Les chefs de tous niveaux aspirent à cuire le soufflé parfait avec une texture légère et moelleuse.
Créer le soufflé parfait avec juste ce qu’il faut de hauteur est une compétence difficile à maîtriser, même pour les chefs les plus expérimentés. Le verbe français « souffler » se traduit par « respirer » ou « souffler », donc l’importance du « soufflé » est littéralement dans le nom.
Ce plat à base d’œufs remonte à la France au début du 18e siècle et se décline en variétés sucrées et salées. Ne pas réussir à créer le soufflé parfait est un conflit commun dépeint dans de nombreuses émissions de télévision, films ou dessins animés au cours desquels un personnage se débat parce que quelque chose dans son environnement – un bruit fort, un mouvement inattendu, etc… – perturbe le processus de cuisson. Alors, comment atteindre la perfection en matière de soufflé ?
Selon les professionnels, la première règle de la cuisson du soufflé est de ne jamais, au grand jamais, ouvrir le four pendant la cuisson, car cela peut faire dégonfler l’ensemble. Autres conseils à garder en tête : ne pas trop fouetter les blancs d’œufs et veiller également à plier délicatement la meringue dans la crème pâtissière à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique.
Cette recette d’Epicurious donne un soufflé sucré et comprend un ingrédient spécial : le Grand Marnier. Vous pouvez regarder les experts le préparer dans un film qui suit la recette, et aussi télécharger un PDF facile à imprimer.
Soufflé français
Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre, ramolli, plus un supplément pour enrober les ramequins
- 1/2 tasse de sucre, plus un supplément pour recouvrir les ramequins
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 2 cuillères à soupe de sirop simple
- 16 petits biscuits amaretti
- 1 1/4 tasse de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
Préparation :
Préchauffer le four à 375°F. Beurrer généreusement les ramequins et les enrober de sucre, en éliminant l’excédent. Amener une grande casserole d’eau à ébullition.
Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe de beurre et la farine pour former une pâte.
Dans un second petit bol, mélanger le Grand Marnier et le sirop simple. Ajouter les biscuits, en les remuant légèrement pour les enrober, et laisser tremper pendant la préparation des autres ingrédients.
Transférer le lait dans une grande casserole. Fendre 1/2 gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans le lait. Ajouter la gousse. Mettre à feu modéré et porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer le mélange beurre-farine en fouettant. Remettre sur le feu modéré et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne lisse, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les jaunes d’oeufs et un blanc d’oeuf en fouettant. Transférer la base du soufflé dans un grand bol et jeter la gousse de vanille. Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les 4 autres blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer graduellement 1/2 tasse de sucre.
Avec un fouet, incorporer 1/4 des blancs d’œufs battus à la base du soufflé pour l’alléger. Incorporer délicatement mais complètement le reste des blancs. Déposer la moitié de la pâte dans les ramequins, en remplissant chacun à moitié. (Vous pouvez aussi verser la pâte dans une grande poche à douille et la répartir dans les ramequins). Recouvrir du reste de la pâte. Disposer les ramequins à au moins 1 1/2 pouce d’intervalle dans un grand moule et ajouter suffisamment d’eau chaude dans le moule pour atteindre les 2/3 des côtés des ramequins.
Cuire les soufflés jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, de 20 à 25 minutes. Retirer le moule du four et transférer les ramequins sur une grille. Saupoudrer de sucre glace, puis transférer les ramequins sur des assiettes à dessert. Avec 2 fourchettes, ouvrir le centre de chaque soufflé et verser un peu de crème anglaise dans l’ouverture. Servez immédiatement.
Téléchargez et imprimez la recette ici >>
Donnez une chance à cette recette chez vous ou dégustez des soufflés dans leur pays d’origine lors de la croisière The Seine de Grand Circle Cruise Line : Paris to Normandy River Cruise.