Vos papilles gustatives ont-elles été détournées ?

Vous avez déjà croqué dans un plat que vous vous souvenez avoir mangé depuis l’enfance et remarqué que le goût est soudainement faux ? Il peut s’agir de l’évolution de votre goût, d’un changement de recette ou d’une dysgueusie.

La vie d’adulte est truffée de déceptions. Et pas seulement les nouvelles. Parfois, des choses familières que nous avons appréciées quand nous étions enfants – comme les bâtons de lutin et les twinkies – se révèlent être de la merde quand nous vieillissons. C’est le meilleur scénario possible. Parfois, quelque chose de plus sinistre est à l’œuvre. La dysgueusie est une altération soudaine du goût, le plus souvent pour le pire. Il y a beaucoup de choses biologiques qui peuvent altérer les papilles gustatives. Les gens perdent naturellement leur perception de l’amertume en vieillissant, ce qui explique pourquoi nous sommes plus réceptifs aux légumes légèrement amers à l’âge adulte. Une grossesse peut complètement changer la façon dont nous goûtons les choses.

La perte ou l’altération du goût est plus rare que l’altération de l’odorat, car les goûts peuvent voyager de la langue au cerveau conscient par plusieurs voies différentes. Bien que certaines d’entre elles puissent être endommagées, il faut qu’elles soient toutes affectées pour changer radicalement la façon dont nous percevons le goût.

Il est également difficile de cerner exactement ce qui ne va pas. Une fois que les médecins ont éliminé les choses évidentes, comme les infections, les médicaments ou les plombages dentaires qui laissent un mauvais goût dans la bouche, ou les choses terrifiantes, comme les tumeurs assez grosses pour occuper les raisons centrales du cerveau, personne ne sait exactement quelle chimie du corps fait que la langue change de goût. Les goûts peuvent être extrêmement variés. En général, les gens prennent conscience d’un goût métallique dans la bouche en permanence. Parfois, ils ne réagissent qu’à certaines saveurs. Un patient atteint de dysgueusie a remarqué un goût terrible lorsque le carvi, le cumin, le fenouil, l’estragon et les câpres étaient utilisés. On a découvert qu’ils avaient tous en commun une substance chimique, la caravone. D’autres une distorsion globale du goût.

Ceux dont le palais entier a changé perdent généralement du poids rapidement, parfois parce que les goûts sont mauvais, mais parfois simplement parce qu’ils sont étranges. Nous nous attendons à une certaine expérience lorsque nous prenons une bouchée de nourriture. Si nous ne l’obtenons pas, nous sommes rebutés. Le goût du brocoli peut être agréable dans une salade, mais pas dans une mousse au chocolat. Certains médecins constatent que les patients atteints de dysgueusie nuisent à leur santé d’autres manières. Lorsqu’un goût, comme le sel ou le sucre, est familier, il peut être utilisé pour noyer les autres goûts, et les gens en abusent.

Il existe une cause possible à la dysgueusie. Les études ont montré des résultats mitigés, mais c’est si simple que de nombreux patients dysgueusiques lui donnent une chance. La prise de zinc supplémentaire peut soudainement inverser la condition. Personne ne sait vraiment pourquoi, puisque la seule différence mesurée est une augmentation du calcium salivaire, mais certaines personnes retrouvent soudainement leurs goûts normaux.

Vous avez déjà traversé des périodes où les aliments avaient un goût bizarre ? Quel goût aviez-vous ?

Image du haut : Sin Syue Li

Deuxième image : Dennis Tang

Via NCBI, AAFP, Medicine Net.

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