IPA
Au fil du temps, mes papilles gustatives se sont orientées vers les American Pale Ales puis les India Pale Ales, j’ai donc commencé à les expérimenter comme ingrédient dans mon chili. Ce que j’ai découvert, c’est que l’amertume du houblon rehausse la saveur des poivrons, tout en ajoutant un mordant distinctif au mélange.
J’hésiterais à utiliser une très grosse IPA, comme une 2XIPA ou une impériale, mais une bonne IPA de 50 à 75 IBU a fonctionné pour moi dans le passé. Pensez à la Sierra Nevada Pale Ale, ou à quelque chose d’un peu plus doux comme la Wave Chaser IPA de Montauk Brewing Company (médaille d’argent, 2019 NY International Beer Competition), qui comprend quatre houblons et atteint 60 IBU. En fait, pratiquement n’importe quelle IPA de style américain, d’une Cigar City Jai Alai (délicieuse !) à une Bell’s Two Hearted en passant par une Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (médaille d’argent, NYIBC 2019), serait un bon produit pour commencer.
J’ai commencé à utiliser des IPA dans mon chili principalement parce que j’ai tendance à le rendre très épicé. Le houblon et les épices vont ensemble, donc les mélanger peut aider à améliorer les deux. Hé, pourquoi les gens boivent-ils de la bière avec des ailes de poulet ?
Et si vous commencez à aimer le chili IPA, eh bien, vous pouvez envisager de passer aux « grosses » IPA. Laissez vos papilles être votre guide.
Stout
Le stout est un ingrédient de base parfait pour le ragoût, donc c’est aussi un ingrédient naturel pour le chili. Hé, le chili est une sorte de ragoût, non ? Et nous savons que le bœuf se marie bien avec les stouts.
Vous pouvez opter pour les riches malts d’un favori traditionnel comme la Guinness, mais imaginez les possibilités. Nous avons parlé de l’ajout de douceur à une marmite de chili épicé. J’ai trouvé plus d’une recette en ligne qui demandait la Samuel Adams Cream Stout comme bière de choix, ce qui est intriguant à considérer.
Certaines personnes ajoutent une touche de poudre de cacao à leur recette, alors (bon dieu !) quel goût aurait le cacao impérial Cosmic Barrel Aged de Sibling Revelry Brewing (médaille d’or, NYIBC 2019) dans un chili ? C’est une question qui mérite d’être posée si vous pouvez vous résoudre à vous séparer d’une boîte de ce produit. (Conseil de pro : achetez un pack de six pour qu’il vous en reste cinq à boire avec votre chili.)
Autres styles à essayer
Comme je l’ai dit plus haut, laissez vos papilles vous guider. Utilisez votre recette de chili préférée (j’utilise toujours la mienne, mais il y en a un bajillion sur l’InterWeb) et expérimentez simplement avec chaque lot. Quel goût aurait le chili avec une bière forte, par exemple ? Quelque chose comme la Lightning Brewery Old Tempestuous, peut-être ? Ou une bière vieillie en fût de bourbon comme la Innis Bourbon Barrel Porter ou la Kentucky Bourbon Barrel Ale ? (Hé, on ne plaisante pas ici au pays du bourbon !)
Et il semble y avoir de plus en plus de bières au poivre qui remontent à la surface ces jours-ci, des bières qui associent le houblon à l’épice du poivre dès le départ. Comment pouvez-vous vous tromper avec l’une d’entre elles ?
Le ciel est la limite, et votre palette de piments est vierge. Et une fois que vous aurez trouvé la bière qui convient à votre chili, vous saurez quoi faire avec les cinq bouteilles restantes. Pour vous aider à démarrer, voici une recette d’epicurious.com pour ce chili Sam Adams Cream Stout. Bon appétit.