vérifier la couleur du caramel. Ou, mieux encore, clipsez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier exactement la température (rappelez-vous que vous recherchez environ 350 à 360 degrés F).
Ayez votre crème légèrement chaude, car elle s’incorporera plus facilement et avec moins de vapeur et de crachotements que la crème froide. Je mets la mienne dans une petite casserole placée sur un feu très doux et elle est généralement parfaitement réchauffée au moment où j’en ai besoin (faites juste attention à ne pas la laisser bouillir ou s’ébouillanter.)
Versez le caramel encore chaud dans des pots résistant à la chaleur (une des raisons pour lesquelles j’aime les pots Mason pour cela puisqu’ils ont été conçus pour contenir des liquides bouillants), puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le couvrir d’un couvercle et de le réfrigérer. Cela donnera un caramel plus lisse (remuer fréquemment pendant qu’il refroidit peut causer une texture granuleuse).
Si vous voulez un caramel plus épais, après avoir ajouté la crème, remettez la casserole sur la cuisinière et portez-la à ébullition pendant 1 minute complète (à environ 220 degrés F).
Le sirop de maïs aide à prévenir la cristallisation (quelque chose que je ne semble pas pouvoir éviter lors de la cuisson du sucre, peu importe à quel point j’essaie – le sirop de maïs est vraiment le moyen le plus facile de contourner ce problème). Vous obtiendrez ainsi une sauce caramel beaucoup plus onctueuse. Si vous ne pouvez tout simplement pas vous résoudre à l’utiliser (ce n’est pas un ingrédient maléfique, sérieusement !), alors je recommande d’ajouter 1/4 de cuillère à café de crème de tartre à votre sucre ; l’acidité devrait aider à garder les cristaux à distance.
En ce qui concerne également la cristallisation, ne remuez pas après que le sucre se soit dissous et qu’il commence à bouillonner. Une fois qu’il commence à changer de couleur, vous pouvez le faire tourner doucement un peu pour vous assurer qu’il cuit uniformément, mais sinon, laissez-le bouillonner sans le déranger.
Cette recette est mise à l’échelle pour faire la quantité parfaite de caramel pour remplir deux pots mason de 8oz. Que vous les accumuliez pour vous-même ou que vous les donniez, cela dépend totalement de vous 😉
Si vous voulez mettre cette recette à l’échelle, n’hésitez pas à la doubler (et à utiliser une casserole plus grande en conséquence), mais je ne recommanderais pas de la mettre à l’échelle plus que cela car le timing pourrait être affecté. Faites plutôt des lots séparés.
Pour les curieux, j’ai utilisé ces pots mason de 8oz à côtés lisses (il n’y a pas de design en relief sur le côté, donc ils sont très propres et faciles à coller des étiquettes), plus les couvercles noirs sont tout à fait étonnants avec ces étiquettes noires et blanches.
Cette recette demande 2 cuillères à soupe de whisky ou de bourbon, mais vous pouvez vraiment utiliser à peu près n’importe quelle liqueur que vous aimeriez (Amaretto, Kahlúa, ou crème irlandaise, par exemple, feraient une belle sauce au caramel. Je n’ajouterais probablement pas de vodka ou de gin, bien qu’un bon rhum épicé pourrait être savoureux aussi !)
Vous pouvez aussi faire du caramel salé nature en omettant entièrement la liqueur et en augmentant le sel à 1 cuillère à café. J’aime utiliser un beau sel de mer fin ou de la fleur de sel ici ; cela donne au caramel une belle saveur (casher est bien aussi, juste s’il vous plaît n’utilisez pas de sel de table iodé !)
Sauce caramel au whisky
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2 heures
Sauce caramel extra épaisse et extra alcoolisée, parfaite pour tremper ou arroser. Cette recette donne juste assez pour remplir deux pots mason en verre de 8 onces.
Ingredients:
- 1/4 tasse d’eau
- 1 1/4 tasse (250g) de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe (60g) de sirop de maïs léger
- 3/4 tasse (180mL) de crème épaisse, légèrement réchauffée
- 3 cuillères à soupe (42g) de beurre salé de style européen, à température ambiante, coupé en cubes
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin (augmenter à 1/2 cuillère à café si vous utilisez du beurre non salé, et 1 cuillère à café si vous laissez de côté l’alcool pour un caramel salé nature)
- 2 cuillères à soupe de whisky ou de bourbon (facultatif)
Directions :
- Placez l’eau dans une casserole à fond lourd et à bords hauts (de préférence de couleur claire pour mieux voir la couleur du sucre). Ajouter le sucre en un monticule au centre. Arroser de sirop de maïs.
- Couvrir et placer à feu moyen-élevé pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirez le couvercle et continuez à mijoter, en remuant la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme, jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur brun ambré clair ; à ce stade, il devrait mesurer 350 à 360 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée. Gardez un œil très attentif sur lui une fois qu’il commence à devenir doré, car il peut passer de parfaitement caramélisé à brûlé en un instant si vous ne faites pas attention.
- Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et combiné.
- Retirer du feu et ajouter la crème et le sel. Il y aura de la vapeur et des crachats assez, il suffit de continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée et que le caramel soit lisse. Pour une sauce au caramel plus épaisse, remettez à feu moyen et laissez-la venir à pleine ébullition (elle devrait recommencer à bouillir assez rapidement) pendant 1 minute.
- Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes, puis incorporez la liqueur en fouettant.
- Versez dans des pots en verre résistant à la chaleur. Laissez refroidir, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher, puis couvrez avec un couvercle hermétique et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser, jusqu’à 2 semaines. Réchauffer légèrement avant de servir.
*Pour un caramel salé, omettre la liqueur et augmenter le sel à 1 cuillère à café.
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Étiquettes imprimables bonus/étiquettes cadeaux
Ma mère m’a demandé si je pouvais concevoir des étiquettes rapides pour la douzaine de pots de sauce caramel au whisky qu’elle a préparés pour les offrir comme cadeaux de Noël. Alors je me suis dit, pourquoi ne pas les partager avec vous aussi?
Ces étiquettes ont été conçues pour s’imprimer parfaitement sur des étiquettes rondes de 2″ (Avery #22807 ou #22877 pour référence). Vous pouvez également les imprimer sur du papier autocollant pleine feuille et les découper vous-même, ou les imprimer sur du papier cartonné et percer des trous pour des étiquettes cadeaux.
J’ai inclus 3 pages d’étiquettes pour que vous soyez couvert quel que soit le type de sauce caramel que vous faites : il y a des étiquettes pour le caramel au whisky, pour le caramel au bourbon et pour la sauce caramel salée nature.