Sharing is caring!
- Megosztás
- Tweet
- Pin
Ez a sárgabaracklekvár recept nem is lehetne egyszerűbb, és a napon érlelt sárgabarack édes frissességét ünnepli. Ezek a nyár egyik zamatos csonthéjas gyümölcsei.
Miért készítsünk saját lekvárt?
A saját lekvár készítésében van valami olyan kielégítő. Még inkább, ha magad szedted a gyümölcsöt, és még inkább, ha valóban te termesztetted. A házi készítésű lekvárok íze semmihez sem hasonlítható, amit a boltban lehet kapni.
A tél mélyén nincs is jobb, mint a friss nyári gyümölcsök íze, és a házi lekvárok ezt lehetővé teszik.
A legjobb az egészben, hogy nagyon könnyű lekvárt készíteni, és szép ajándék is lehet belőle.
Dzsemek és zselék; mi a különbség?
A dzsemek, zselék, befőttek és lekvárok mind gyümölcsalapú lágy kenőanyagok, de mindegyiknek megvan a maga különbsége.
A dzsemek, mint ez a sárgabaracklekvár recept, vagy ez a fűszeres szilvalekvár kardamommal és fahéjjal, zúzott gyümölcs és cukor sűrű keveréke, az egész gyümölcs felhasználásával.
A zselék, mint például ez a házi szőlőzselé vagy a körtelé, csak a levét használják, nem pedig az egész gyümölcsöt. A zselékben mindig pektint használnak, mert a legtöbb gyümölcslé nem tartalmaz elég természetes pektint ahhoz, hogy zselét alkosson. Szinte bármilyen gyümölcsből vagy zöldségből készíthet zselét. Az egyik kedvencem a borsos zselé
A befőttek olyanok, mint a lekvárok és a zselék keresztezése. A befőttek általában gyümölcsdarabok vagy egész bogyók, amelyeket átlátszó zselében lebegtetnek.
A lekvárok pedig citrusfélékből készült befőttek. A citrusfélék héját használják fel, és egyszerre savanykásak és édesek.
Mi is az a pektin?
A pektin a gyümölcsök és zöldségek sejtfalában található, természetesen előforduló keményítő. Amikor a pektin savval, például citromlével és cukorral egyesül, “gélt” képez. Egyes gyümölcsök, például az alma és a citrusfélék héja természetes módon magas pektintartalmú.
A kereskedelmi forgalomban kapható pektint narancshéjból állítják elő, és folyékony vagy por alakban lehet kapni.
A kereskedelmi forgalomban kapható pektinnek van lejárati ideje, ezért mindenképpen ellenőrizze ezt, mielőtt felhasználja a kamrában már egy ideje tárolt pektint. Bár a lejárt pektin fogyasztása ártalmatlan, kockáztatja, hogy a lekvárja nem áll össze.
Kell-e pektin a lekvárkészítéshez?
Sok olyan lekvár van, amelyet pektin nélkül is elkészíthet. Ez a két összetevőből álló rebarbaradzsem recept remek példa erre. Különbségek vannak a hozzáadott pektin nélkül, porított pektinnel és folyékony pektinnel készült lekvár között. Íme ezeknek a különbségeknek a magyarázata.
Hozzáadott pektin nélkül
A hozzáadott pektin nélkül készült lekvárok lágyabbak és kevésbé “zselésednek”. Hosszabb főzési időt igényelnek, hogy a gyümölcsök természetes pektinje koncentrálódjon. A hosszabb főzési idő miatt a lekvár sötétebb színű lesz, és a szükséges gyümölcsmennyiséghez képest kisebb lesz a hozam. Ez a két összetevőből álló rebarbaradzsem recept jó példa a hozzáadott pektin nélkül készült lekvárra.
Porított pektin
A hozzáadott pektinnel készült lekvárok főzési ideje rövidebb, ami frissebb ízű lekvárt eredményez. A porított pektint a cukor hozzáadása előtt teljesen fel kell oldani a gyümölcsben.
Folyékony pektin
Ehhez a sárgabaracklekvár recepthez folyékony pektint használtam. Mivel a pektin már feloldódott, a folyékony pektinnel készült lekvároknak van a legkevesebb főzési időre szükségük. Ez friss, gyümölcsös ízű, élénk színű lekvárt eredményez.
Milyen felszerelésre van szükségem a lekvárkészítéshez?
Valószínűleg minden, ami a lekvárkészítéshez szükséges, ott van a konyhájában. Bár vásárolhat konzervkészítő eszközöket, hogy megkönnyítse a dolgát, ez nem szükséges. Íme az alapvető dolgok listája:
- Egy nagy, mély edény. Elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy az üvegek alámerüljenek, és lehetővé tegye a gyors forralást.
- Egy állvány, amellyel az üvegeket le lehet emelni az edény aljáról, hogy a forró víz az egész edényben keringjen. Ez lehet egy süteményhűtő állvány vagy egy sütőedény állvány, ha illik az edényéhez. Használhat csavarkötőket is, hogy extra csavarszalagokat kössön össze egy rögtönzött állványhoz.
- Üveg konzerv- vagy befőttesüvegek. Ezeknek autentikus befőttesüvegeknek kell lenniük, és ezek az egyedüli tárolóedények a biztonságos otthoni konzervkészítéshez.
- A befőttesüvegek fedelei és csavaros pántjai. Minden befőttesüveghez egy kétrészes fedélre lesz szüksége, amely egy lapos fedélből és egy fém csavaros pántból vagy gyűrűből áll, amely az üveg nyakára csavarható, hogy hőkezelés közben a fedelet a helyén tartsa.
Ha még nem ismeri az otthoni tartósítást, nézze meg ezt a praktikus útmutatót: Dzsemek & Zselék
Csökkenthetem a cukor mennyiségét?
A válasz, ennél a receptnél, nem. A lekvárok és zselék a cukor, a sav és a pektin pontos egyensúlyára támaszkodnak ahhoz, hogy megdermedjenek. A cukor mennyiségének csökkentésével azt kockáztatod, hogy a lekvárod nem fog zselésedni. Bár tényleg soknak tűnik a cukor mennyisége, ez 6 üveggel oszlik meg, és még így is kis mennyiségben használjuk fel a lekvárt. És, annak édesnek kell lennie.
Meddig tartható el a házi lekvárom?
A megfelelően feldolgozott és lezárt lekváros üvegek hűvös, száraz szekrényben vagy kamrában akár egy évig is elállnak. A tárolás előtt ellenőrizze a pecséteket. A fedőnek szorosan le kell záródnia, és a fedő közepén lévő “gombot” le kell nyomni. Valószínűleg hallani fogja a “pukkanást”, amikor minden egyes üveg lezárul.
Hogyan használjuk fel a sárgabaracklekvárt
Ez a lekvár természetesen pirítósra vagy kenyérre kenve is finom. De sok más módon is felhasználhatjuk. Próbáljon ki néhányat ezek közül az ötletek közül:
- Gofrira, palacsintára vagy bundáskenyérre
- Vaníliás joghurt vagy fagylalt tetején egy kis lekvárral
- Mázként sült sonkához vagy grillezett sertéskarajhoz
- Tegyen belőle a zabpehelybe
- Használja hüvelykujjas vagy szendvics sütikhez
- Egy kis citromlével keverje össze, melegítse, és használjuk süteménymázként
- Keverjük össze egy kis chiliszószban, és dobáljuk meg vele a csirkeszárnyakat
- Tegyünk belőle a sajttáblára (brie-vel mennyei)
- Használjuk vinaigrette-ben
.
Baracklekvár recept
Ingredients 1x2x3x
- 5 3/4 csésze kristálycukor
- 4 csésze érett sárgabarack kimagozva & apróra vágva
- 1/3 csésze citromlé
- 1 3 oz tasak folyékony pektin
Instrukciók
-
Tegyünk egy rácsot az aljára. a befőzőedény aljára, és töltsön annyi vizet, hogy ellepje az üvegeket, és forralja fel
-
Tegyen 6 üres, 8 oz-os befőttesüveget a forrásban lévő vízbe & hagyja állni, amíg használatra kész. Forraljunk fel egy kis lábasban vizet, és tegyük az üvegfedeleket a forró vízbe. Kapcsoljuk le a hőt.
-
A sárgabarackot kimagozzuk és finomra vágjuk
-
Egy nagy, mély, rozsdamentes acélból készült lábasban keverjük össze a sárgabarackot, a cukrot és a citromlevet.
-
Nagy lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel, hogy ne lehessen lekavarni.
-
Keverjük bele a pektint, és állandóan kevergetve forraljuk egy percig keményre
-
Vegyük le a tűzről, és habozzuk le a habot
-
Vegyük ki a forró üvegeket a befőzőből, és kanalazzuk a forró lekvárt az üvegekbe, 1/4″ térköz hagyva. Nedves ruhával vagy papírtörlővel törölje le az üvegek peremét, hogy eltávolítsa a kiömlött folyadékot. Tegye mindegyik üveg tetejére a fedelet, majd csavarja rá a csavaros pántokat, amíg csak ujjnyira nem húzza meg.
-
Tegye vissza a megtöltött üvegeket a forró vizes befőzőbe, és dolgozza fel 10 percig
-
Tegye az üvegeket egy törülközőre a pultra, és hagyja kihűlni
-
Ellenőrizze a tömítéseket (lásd az alábbi megjegyzést), címkézze fel és tárolja
Jegyzetek
A lekvárfőzésnél fontos az időzítés, ezért érdemes egy tűzhelyi időzítőt használni (vagy megmondani a Google-nak, hogy állítsa be az időzítőt egy percre).
Vágja fel a pektin tasakját, és tegye egy közeli üvegbe, így készen áll a bekeverésre.
Miközben az üvegek hűlnek, minden üvegből “pukkanást” kell hallania, ahogy lezárul. A záródás ellenőrzéséhez nyomja meg az egyes üvegek közepén lévő “gombot”. Nyomottnak vagy homorúnak kell lennie.
Ha van olyan befőttesüveg, amelyik nem zárult le, ellenőrizze, hogy az üveg nincs-e túltöltve. Egy 1/4″ hüvelyknyi térköznek kell lennie. Ellenőrizze, hogy nincsenek-e bevágások az üveg peremén. Győződjön meg róla, hogy az üveg pereme tiszta. Győződjön meg róla, hogy a fedél megfelelően középen van-e az üvegen. Újra dolgozza fel az üveget egy új fedéllel. Ha nem szeretné újra feldolgozni, átteheti a tartalmát egy fagyasztásálló edénybe, és lefagyaszthatja.