Drooooooool…
Je vis pour le saumon fumé et surtout quand il est fait maison. Je devais donc essayer le saumon fumé sur un Traeger. J’ai saumuré un filet de 6 onces de saumon royal d’Alaska pendant 2 jours entiers puis je l’ai séché pendant 4 heures.Pour être honnête, j’étais assez hésitant à essayer la méthode Traeger quand il s’agit de fumer du saumon. J’aime le saumon fumé à froid, ce qui se fait généralement sur une période de 8 heures à des températures ne dépassant pas 90 degrés. Mais ce bébé a été fumé pendant 30 minutes, puis cuit pendant 1 heure à 225°F. Il est ressorti parfaitement humide et délicieux. Il est sorti si parfaitement humide, délicieux, fumé, floconneux, toute la pâmoison est allée dans le produit final.
Maintenant, en faisant cette recette, vous pouvez absolument utiliser des produits achetés en magasin, il n’y a rien de mal à cela. La plupart des épiceries proposent du saumon fumé dur dans leur rayon charcuterie. Cherchez du saumon fumé dur Sockeye d’Alaska, vous pouvez aussi trouver une variété de saveurs comme fumé au poivre ou au miel.
Bien que le saumon fumé en lui-même soit absolument délicieux, je n’ai pas pu résister à l’envie de le mettre sur des spaghettis alfredo, faits allégés sans crème, mais tout aussi délicieux.
Recommandation d’association avec le vin : Tout ce qui est fumé se mariera avec un blanc à faible teneur en alcool ; essayez le Riesling, le Gewurztraminer ou un Chablis. Si vous voulez quelque chose qui sort de l’ordinaire, cherchez un Grüner Veltliner de l’Oregon. Oui, l’Oregon.
Spaghetti Alfredo au saumon fumé
Si vous n’utilisez pas de saumon fumé maison, cherchez dans la section charcuterie de votre épicerie des {4 onces} préemballées. Sockeye d’Alaska fumé à chaud. Comme toujours avec tout plat de pâtes, je réserve un peu d’eau de cuisson des pâtes au cas où j’aurais besoin d’en ajouter à la sauce. Je suggère de prendre cette habitude, c’est un petit secret des vrais Chefs aux cuisiniers à domicile.
Par : Victoria Townsend
Ingrédients
- 4 onces de saumon fumé, peau enlevée et émiettée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- 2 tasses de lait
- 4 onces de {1/2 paquet} de fromage à la crème, ramolli, avec un peu d’eau. Fromage à la crème, ramolli à la température ambiante
- 1/2 tasse de Parmesan, râpé plus plus pour garnir
- 1 livre de Spaghetti, cuit selon l’emballage, 1 tasse d’eau de pâtes réservée
- Sel kosher et poivre noir moulu, pour l’assaisonnement
- Persil, haché pour la garniture
Directions
- Étape 1 Dans une grande poêle peu profonde, faire chauffer le beurre à feu moyen, ajouter la farine et fouetter pour créer un roux. Ajouter l’ail et le flocon de piment rouge, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes.
- Étape 2 Baisser le feu à faible intensité et tout en fouettant, ajouter lentement le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé au roux. Laisser mijoter et ajouter le fromage à la crème et le parmesan pour les faire fondre dans la sauce. Tout en remuant, laissez mijoter jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce ait épaissi. Assaisonner de sel kosher et de poivre noir moulu. Ajouter les spaghettis cuits et remuer pour les enrober. Ajouter un peu d’eau pour les pâtes si la sauce est trop épaisse. Émietter le saumon fumé sur le dessus.
- Étape 3 Servir immédiatement avec du persil haché et du parmesan râpé supplémentaire. Savourez!
Savez et appréciez!