Míg a vegetáriánus étrend kizárja a húst, megengedheti a tojást, a halat és a tejtermékeket. A halat megengedő vegetáriánus étrendet pescatarian diétának nevezik.
A vegán étrend a lehető legnagyobb mértékben kizárja az állati eredetű termékeket. Ide tartozik a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek, mint a sajt, a vaj és a tej.
A miso leves elkészítéséhez használt összetevőktől függően lehet vegán vagy vegetáriánus.
A miso leves a nevét a miso paszta tartalmáról kapta, amely egy sós és ízletes japán fűszer, amelyet erjesztett szójababból nyernek. A paszta elkészítéséhez a szójababot sóval és egy koji nevű penészgombával keverik össze. Tartalmazhat árpát, rozst, rizst vagy más gabonaféléket is (1, 2).
A miso paszta általában vegánnak számít. Ez azonban nem feltétlenül igaz a miso levesre.
A miso leves alapanyaga a dashi, a japán húslevesek családja. Egyes miso levesek katsuobushi dashi-val készülnek, amely katsuobushi-t, azaz bonitópelyhet tartalmaz. Ezek a nem vegán pelyhek füstölt skipjack tonhalból készülnek (3, 4).
A niboshi dashi a miso leves egy másik típusa, amely tonhal helyett szárított japán szardellát használ az alaplében. Mint ilyen, szintén nem vegán (5).
A miso leves egyes amerikai és európai változatai továbbá a miso-t csirke- vagy halászlében oldják fel, amelyek egyike sem vegán.
Ha peszkatáriánus étrendet követsz, a miso leves egyes típusai potenciálisan illeszkedhetnek az étrendedbe. Ha a miso leves nem használ csirkealaplevet, vagy nem tartalmaz halból származó összetevőket, akkor nagyobb az esélye, hogy vegán.
Sőt, egyes miso levesek kombu dashi-val készülnek, ami egy hínárfajtából, a kelpből származó alaplé (6).
Mégis, egyes miso levesek más állati eredetű összetevőket is tartalmazhatnak. Egyes változatok például garnélarákot, kagylót vagy sertéshúst is tartalmazhatnak (az úgynevezett tonjiru, ami japánul sertéslevest jelent).
ÖSSZEFOGLALÁS
A miso leves számos változata tartalmaz halból származó összetevőket, különösen az alapleves. Egyesek azonban csak növényi alapanyagokból készülnek, így vegánok.