Vegan palak paneer – cubes de tofu ‘cheesy’ dans une sauce crémeuse et savoureuse aux épinards. Ce palak paneer végétalien au tofu est rapide et facile à faire, réconfortant et plus sain que l’original. Vous ne pourriez jamais deviner que le ‘paneer’ est en fait du tofu !
Le palak ou saag paneer était l’un de mes plats préférés absolus avant de devenir végétalien et j’étais à peu près assuré de le commander chaque fois que nous allions dans un restaurant indien.
Heureusement, c’est en fait un plat incroyablement facile à véganiser, malgré le fait qu’il soit fait avec du fromage.
Le paneer est un fromage au goût très doux, avec une texture qui est incroyablement similaire à celle du tofu extra ferme ; c’est donc un échange facile d’utiliser simplement du tofu au lieu du paneer.
Ils sont en fait tous deux fabriqués de la même manière, le paneer en caillant le lait de vache, et le tofu en caillant le lait de soja ; puis en pressant les solides résultants dans un bloc.
Pour obtenir la même texture que le paneer, il est important d’utiliser un tofu très ferme. Au Royaume-Uni, je recommande vraiment d’utiliser celui de la marque Tofoo, j’utilise deux de leurs packs XL pour faire ce palak paneer.
Si vous ne pouvez trouver qu’un tofu plus mou (comme celui de Cauldron), alors idéalement vous devrez le presser d’abord, sinon la texture ne sera tout simplement pas bonne.
Le panéer a un peu plus de saveur que le tofu, donc pour rendre le tofu un peu plus » cheesy « , je le fais mariner dans un mélange de levure nutritionnelle, de jus de citron, de sel, d’huile et de garam masala avant de le cuire.
L’utilisation du tofu à la place du paneer rend également ce plat plus sain que l’original, car le tofu est moins gras et moins calorique que le paneer.
Quelle est la différence entre le palak paneer et le saag paneer ?:
Le palak paneer et le saag paneer sont des plats d’apparence très similaire et sont souvent confondus l’un avec l’autre, mais ils sont en fait différents.
Le saag paneer est fait avec un mélange de légumes verts, incluant souvent des feuilles de moutarde, alors que le palak paneer est fait uniquement avec des épinards.
De nombreux restaurants et recettes sont coupables de l’appeler saag paneer alors que ce qu’ils servent en réalité ou fournissent des instructions pour est le palak paneer.
Ce palak paneer végétalien est fait en utilisant uniquement des épinards, d’où le fait que je l’ai appelé palak plutôt que saag.
Comment faire du Palak Paneer végétalien:
(Pour les ingrédients et les instructions complètes, voir la fiche de recette ci-dessous)
Commencez par mariner le tofu – mélangez la levure nutritionnelle, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le garam masala dans un grand bol pour former une pâte. Ajoutez le tofu en cubes et mélangez-le dans la marinade jusqu’à ce qu’il soit enrobé.
Vous pouvez mélanger le tofu avec les ingrédients de la marinade et le cuire immédiatement si vous manquez de temps ; mais j’aime le laisser reposer pendant une demi-heure environ avant de le cuire, juste pour lui donner le temps de s’imprégner des saveurs.
Une fois que vous êtes prêt à cuire le tofu, étalez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-le cuire pendant 20 à 30 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
La sauce aux épinards:
Dans à peu près tous les cas où je cuisine avec des épinards, je préfère utiliser des épinards surgelés plutôt que frais, et ce palak paneer végétalien ne fait pas exception.
Je trouve juste que l’utilisation d’épinards congelés est plus facile, et cela signifie que je peux faire ce palak paneer végétalien sur un coup de tête, sans avoir à faire les courses au préalable, car j’ai toujours un sac d’épinards dans le congélateur, et quelques paquets de tofu dans le réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser des épinards frais si vous préférez, mais vous devrez les blanchir avant de les mixer.
Vous devrez décongeler les épinards, je le fais simplement au micro-ondes. Une fois qu’ils sont décongelés, transférez-les dans un robot ménager ou un mélangeur (je ne prends pas la peine d’égoutter l’excès de liquide à moins que ce soit très soupe) et pulsez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
Pour faire la sauce aux épinards, faites chauffer les graines de cumin dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient odorantes puis ajoutez un oignon finement haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ensuite le gingembre, l’ail et les piments verts, faites cuire pendant une autre minute puis ajoutez le garam masala, la coriandre, le curcuma et les feuilles de fenugrec.
Cuisez pendant une minute puis ajoutez la crème de coco, les épinards mixés, un peu de sel et une pression de jus de citron. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, en ajoutant une giclée d’eau si elle semble trop épaisse, puis incorporez le tofu cuit. Goûtez et ajoutez plus de sel et de jus de citron si nécessaire.
Que servir avec le palak paneer végétalien :
J’adore ce palak paneer végétalien servi avec mon pain naan végétalien pour le ramasser. Il se marie aussi très bien avec du riz basmati ou pilau.
Peut-on le congeler ?:
Oui, ce plat se congèle bien dans un récipient résistant à la congélation. Laissez-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-le soit au micro-ondes soit dans une poêle pour le servir.
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Vegan Palak Paneer
Ingrédients
Tofu Paneer :
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou une autre huile)
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de garam masala
- environ 900 g (32 oz) de tofu extra ferme (je recommande la marque Tofoo -. deux paquets XL)*
Sauce au palak :
- 600 g d’épinards surgelés décongelés (je les passe au micro-ondes pour les décongeler)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 oignon brun. pelé et finement haché
- 1 morceau de pouce de gingembre frais pelé et râpé (ou utiliser 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre d’un bocal)
- 4 gousses d’ail pelées et écrasées.
- 2 piments verts épépinés et finement hachés
- 2 cuillères à café de garam masala
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma
- . 1 c. à soupe de feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi) (facultatif mais recommandé)
- 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) de crème de noix de coco (ou de soja/avoine/cacahuète)
- ½ – 1 cuillère à café de sel
- un filet de jus de citron frais
Instructions
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Mélangez la levure nutritionnelle, le jus de citron, l’huile d’olive, le garam masala et le sel dans un grand bol pour former une pâte. Égoutter le tofu et le couper en cubes de la taille d’une bouchée puis les mélanger dans la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Mettez de côté pendant 30 minutes pour laisser mariner. (Il peut être cuit tout de suite si vous n’avez pas le temps).
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Préchauffez le four à 200°C/180°fan/400°F/gas mark 6. Étaler le tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 20 à 30 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
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Pour faire la sauce, décongeler les épinards surgelés (je le fais juste au micro-ondes) puis les transférer dans un robot ou un mixeur (je ne prends pas la peine d’égoutter l’excès de liquide à moins qu’il soit très soupe) et pulser jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Mettez de côté.
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Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu doux et ajoutez les graines de cumin. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient odorantes puis ajoutez l’oignon finement haché. Faites cuire doucement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. S’il commence à s’accrocher au fond de la poêle, vous pouvez ajouter un filet d’eau pour l’empêcher de coller.
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Ajouter le gingembre râpé, l’ail écrasé et les piments verts hachés et faire cuire pendant une autre minute.
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Ajouter le garam masala, la coriandre moulue, le curcuma et les feuilles de fenugrec et faire cuire pendant une minute en remuant.
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Intégrer la crème de coco puis les épinards hachés, un peu de sel au goût et un filet de jus de citron. Portez à frémissement et faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une giclée d’eau, mais je préfère effectivement qu’elle soit plus épaisse.
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Insérez le tofu cuit et vérifiez l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de jus de citron si nécessaire, puis servez.
Notes
- *Pour obtenir la même texture que le paneer, il est important d’utiliser un tofu très ferme. Au Royaume-Uni, je recommande vraiment d’utiliser celui de la marque Tofoo, j’utilise deux de leurs packs XL pour faire ce palak paneer. Si vous ne pouvez trouver qu’un tofu plus mou (comme celui de Cauldron), alors idéalement vous devrez le presser d’abord, sinon la texture ne sera tout simplement pas tout à fait correcte.
- Tofu paneer inspiré par : https://www.bosh.tv/recipes/serious-saag-paneer
