Valószínűleg mostanában már többször is járt a piacon, és azt tapasztalta, hogy sok olyan termék, amit szeretne megvásárolni, ami általában szerepel a listáján, egyszerűen nem kapható.
Egyértelműen találkoztál már a “pénztári rendőrséggel”, akik nem engedik, hogy hetente 2 kenyérnél többet vásárolj.
Ez mind szép és jó, hacsak nem olyan család vagy, ahol a gyerekek szendvicseket esznek, és ebédhez, reggelihez, sőt, még olyan rágcsálnivalókhoz is, mint a fahéjas pirítós, erre a kenyérre támaszkodnak.
Nem lenne jó, ha tudná, hogyan készítsen saját élesztőt?
Mit használhatok élesztő helyett?
Kétségtelen, hogy két vekni kenyér még egy hétig sem elég egy családnak. Te azonban okos vagy; arra gondoltál, hogy veszel egy kis lisztet és élesztőt, és elkészíted a saját kenyeredet.
Amíg rá nem jöttél, hogy az élesztőt szinte lehetetlen beszerezni, mert úgy tűnik, van még egy csomó más okos ember is! A lisztet el lehet találni, de megtalálhatod, ha a kisebb boltokban keresgélsz, és kihagyod a nagy dobozos boltokat, ahol mindenki összegyűlik.
A legtöbb anyukának már volt némi liszt a házban, így amíg a tartalékkészletedet feltöltöd, szerettünk volna adni néhány tippet és trükköt a saját vadélesztő készítéséhez, hogy segítsünk neked elindulni.
Sőt, valószínűleg annyira élvezni fogod, hogy mostantól kezdve ezeket a trükköket fogod alkalmazni. Ha követni tudod az alapvető sütési utasításokat, akkor biztosan megtanulhatod, hogyan készítsd el a saját élesztőkultúrádat, és amikor rájössz, hogy milyen egyszerű, meg fogsz haragudni magadra, amiért valaha is fizettél érte.
Hogyan készítsünk természetes élesztőt a kenyérhez?
Az egyszerűség kedvéért két fő módját fogjuk ismertetni a saját természetes élesztő készítésének.
Ez az egyik fajta élesztő starter, amely olyan kovászos élesztő startert készít, ami nem evilági. Egyszerű, és olyan finom íze van, hogy a boltban vásárolt kenyér egyszerűen soha többé nem lesz teljesen kielégítő. Ez egy egyszerű módszer, amely egyre több és több élesztőt fog termelni, amíg gondoskodik a kultúráról, amire később kitérünk.
A másik módszerrel olyan élesztőt kapunk, amely számos sütőipari termékhez felhasználható. Azt is lehet ápolni és élő élesztőkultúraként tartani, ameddig csak akarjuk. A dédnagymamád valószínűleg minden kenyerét maga sütötte otthon, és valószínűleg volt egy tégely vagy tál a konyhájában, amiben élő élesztőkultúra volt. Most már ön is megteheti.
Tésztaélesztő starter –
Ez egy nagyon egyszerű módja annak, hogy az élesztőt otthon elindítsuk. Mindössze friss, klórmentes vízre és egy burgonyára van szükséged. A burgonyát, vágatlanul is jó, beleteszed egy kis lábasba, és éppen csak a burgonya fölé borítod.
Főzzük fel, és főzzük a burgonyát, amíg nagyon puha nem lesz. Ha a burgonya tökéletes, egy konyhakanállal kivesszük, és a vizet magára hagyjuk. Pépesítsd a burgonyát, amíg nagyon krémes nem lesz.
Most add vissza a burgonyát abba a vízbe, amiben főzted. Nagyon jól keverjük össze, és az oldatot, ami most már sűrűsödni fog, öntsük egy üvegbe vagy tálba.
Takarjuk le egy egyszerű ruhadarabbal vagy szitával, hogy a levegő be tudjon jutni az indítóba, de a legyek nem. A keményítős keverék néhány órán belül elkezd élesztőt növeszteni. Az első 24 óra végén látnia kell, hogy buborékok kezdenek kialakulni a keverék tetején. Ez az élesztő növekedése! De még nincs kész.
Két teljes napig kell pihentetni a kultúrát, hogy elegendő élesztőt termeljen a kenyérsütéshez. Úgy tudod majd használni, mintha bolti élesztőt használnál, amit meleg vízzel kevertél össze, hogy rehidratáld.
Amikor befejezted a kultúrád használatát, adj hozzá még több vizet, és hagyd, hogy újra növekedjen legalább két napig. Mindig lesz élesztőd a kovászos kenyérhez, amíg újra vizet adsz hozzá, és a bogaraktól védve tartod.
Variációk: Vannak, akik egy kis kanál cukrot adnak a keverékhez, hogy édesebb legyen a kenyér. A cukor is táplálék az élesztő számára, amit az élesztő élvezhet, miközben növekszik.
Ezek mind-mind módjai annak, hogyan készítsd el a saját vadélesztődet.
Szokásos lisztes élesztő starter –
Ez még egyszerűbb, mint a fenti módszer. Nehéz elképzelni, de tényleg ilyen egyszerű. Mindössze egy csésze liszt kell egy csésze vízhez. Itt is ügyelj arra, hogy klórmentes vizet használj.
Miért? Mert az megöli az élesztőt. A klór antibakteriális hatású, az élesztő pedig jó baktérium, de elpusztul tőle.
Egy tálban keverd össze a lisztet a vízzel. Kezdd mindkettőből két csészével, hogy bőven legyen belőle. Keverd össze nagyon alaposan.
Mihelyt jól összekeveredett, takard le a lisztes élesztőindítót egy ruhával, de ne fedd le. Az indítót ki kell tenni a szoba levegőjének, a kendő csak arra való, hogy távol tartsa a legyeket.
Már néhány óra múlva észre fogod venni, hogy buborékok kezdenek kialakulni. Az első nap végén keverjük össze egy kanállal, és várjunk még egy napot.
A második nap végére az élesztőkolónia optimális lesz, és elkezdheti használni sütéshez.
Ne felejtsd el visszatölteni ugyanannyi vizet, amennyit a recepthez leöntöttél róla, és ezt a kultúrát is korlátlan ideig fenntarthatod. Tartsd távol tőle a bogarakat, és mindig készen állsz majd egy friss kenyér sütésére.
Mit tudtak a dédszüleid
A nagyszülők tudták, hogy csupán liszttel és tojással el tudják tartani a családjukat. Ezért a lisztet régen ötvenkilós zsákokban vásárolták, és mindenki saját csirkét nevelt.
Itt van néhány dolog, amit a nagymamád példaként tudott összeütni egy-egy ételhez:
- Mindenféle tészta
- Kekszek
- Mártások
- Roux a mártások, raguk és levesek sűrítéséhez.
- Cseppkeksz
- Pite tészta
- Pizzatészta
- Palacsinta
- Gofri
- Sült kenyér
- Vacsorára. zsemle
- Kenyérkenyér
- Lisztes tortilla
- Fahéjas zsemle
Ez egy sűrített lista, hogy elgondolkodj. Mint láthatod, ha van liszted, hozzáférésed a tojáshoz, vízhez és néhány fűszer a szekrényedben, a családod sosem marad éhen. Néhányat ezek közül a dolgok közül jóval előre el lehet készíteni és a fagyasztóban tárolni.
A nagymamám skandináv származású volt, és ő szokott rouxot készíteni, ami úgy történik, hogy a vajat és a lisztet összekeverjük egy serpenyőben, és lassan melegítjük, miközben erőteljesen kevergetjük.
Elkészül belőle egy paszta, amit a tűzhely tetején hagyhatsz, vagy kis adagokat golyóvá formálhatsz, viaszpapírba vagy celofánba csomagolhatod, és a fagyasztóba teheted. Amikor legközelebb pörköltet vagy mártást készít, csak dobja az egyik előre lefagyasztott roux-golyót a levesébe, és az fokozatosan besűrűsödik, ahogy a leves felforr.
Az ilyen időkben mindannyian szembesülünk azzal, hogy változtatnunk kell a rutinjainkon. Mindannyiunk számára ez hatással van arra, hogy hogyan főzünk, mert mi áll rendelkezésünkre. Ez egy tökéletes alkalom arra, hogy visszatérjünk az alapokhoz, és sikerre vigyük a vacsorát – vagy a reggelit, vagy az ebédet.
Hogyan alakítsam át a friss élesztőt a szárazélesztős receptekből?
A szárazélesztős receptek nem mondják meg a megfelelő mennyiségű friss élesztőt, amit a receptekhez használhat, de az átváltást maga is elvégezheti.
A saját szárazélesztő készítése nagyon nehéz, és nem éri meg a felszerelést és az időt, amire szükséged lenne ahhoz, hogy megfelelően csináld. A vadélesztő kultúrák használata néhány egyszerű matematikai számítás kérdése. Itt vannak az átváltások az Ön számára.
Átszámítások
A friss élesztőről aktív szárazélesztőre való átváltáshoz szorozza meg a friss mennyiséget 0,4-gyel. Az aktív szárazélesztőt langyos vízben kell hidratálni, mielőtt a tésztába dolgozzuk.
Friss élesztőről instant szárazélesztőre való átváltáshoz szorozza meg a friss mennyiséget 0,33-mal.
A sikeres élethez
Ez a világjárvány, amit mindannyian átélünk, nagyon valószínű, hogy visszahoz néhány régi szokást. Nagyszüleink és dédszüleink háborús időket éltek át, amelyek életmódbeli változásokat okoztak. A saját apám a nagy gazdasági világválság végén született.
Az, hogy megtanulunk dolgokat készíteni, és kevésbé támaszkodunk az élelmiszerboltokra és az élelmiszerláncra, amelyhez mindannyian annyira hozzászoktunk, talán jó dolog? Ha megtanulunk függetlenebbek lenni, az segít abban, hogy a családunk mindig tudjon enni.
Ez egy olyan időszak, amikor egyre többen válnak újra kertészkedővé, megtanulják megtermelni a saját élelmiszereiket, sőt egyesek már sikeresen termesztik a saját állati takarmányukat és őrlik a saját lisztjüket.
Ez lehetséges! Sőt, sokkal inkább lehetséges a használat, a modern konyhai eszközökkel, mint nagyszüleink számára valaha is lehetséges volt.
Most megtanultad, hogyan készíts egy gigantikus alapanyagot az otthonodban. Ha tudsz kenyeret készíteni, megtanulva a saját élesztőkultúrádat termeszteni, akkor olyan ételeket készíthetsz, amelyek laktatóbbak.
A szüleimnél felnőve, akik mindketten a II. világháború gyermekei voltak, vacsora közben mindig volt kenyér az asztalon.
Ez olyasmi volt, amin ők is felnőttek. Az volt a célja, hogy kevesebb étellel is megtöltsék a gyomrokat. A kenyér olcsó és könnyen elkészíthető volt. Abban az időben a vaj is könnyen beszerezhető volt, mert sok embernek volt saját tejelő tehene.
Képzeljük csak el, hogy ha lenne néhány csirkéd, egy tejelő tehened, megtanulnád, hogyan készítsd el a saját kenyeredet, vajadat, termesztenéd a saját zöldségeidet, és hogyan konzerválnád a kerted összes termését, mennyi pénzt tudnál megtakarítani minden hónapban!
Ahelyett, hogy két szülő dolgozna és rabszolgaként fizetné az összes számlát és az élelmiszert is, egy sokkal könnyebben otthon maradhatna és gondoskodhatna az összes élelmiszer-szükségletről. Az emberek újra fel tudnák nevelni a gyerekeiket is.
Hátha mindebből valami jó is kisülhet mindenki számára, ha megtanulunk a megszokott kereteken kívül gondolkodni? Talán itt az ideje, hogy mindannyian többet tanuljunk a hálózaton kívüli életmódról vagy az önellátásról, hogy soha többé ne érjen minket ilyen váratlanul?”
Ha további információkat keres a saját élelmiszer-termesztésről, javasoljuk, hogy kezdje a saját kert indításáról szóló kezdő útmutatóval, kattintson a linkre a továbbiakért.