Barack

Barack
Parackvirág
Tudományos besorolás
Királyság: Plantae Osztály: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Rend: Rosales Család: Rosaceae Genus: Prunus Subgenus: Amygdalus Species: P. persica
Binomiális név
Prunus persica (L.) Batsch

A barack (Prunus persica) Kínában őshonos fa, amely az azonos nevű, ehető, édes, lédús gyümölcsöt terem, amely világszerte igen népszerű. Az 5-10 méter magasra növő lombhullató fa a Prunoideae alcsaládba tartozik. Alnemzetségét, az Amygdalus-t a gyümölcs hullámos maghéja különbözteti meg a többi alnemzetségtől. A nektarint is az őszibarack egyik fajtájának tekintik, mivel ugyanabba a fajba tartozik.

Míg az őszibarackfa termése és virágai az őszibarackfajok egyéni szaporodási célját szolgálják, ezek és maga a fa nagyobb célokat is szolgálnak az ökoszisztéma (táplálék és élőhely az állatok számára) és az ember számára (táplálkozási, kereskedelmi és esztétikai értékek). Az emberek számára az őszibarack gyümölcse tápláló, vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírokat, fehérjéket, cukrokat és egyéb, az emberi egészséget elősegítő elemeket biztosít. Ezenkívül az emberi ízlelés, szaglás, látás és tapintás érzékszerveit is stimulálja. A gyümölcs ízletes, a virágok nagyon csábító illatot árasztanak, a fa, a virágok és a gyümölcsök általános formája és színe pedig az ember belső szépérzékére hat.

A persica tudományos neve abból a korai európai hiedelemből ered, hogy az őszibarack Perzsiában (ma Irán) őshonos. A modern botanikai konszenzus szerint Kínából származik, és a korai történelmi időkben, valószínűleg i. e. 2000 körül került Perzsiába és a mediterrán térségbe a Selyemút mentén (Huxley et al. 1992).

leírás

A barackfa levelei egyszerűek, váltakozó állásúak, fogazottak, lándzsásak, 7-15 centiméter (cm) hosszúak és 2-3 cm szélesek. A virágok kora tavasszal, a levelek előtt nyílnak; magányosak vagy párosak, 2,5-3 cm átmérőjűek, fehértől a levenduláig terjedő színűek, öt sziromlevéllel.

A barack termése egyetlen nagy mag, amelyet kemény fába zártak (az úgynevezett “mag” vagy “magház”). A mag piros, ovális alakú és 1,5-2 cm vastag. A gyümölcs húsa sárga vagy fehéres, finom aromájú, bársonyos héjjal, amely könnyen zúzódik. Az őszibarackot a cseresznyével, a szilvával és a sárgabarackkal együtt a csonthéjas gyümölcsök közé sorolják.

Az őszibaracknak több mint 2000 különböző fajtája van, amelyek két típusra oszthatók: (1) “szabadkő” és (2) “csonthéjas” fajták, attól függően, hogy a gyümölcshús a maghoz tapad-e vagy sem. Mindkét fajtának lehet fehér vagy sárga a húsa. A fehér húsú őszibarackok jellemzően nagyon édesek, kevés savassággal, míg a sárga húsú őszibarackok jellemzően savanykásabb ízűek. Az alacsony savtartalmú, fehér húsú őszibarackok a legnépszerűbb fajták Kínában, Japánban és a környező ázsiai országokban, míg az európaiak és az észak-amerikaiak hagyományosan a savas, sárga húsú fajtákat részesítik előnyben.

Nektarin

A nektarin az őszibarack olyan fajtacsoportja, amelynek héja sima, nem bolyhos. Bár az élelmiszerboltok a fuzzy barackot és a nektarint különböző gyümölcsökként kezelik, mégis ugyanahhoz a fajhoz tartoznak. A nektarin sokszor a fuzzy őszibarackból alakult ki, gyakran rügysportként.

A nektarin lehet fehér, sárga, csengőköves vagy szabadköves. A rendes őszibarackfák időnként termelnek néhány nektarint, és fordítva. Húsuk könnyebben zúzódik, mint az őszibaracké. A nektarin története tisztázatlan; az első feljegyzett említés 1616-ból származik Angliából, de valószínűleg már jóval korábban termesztették Közép-Ázsiában.

Tápértéke

A barack gyümölcse nemcsak cukrot és savakat, hanem más tápanyagokat is tartalmaz. Egy átlagos, 175 grammos őszibarack 16,7 gramm szénhidrátot, 0,4 gramm zsírt és 1,6 gramm fehérjét tartalmaz (NutritionData 2007). Ez összesen 68 kalóriaértéket jelent. Az uralkodó cukor a szacharóz. A fő zsír a többszörösen telítetlen linolsav. A fehérjékben a legnagyobb mennyiségben előforduló aminosavak csökkenő sorrendben a glutaminsav, a szerin és a hidroxiprolin. Több vitamin is jelen van, köztük az A-vitamin (11 százalékos napi érték, 2000 kalóriás étrend alapján ), a C-vitamin (19 százalékos DV) és a niacin (7 százalékos DV) (NutritionData2007). Az őszibarack káliumban, rézben és mangánban is gazdag ásványi anyagokban (NutritionData2007).

Termesztés

A barackfa meglehetősen korlátozott mérsékelt égövi területen nagyon jól terem. Hűtésigényük 33-45 Fahrenheit fok, amit a szubtrópusi területeken nem tudnak kielégíteni, másrészt érzékenyek a fagykárokra. A legtöbb amerikai fajtának 750-1000 óra hűtésre van szüksége ahhoz, hogy a fák megfelelően virágozzanak és növekedjenek (NCSU 2007).

A fák maguk általában -26°C és -30°C körüli hőmérsékletet is elviselnek, bár a következő szezon virágrügyei ilyen hőmérsékleten általában elpusztulnak, így azon a nyáron nem lesz termés. A virágrügyek pusztulása -15°C és -25°C közötti hőmérsékleten kezdődik, a fajtától és a hideg időzítésétől függően, és a rügyek a tél végén egyre kevésbé tűrik a hideget (Szalay és mtsai. 2000). Bizonyos fajták zsengébbek, mások néhány fokkal több hideget is elviselnek.

A termés beéréséhez emellett sok nyári melegre van szükség, a legmelegebb hónap átlaghőmérséklete 20°C és 30°C között van.

Sok baracktermő területen problémát jelent a tavaszi fagy. A fák tavasszal meglehetősen korán virágoznak, nagyjából a nárciszokkal egy időben. A virágokat gyakran károsíthatja vagy elpusztíthatja a fagy. Ha a hőmérséklet -4 °C alá csökken, a legtöbb virág elpusztul. Ha azonban a virágok még nem nyíltak ki teljesen, néhány fokkal hidegebb hőmérsékletet is elviselnek.

Az őszibarack fontos történelmi termőterületei Kína, Japán, Irán, Törökország és a mediterrán térség más országai, ahol évezredek óta termesztik. Újabban az Egyesült Államok (Kalifornia, Colorado, New Jersey, Dél-Karolina, Michigan, Texas, Alabama, Georgia (az úgynevezett “Peach State”), Virginia, Nyugat-Virginia, Maryland, Delaware, Washington, Oregon), Kanada (Ontario és Brit Columbia déli része) és Ausztrália (a Riverland régió) is fontossá vált.

A faiskolák által értékesített őszibarackfák többsége oltott fajta.

Betegségek

A legfontosabb bakteriális betegség a baktériumos foltosság, amely a gyümölcsöt, a leveleket és a gallyakat érinti. Az ültetőknek igyekezniük kell olyan fajtát választaniuk, amely magas ellenálló képességgel rendelkezik, mint például a Derby, a Pekin, a Clayton és a Biscoe. Bizonyos fajták nagyon fogékonyak, mint például a Sunglo, a Summer Pearl, a Monroe és a Redgold.

Az őszibarackot számos gombás betegség érinti: az őszibarack levélfodrosodása, a rhizopus rothadás, a barnarothadás és az őszibarack rühessége.

Az egyik, fonálférgek által terjesztett vírus a szárfoltosság vírusa. A vírusok által okozott egyéb betegségek közé tartozik az őszibarack sárgaság, az X-kór, a nyugati X-kór, a gyűrűs foltosság és az őszibarack mozaik. Ezeket a fertőzött fákat ki kell gyökereztetni és meg kell semmisíteni (Világkönyv 1999).

A lombozatot több atkafaj is megtámadja, ami lombhullást és rendellenes gyümölcsöt eredményez.

Az őszibarackfákat számos rovar támadja meg. A fehér őszibarackpikkely, Pseudaulacaspis pentagona, egy egész, 10 000 fából álló gyümölcsöst pusztított el Grúziában. A büdösbogarak (Pentatomidae család) és a lygusbogarak (Miridae család) olyan szívó rovarok, amelyek megtámadják a gyümölcsöt, és a gyümölcs idő előtti lehullását vagy torzulását okozhatják.

A barackfa-rovar (Sesiidae család) egyesek szerint az őszibarack egyik legpusztítóbb rovara. A kéreg alatt táplálkoznak, és olyan fákhoz vonzódnak, amelyek már megbetegedtek vagy valamilyen módon stresszesek. Ha egy fa törzse körül barna foltok vagy barna rágógumi jelenik meg, az a fakopáncs támadásának tünete.

A keleti gyümölcsmolyok (Tortricidae család) a csonthéjas gyümölcsű fákat támadják meg. A hajtások végződésénél vagy csúcsánál elhalnak.

A szilvamoly (Curculionidae család), egy olyan lárva, amely az őszibarack, valamint sok más gyümölcsfaj gyümölcsébe rakja a tojásait. Bármikor megtámadhatják a gyümölcsöt, a betakarítás előtt körülbelül két héttel.

Egy másik, ismeretlen eredetű betegség az úgynevezett “barackfa rövid életű” betegség vagy PTSL. A védekezés érdekében különböző alanyokat fejlesztenek ki.

Telepítés

Egy őszibarack- vagy nektarinmagból is lehet fát nevelni. A kicsírázott mag déli vagy nyugati fekvést és rendszeres öntözést igényel.

A barackot teljes napsütésben, jó levegőjű helyen kell elhelyezni. Ez lehetővé teszi a hideg levegő eláramlását a fagyos éjszakákon, és nyáron hűvösen tartja a területet. Az őszibarackot a legjobb tél elején ültetni, mivel ez időt ad a gyökereknek, hogy kialakuljanak és képesek legyenek fenntartani az új tavaszi növekedést. Soros ültetéskor észak-déli irányban ültessük. A fákat általában 6-8 méteres távolságra ültetik egymástól, hogy hektáronként 108-180 fát kapjanak.

A barackültetvények a telepítést követő 3-4 éven belül kezdenek piacképes gyümölcsöt teremni. A termőképességük csúcsát 8-12 éves korukban érik el. Egy tipikus egészséges őszibarackfa 20 évig él. Egy jó fa évente akár 550 font őszibarackot is teremhet.

Öntözés

Az optimális növekedés érdekében az őszibarackfáknak állandó vízellátásra van szükségük. Ezt röviddel a szüret előtt növelni kell. A legjobb ízű gyümölcs akkor terem, ha az őszibarackot egész szezonban öntözik. Ideális a csepegtető öntözés, fánként legalább egy csepegtetővel. Bár jobb, ha több csepegtetőt használunk a fa körül, ez nem szükséges. A gyökér negyedének öntözése elegendő.

Talaj és trágyázás

A barackfák, a többi gyümölcsfához hasonlóan, mély, jó vízelvezetésű, 6,0-6,5 pH-értékű talajban érzik magukat a legjobban. Az őszibaracknak nagy a tápanyagigénye, több nitrogénre van szüksége, mint a legtöbb más gyümölcsfának. Nitrogén-, foszfor- és káliumtartalmú műtrágya rendszeresen kijuttatható, és ősszel, nem sokkal a szüret után további baromfitrágya mulcsozása is jót tesz a fának. Ha az őszibarack levelei sárgák vagy kicsik, a fának több nitrogénre van szüksége. A vér- és csontliszt, 3-5 kg érett fánként, vagy a kalcium-ammónium-nitrát, 0,5-1 kg megfelelő műtrágya. Ez akkor is érvényes, ha a fa kevés növekedést mutat.

Tippek a jó gyümölcsért

A barackfák hajlamosak arra, hogy túl sok gyümölcsöt teremjenek. A gyümölcsöt ritkítani kell, hogy a megmaradó gyümölcsök piacképes méretűek és jó ízűek legyenek. A ritkítást a magok megkeményedése előtt kell elvégezni, vagy amikor elérik a 2 cm átmérőt, általában körülbelül két hónappal a virágzás után. Száraz körülmények között fontos az extra öntözés. A friss gyümölcsök a szedés napján fogyaszthatók el, és nem tartósíthatók. Akkor fogyasztható a legjobban, amikor a gyümölcs kissé puha, aromás, és a nap melegíti.

Az őszibarack íze

Az őszibarack íze nagyon egyedi, és számos olyan vegyületből áll, amelyek egymásra hatva nagyon finom aromát és ízérzetet eredményeznek, amelyet az egész világon nagyra értékelnek.

A barack ízében aldehidek (köztük benzaldehid, pentanal és hexanal), laktonok (köztük hexalakton, delta és gamma dekalaktonok), számos észter (például etil-acetát, butil-acetát és cisz-3-hexenil-acetát) és alkoholok (köztük cisz-3-hexenol és linalool) található (Riu-Aumatell et al. 2005).

Az érett őszibarack édessége elsősorban a cukrok és a savak arányának köszönhető. Az éretlen őszibarack savanyú, és magas a savak és cukrok aránya, de az érettség elérésével a savak és cukrok aránya sokkal alacsonyabb lesz, ami a gyümölcsnek nagyon édes ízt ad.

A barack az ázsiai hagyományokban

A barack Kínában és Japánban nemcsak népszerű gyümölcsként ismert, hanem a hozzá kapcsolódó számos népmese és hagyomány miatt is. Momotaróról, Japán egyik legnemesebb mitikus hőséről azt tartották, hogy egy hatalmas barack belsejéből született, amely egy patakban úszott. Momotaro vagy “Barackfiú” megküzdött a gonosz onikkal és számos kalanddal nézett szembe. A virágzó őszibarack virágait a japánok csodálják, de nem annyira, mint a szakurát (cseresznyét).

Kínában azt mondták, hogy az őszibarackot a halhatatlanok fogyasztják, mivel misztikus erénye hosszú életet kölcsönöz mindenkinek, aki megeszi. Az istenség Yu Huangnak, akit Jáde Császárnak is neveztek, volt egy “halhatatlan barackokból” álló kertje. Aki megevett egy ilyen barackot, örökké élt. Anyja, akit Hszi Vangmunak, vagyis a Nyugat Királynőjének neveztek, a halhatatlanság barackjaival etetve biztosította az istenek örökkévalóságát. A Xi Wangmu palotájában lakó halhatatlanok állítólag pazar lakomát tartottak, amelyet Pantao Hui vagy “A barackok lakomájának” neveztek. A halhatatlanok hatezer évet vártak, mielőtt összegyűltek erre a pompás lakomára; a barackfa ezerévente egyszer hajtott levelet, és további háromezer év kellett ahhoz, hogy a gyümölcs megérjen. A Xi Wangmu kísérőit ábrázoló elefántcsont szobrok gyakran tartottak három barackot.

A barack gyakran fontos szerepet játszik a kínai hagyományokban, és a hosszú életet jelképezi. Erre példa Zhang Daoling barackgyűjtő története, akit sokan a daoizmus igazi alapítójának tartanak. Az idősebb Zhang Guo-t, a kínai Nyolc Halhatatlan egyikét gyakran ábrázolják a Halhatatlanság Barackjával. A barackvirágot a kínai kultúrában is nagyra értékelik, valamivel hátrébb sorolják, mint a mei virágot.

Fenséges íze és lágy textúrája miatt az ősi Kínában a “barack” a “fiatal menyasszony” szlengszava is volt, és sok kultúrában megmaradt a csinos fiatal nők meghatározásának módjaként (mint az angolban a peachy vagy peachy keen).

Galéria

• 

  Flavorcrest barack

• 

  Autumn Red őszibarack

• 

  Parack (fajta ‘Berry’) – akvarell 1895

• Huxley, A., M. Griffiths és M. Levy. 1992. The New Royal Horticultural Society Dictionary of Gardening. Macmillan. ISBN 1561590010.

• North Carolina State University (NCSU), North Carolina Co-operative Extension S. 2007. Őszibarack termesztése Észak-Karolinában. Észak-Karolinai Állami Egyetem. Retrieved June 25, 2007.

• NutritionData. 2007. Őszibarack, nyersen. NutritionData.com. Retrieved July 1, 2007.

• Riu-Aumatell, M., E. Lopez-Tamames, and S. Buxaderas. 2005. “A sárgabarack-, őszibarack- és körtelevek illóanyag-összetételének értékelése két pektolitikus kezelés szerint”. J. Agric. and Food Chem. 53: 7837-7843.

• Szalay, L., J. Papp és Z. Szaóbo. 2000. Békefajták fagytűrésének értékelése mesterséges fagykísérletekben. ISHS Acta Horticulturae 538: Eucarpia symposium on Fruit Breeding and Genetics. Retrieved July 5, 2007.

• World Book Encyclopedia. 1999. Őszibarack. World Book, Deluxe kiadás CD-ROM. 3.0 verzió.