Les tendres fleurs de fenouil sont de petits fleurons jaune vif qui poussent en grappes pour former un bouquet délicat. Avec un goût semblable à celui de la réglisse, les fleurs de fenouil sont utilisées comme arôme en cuisine et à des fins médicinales. Il existe deux types de fenouil. L’un est une herbe, et l’autre un légume.
Fenouil herbe contre fenouil légume
La plupart des gens pensent au fenouil comme à un légume, sans réaliser qu’il existe aussi un fenouil herbe. Chacun a des propriétés similaires et toutes les parties de chacun sont comestibles. Les deux sont connus pour leur saveur de réglisse ou d’anis.
Fenouil à herbes
Selon l’Université de l’Illinois Extension, le fenouil à herbes (Foeniculum vulgare) est cultivé pour les graines.
- Vous pouvez en planter davantage si vous souhaitez récolter des fleurs et des graines.
- L’herbe de fenouil pousse entre trois et cinq pieds de haut.
- Le feuillage plumeux du fenouil ressemble à celui de l’aneth.
Marché du fenouil en herbe
Selon Cultiver pour le marché, les producteurs de fenouil cultivent le fenouil en herbe pour ses feuilles et ses graines.
- Les différentes utilisations comprennent les soupes, les recettes de poisson, les salades et les thés.
- Les graines de fenouil sont utilisées dans les produits de boulangerie, les desserts et même les boissons.
- Vous pouvez également utiliser les fleurs, les graines et les feuilles pour les thés.
Fenouil végétal
Le fenouil végétal (fenouil de Florence ou Finocchio – Foeniculum vulgare var. dulce) est généralement appelé fenouil de Florence ou fenouil anisé en raison de son goût. Il existe d’innombrables recettes de plats de fenouil végétal.
- Le fenouil de Florence fait partie de la famille des carottes et produit un légume en forme de bulbe.
- Par rapport au fenouil des herbes, le fenouil des légumes est plus court en hauteur.
- Le bulbe de fenouil est généralement récolté avant la floraison de la plante. Vous pouvez toujours attendre de récolter quelques plantes pour permettre aux fleurs d’émerger et ensuite récolter les deux en même temps.
- Les plants de fenouil sont également cultivés en tant que microgreens.
Cultiver du fenouil potager
Le fenouil est facile à cultiver et peut être ajouté à votre plan de jardin. Vous pouvez généralement obtenir deux récoltes de ce légume en forme de bulbe dans la plupart des zones de saison de croissance. Une fois au printemps et une autre à l’automne (récoltez la deuxième récolte avant les premières gelées).
- Ce légume annuel a une maturation de 80 à 115 jours.
- Démarrez les semis à l’intérieur huit semaines avant la dernière gelée ou semez directement trois semaines avant la dernière gelée.
- Plantez à 12 pouces de distance ou un par carré pour un jardin à lit surélevé de pieds carrés.
- Le fenouil exige un sol riche, humide et bien drainé.
Cultiver en conteneurs
Vous voudrez probablement sélectionner une variété de fenouil à bulbe plus petite, comme un Romanesco, pour un jardin en conteneurs.
- Sélectionnez un conteneur profond, au moins 12 pouces de profondeur.
- Utilisez de la terre meuble, comme du terreau ou de la terre spécifique aux légumes pour les conteneurs.
- Gardez le sol humide en tout temps.
- Au fur et à mesure que le bulbe grandit, vous devrez ajouter de la terre pour coller la plante en couvrant les feuilles du bas. Vous devrez répéter cela au fur et à mesure que le bulbe grandit.
Conseils pour la culture du fenouil herbacé vivace
Le fenouil herbacé vivace est auto-ensemencé et peut être cultivé dans la zone de rusticité 4 et plus.
- Un plant herbacé mature peut donner jusqu’à 100 000 graines.
- La culture d’une ou deux plantes est généralement suffisante pour la plupart des familles.
- Ne pas planter près de l’aneth pour annuler la pollinisation croisée.
Graines de fenouil
Les graines des deux plantes sont de forme ovale et assez petites.
- L’herbe de fenouil est utilisée pour la production de graines.
- Vous pouvez utiliser les graines entières ou acheter de la poudre de fenouil à utiliser dans diverses recettes.
Utilisations médicinales du fenouil
Cette herbe et cette plante anciennes sont utilisées depuis des siècles dans diverses médecines traditionnelles, comme l’Ayurveda pour traiter un large éventail de conditions médicinales. Le fenouil a été utilisé pour les maladies liées à la reproduction, à la digestion, aux voies respiratoires et au système endocrinien, y compris le cancer, l’arthrite, les coliques, la conjonctivite et une longue liste d’autres maladies. Toutes les parties de la plante sont utilisées dans ces traitements. Il a également été utilisé pour aider les mères allaitantes qui ont besoin de produire plus de lait. Les propriétés chimiques du fenouil sont étudiées pour le traitement de la démence et de la maladie d’Alzheimer.
Comment utiliser
Vous pouvez obtenir les avantages du fenouil de diverses façons.
- Le fenouil en poudre est souvent utilisé à la place des graines entières.
- Le thé au fenouil peut être utilisé à des fins médicinales ou culinaires.
- L’extrait de fenouil est également utilisé à des fins médicinales.
- Dans certaines cultures, les graines de fenouil sont mâchées à la fin d’un repas pour faciliter la digestion et prévenir la mauvaise haleine.
Autres bienfaits pour la santé
Le fenouil végétal est un aliment sain à consommer car il est riche en fibres, en vitamine C et en potassium. Il contient également du fer, du calcium, du magnésium et d’autres nutriments. Manger du fenouil peut contribuer à la santé des os, améliorer la santé de la peau, faciliter la digestion et peut être bénéfique pour la santé des yeux et la pression sanguine. En plus des utilisations médicinales ci-dessus, le fenouil herbacé peut également être bénéfique pour les symptômes de la ménopause, et les composés présents dans le fenouil peuvent être potentiellement utiles pour traiter le glaucome et l’hypertension.
Le fenouil herbacé plante envahissante
Contrairement au fenouil de Florence, le fenouil herbacé peut être envahissant. Washington State University Extension (WSUE) prévient que le fenouil des herbes peut s’échapper de votre jardin et devenir envahissant.Les graines de fenouil rustiques sont toujours viables même lorsqu’elles sont en dormance dans le sol, et la racine pivotante peut atteindre 10 pieds de profondeur, assurant ainsi la survie de la plante pendant les sécheresses. En tant que plante envahissante, elle peut évincer la vie végétale indigène.
Méthodes de contrôle du fenouil des herbes
Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour combattre une infestation de fenouil des herbes. Il s’agit notamment de :
- Vous pouvez enlever manuellement les fleurs lorsqu’elles fleurissent pour empêcher la réimplantation.
- LeWSUE conseille de brûler les plantes pour une contre-mesure efficace.
- Des herbicides peuvent être utilisés si l’arrachage manuel, l’enlèvement des fleurs et le brûlage ne sont pas assez efficaces pour éradiquer l’infestation.
L’amour dans le brouillard
Fleur sans lien de parenté cultivée pour ses graines, l’amour dans le brouillard (Nigella damascena) est souvent appelé fleur de fenouil ou fenouil sauvage. Cette herbe annuelle est originaire du sud de l’Europe et de l’Afrique du Nord. Cette plante est cultivée spécifiquement pour ses graines.
- Le feuillage de la plante a l’aspect plumeux typique du fenouil.
- Les fleurs sont d’un bleu vif en dentelle, tandis que certaines variétés produisent des fleurs roses, blanches ou violettes.
- À la différence des autres graines de fenouil, les graines de nigelle ont un goût de noix de muscade, et sont utilisées dans les vins et les desserts.
- Cette graine n’a pas de valeur médicinale connue.
Les nombreux usages de la fleur de fenouil
L’herbe et les plantes potagères de fenouil semblent être un trésor de bienfaits possibles pour les humains. Les deux formes sont faciles à cultiver et peuvent vous fournir la diversité que vous recherchez dans votre jardin.