Cet enchevêtrement de nouilles de blé entier et de rubans de chou frisé et de bette à carde chargés d’ail est une délicieuse façon de manger vos légumes verts et de profiter d’un dîner du lundi sans viande en même temps. Nous utilisons ici du chou frisé toscan – également connu sous le nom de chou frisé lacinato ou dino ou cavolo nero – mais vous pouvez également essayer le chou frisé russe rouge, si vous le trouvez sur votre marché de producteurs. Le chou frisé commun fonctionnera également, bien que vous devrez peut-être ajouter quelques minutes au temps de cuisson pour qu’il devienne tendre.
Spaghetti aux légumes verts à l’ail
Ingrédients
- 12 oz (375 g) de spaghettis ou de linguini de blé entier
- 1 botte de blettes rouges ou vertes (environ 1/2 lb./250 g)
- 1 botte de chou frisé toscan (environ 1/2 lb./250 g)
- 4 cuillères à soupe (2 fl. oz./60 ml) d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1/4 c. à thé de flocons de poivron rouge
- . flocons de piment rouge
- 1/4 tasse (1 oz./30 g) de fromage parmesan râpé
- 1/4 c. à thé de sel de mer
- Coins de citron pour servir
Directions
1. Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les pâtes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres, environ 9 minutes, ou selon les instructions de l’emballage.
2. Pendant ce temps, rincer les légumes verts et arracher les feuilles de leurs côtes et tiges coriaces, en jetant les côtes et les tiges. Empiler les feuilles et les plier ou les enrouler et les trancher finement. Transférez les verdures dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide courante, puis égouttez-les bien.
3. Dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail et les flocons de poivre rouge et faire cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé mais pas bruni, environ 1 minute. Ajouter les légumes verts et remuer pour les enrober uniformément d’huile (s’ils ne rentrent pas tous en même temps, en ajouter des poignées après avoir laissé le premier lot se faner). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les verdures soient tendres, environ 5 minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle si nécessaire pour éviter qu’elles ne collent.
4. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole chaude. Ajoutez les légumes verts cuits, le parmesan, le sel et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et remuez pour bien mélanger. Répartissez uniformément dans des assiettes ou des bols de pâtes et servez immédiatement, en passant des quartiers de citron à table. Pour 4 personnes.
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