Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által a feldolgozott húsok emberi rákkeltő anyagként való besorolását követően – a dohányhoz és az azbeszthez hasonlóan – a szalonna és a hot dogok rákkeltő hatásáról szóló napokig tartó szalagcímek után a WHO tisztázó nyilatkozatot adott ki. Rámutatott, hogy a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IACR) múlt héten kiadott legújabb jelentése “nem arra kéri az embereket, hogy hagyjanak fel a feldolgozott húsok fogyasztásával”, hanem azt jelzi, hogy “e termékek fogyasztásának csökkentése csökkentheti a vastagbélrák kockázatát”.”
A WHO online is közzétett egy kérdés-felelet dokumentumot, és ennek nagy részét twitteren is közzétette, hogy megpróbálja bemutatni a tényeket – de ez már kicsit később történt, 4 nappal az IACR-jelentés megjelenése után, miután a szalagcímek világszerte démonizálták a szalonnát és a kolbászt, és miután a Twitter hashtag #JeSuisBacon trendi lett.
A WHO Q&A dokumentum egyik fő pontja az, hogy bár a feldolgozott húsokat most az emberre nézve rákkeltőnek minősítették (IACR 1. csoport), és bár ebbe a kategóriába tartozik a dohány, az azbeszt és más anyagok is, a WHO rámutatott, hogy az ebbe a besorolásba tartozó anyagok nem “mind egyformán veszélyesek.”
“Az IARC besorolások a tudományos bizonyítékok erősségét írják le azzal kapcsolatban, hogy egy anyag rákot okozhat, nem pedig a kockázat mértékét értékelik” – tette hozzá a WHO.
Más szóval a hot dogok és a cigaretták különböző kockázatot jelentenek, ami a “Bacon-gate”-nek nevezett jelentés kiadásakor nem volt teljesen világos.
A független akadémiai kutatószervezet, a Global Burden of Disease Project legfrissebb becslései szerint világszerte évente mintegy 34 000 rákos haláleset tulajdonítható a feldolgozott húsban gazdag étrendnek; a vörös hús évente 50 000 rákos halálesetért lehet felelős világszerte.
Ezzel szemben világszerte évente mintegy 1 millió rákos haláleset a dohányzás, 600 000 évente az alkoholfogyasztás és több mint 200 000 évente a légszennyezés következménye – mutat rá a WHO.
A WHO a jelentésében megismételte az IACR által ismertetett becsléseket is, miszerint minden napi 50 gramm feldolgozott hús elfogyasztása mintegy 18%-kal növeli a vastagbélrák kockázatát, 100 gramm vörös hús pedig 18%-kal növelheti a vastagbélrák kockázatát.
A WHO azonban nem hangsúlyozta, hogy ezek relatív kockázatok. Ezt másokra hagyta.
A Cancer Research UK (CRUK) egy scienceblogban az Egyesült Királyság lakossági adatait használta fel, hogy néhány abszolút számot közöljön.
Az Egyesült Királyságban 1000 emberből körülbelül 61-et érint a vastagbélrák. Azoknak, akik a legkevesebb feldolgozott húst fogyasztják, valószínűleg alacsonyabb az élethosszig tartó kockázata, mint a lakosság többi részének (körülbelül 56 eset 1000 emberre, akik kevés vagy egyáltalán nem esznek húst). Azoknál, akik a legtöbb feldolgozott húst fogyasztják, megnő a kockázat (kb. 66 eset 1000 emberre vetítve).
A CRUK egy grafikont is kiadott (az alábbiakban reprodukált), hogy bemutassa, hogyan viszonyul a feldolgozott hús és a vörös hús fogyasztásából eredő rákkockázat a dohányzásból eredő kockázathoz.
A dohányzásból eredő kockázathoz.