A klasszikus, házi pestót nem lehet felülmúlni, ezért hagyd a boltban vásárolt cuccot, és készítsd el a konyhában. Mindössze néhány egyszerű összetevőre van szükséged, és pillanatok alatt elkészítheted ezt az ízletes, bazsalikommal teli nyári alapanyagot. (És a “nincs idő” alatt 5 percet vagy kevesebbet értek!)
Ha volt valaha is jobb módja egy nagy bokor bazsalikom felhasználásának, akkor nem is tudok jobbat. És ez nem azért van, mert nem próbáltam kitalálni valamit. Van két óriási bazsalikomnövényem odakint, amelyek egyre közelebb kúsznak a házhoz, és kisajátítják az összes kerti területemet, és semmi más nem jut eszembe, amivel visszavághatnék nekik azon kívül, hogy a tizenkettedik adag pestót készítem ezen a nyáron.
Mondhatnánk, hogy pestónak szánom őket. Vagy mégsem.
Szóval mielőtt ezek a növények a “Feed Me, Seymour”-ra váltanának, újra előveszem a konyhai robotgépet, hogy végre megosszam veletek, hogyan készítek pestót!
Mi az a pesto?
Ha még sosem ettél pestót, akkor először is tudnod kell, hogy lemaradtál róla. Másodszor, tudnod kell, hogy egy kicsit nehéz szavakba önteni egy ilyen egyszerű ételt – valószínűleg azért, mert annyira sokoldalú. Ez egy olyan ételízesítő, amelyet mártásként, kenőként vagy mártogatósként is használhatunk, bár valószínűleg a leggyakrabban tésztákhoz tálalják.
Technikailag a pestónak sokféle változata létezik, egy csomó különböző összetevőből készül, de a legnépszerűbb (és OG verzió!) a zöld, gyógynövényes, fokhagymás, varázslatos Pesto Alla Genovese nevű fajta. A Pesto Alla Genovese – amit én ezzel a recepttel készítek – friss bazsalikomból, fenyőmagból, fokhagymából, parmezán vagy pecorino sajtból, sóból és borsból, valamint olívaolajból áll, és mindezeket egy pompás, élénkzöld főzetbe keverik.
A Pesto Alla Genovese azért kapta a nevét, mert az olaszországi Genovából származik. A “pesto” szó a genovai “pestare” ige múlt idejű alakja, ami azt jelenti, hogy “összetörni”, aminek sok értelme van, ha rájössz, hogy az összes hozzávalót hagyományosan mozsárral és mozsártörővel törik össze!
Apropó, ha véletlenül van kéznél mozsár és mozsártörő, nyugodtan előveheted őket ehhez a bazsalikomos pesto recepthez! Én szeretem a lusta – úgy értem, hatékony – utat választani, és konyhai robotgépet használni, de van választásod!
‘ 
LEHETSÉGES PÓTLÓK
Szilárd meggyőződésem, hogy a legjobb pesto hozzávalók a hagyományosak, de a második legjobb pesto hozzávalók azok, amik nálad vannak. Ha a recept számodra nem pontosan úgy kivitelezhető, ahogy le van írva, az sem baj, itt a sokoldalúságról van szó. Bár nem lesz teljesen autentikus Pesto Alla Genovese, attól még finom lesz, és ez a legfontosabb.
Itt van néhány lehetséges csere, ami érdekelhet:
- Cseréld ki a bazsalikomleveleket más leveles zöldekre. A spenót, a kelkáposzta vagy akár a koriander (egy mexikói ihletésű változatban) nagyszerű lehetséges alternatívák a bazsalikom helyett.
- Dobd el a fenyőmagot. A fenyőmag drága, ezért egyesek inkább olcsóbb alternatívákra cserélik. A dió az én személyes kedvencem, akárcsak a pisztácia (mint ebben a mentás-pisztáciás pesti piláfban). Ha pedig teljesen diómentes pesto receptet keresel, fontold meg helyette a napraforgómagot! Bár a fenyőmag technikailag mag és nem dió, általában azt is tanácsos elkerülni, ha allergiás vagy a fán termő dióra.
- Legyen tejmentes. A parmezán sajt nagyon fontos része a pestónak, jellegzetes sós és érlelt ízét kölcsönzi, de akár hiszed, akár nem, nélküle is finom receptet készíthetsz. Vagy hagyja el teljesen, és növelje a fenyőmag, a fokhagyma és a só mennyiségét, hogy pótolja, vagy egyszerűen helyettesítse néhány evőkanál vegánbarát táplálékélesztővel.
- Őrüljön meg néhány adalékkal. A fűszernövények + dió + fokhagyma + sajt + olaj alapképletét már ismered, igaz? De mi tiltja meg, hogy egy kicsit elszállj a pesto recepteddel? Paprika (például chipotles in adobo!), citromlé vagy napon szárított paradicsom belekeverésével egy kis extra izgalmat adhatsz a szósznak.
HOGYAN TARTHATÓ A HÁZI KÉSZÍTETT PESTO A HŰTŐSZekrényben?
A házi pesto üvegekben vagy légmentesen záródó tartályokban tárolható, és körülbelül egy hétig tartható a hűtőben, mielőtt megromlana.
Ha nem akarod egy hét alatt elfogyasztani az összes pestót (vagy ha csak szeretnéd, hogy mindig legyen belőle kéznél!), akkor akár 6 hónapig is lefagyaszthatod a pestódat! Én szeretem jégkockatartókban lefagyasztani az enyémet, így bármikor kiolvaszthatok belőle egy keveset, amikor csak akarom.
TOVÁBB SZERETETT SZÓSZOK
- Mojo Verde (kanári zöld mojo szósz)
5 perces fokhagymás tahini szósz Álomszép, Creamy Avocado Cilantro Sauce
HOW TO MAKE PESTO VIDEO
Ingredients
Scale1x2x3x
- 2 1/2 csésze friss bazsalikomlevél, csomagolva
- 1/2 csésze frissen reszelt parmezán sajt
- 3 nagy gerezd fokhagyma
- 1/4 csésze fenyőmag
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj, vagy szükség szerint
- Só és fekete bors, ízlés szerint
Instrukciók
- Egy konyhai robotgép táljában keverjük össze a bazsalikomleveleket, a parmezán sajtot, a fokhagymát és a fenyőmagot. Feldolgozzuk, amíg nagyon finomra nem daráljuk.
- Az élelmiszer-feldolgozó még mindig működik, lassan áramoltassuk bele az olívaolajat, és folytassuk a feldolgozást, amíg jól összeáll a kívánt állagúra. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és még egyszer keverjük össze.
