Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu

Brinjal puli kulambu kókusz nélkül

A Kathirikai Kara kuzhambu egy dél-indiai stílusú fűszeres és fanyar curry, amelyet puha brinjalból és fűszerporokból, sűrű tamarindmártásban főznek. Ez a brinjal puli kulambu jól párosítható főtt rizzsel, és másnap is remekül ízlik.

Mi az a Kara kuzhambu?

Ez egy egyszerűen az éttermekből átvett kifejezés, ahol általában ezt a Kara kulambut az ebéd thali mellé szolgálják fel. A tamilnadu-i ebéd thali stílusa az, hogy ezeket a tételeket sorrendben tálalják. Először kezdjük a fokhagymás podival, majd a paruppu ghível. Ezután jön a sambar és a mai attrakció, a Kara kulambu vagy puli kulambu. Ezután következnek a zöldségek, kootu, poriyal, appalam, rasam, túró és a végén payasam, stb.

Ez a Kara kulambu készülhet manathakkali(fekete nadragulya bogyók), brinjal, mogyoróhagyma, vendaikai és murungaikai felhasználásával. Az én kedvencem ezek közül a zöldségek közül a kis brinjal. Ahogy a neve is mutatja, a kathirikai kara kuzhambunak fűszeresnek kell lennie.

A teljes mértékben kielégítő tamilnadu-i étkezés tartalmazhat forró gőzölgő rizst, Thalicha paruppu-t ezzel a Kara kulambuval együtt, appalamot, poriyal-t, varuval-t, amelyet rasam, túró és payasam követ.

Hogyan készítsük el a legjobb Kathirikai kara kuzhambut (Brinjal puli kulambu)?

1) Használjunk jó minőségű, kis méretű brinjalt. Amikor megnyomjuk, puhának kell érezni az ujjainkon. A szárának pedig frissnek és zöldnek kell lennie. Ezek jó módszerek arra, hogy megállapítsuk a brinjal frissességét.

2) Bármilyen tamarind alapú szószhoz a tamarind (vagy tamarindpaszta/víz) mennyiségét a minőség alapján válasszuk meg. Az új, friss tamarind pépes, nedves és édes. A régiek sötétebb árnyalatot adnak, és minél idősebbek, annál csípősebbek lesznek.

3) A kara kuzhambu recepteknél egyes éttermekben a végén egy kis kókuszos édesköménypasztát használnak. De én a tiszta puli kuzhambu változatot szeretem, ami forró rizzsel és egyszerű poricha appalammal lesz finom.

4) Ez a kókusz nélküli kathirika kara kuzhambu kint két napig, a hűtőben pedig akár egy hétig is eltartható. Sőt, a kathirikai kara kulambu másnap is remekül ízlik.

Nézze meg a videót, és kérjük, iratkozzon fel, ha szeretne még több receptvideót látni a csatornámról 🙂

thumbnail -kathirika puli kulambu

Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu kókusz nélkül

Sangeetha

Egy dél-indiai stílusú fűszeres és pikáns curry, amelyet puha brinjalból és fűszerporokból készítenek sűrű tamarindmártásban főzve.
0 szavazatból 0

Elkészítési idő 10 perc
főzési idő 20 perc
Teljes idő 30 perc

Tanfolyam Curry
Konyha Dél-indiai, Tamilnadu

Adagok 6
Kalória 130 kcal

Felszerelés

  • Főzés serpenyő

Készítmények 1x2x3x

  • 6 no Brinjal (kis fajta)
  • 5 evőkanál szezámolaj
  • ¾ teáskanál mustármag
  • ¾ tk. teáskanál görögszénamag
  • ½ csésze hagyma (lehetőleg mogyoróhagyma)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 szál currylevél
  • 1 kis paradicsom
  • ½ evőkanál chilipor
  • ½ evőkanál korianderpor
  • ¼ teáskanál kurkuma por
  • 1 csésze tamarind víz (1 kis citrom méretű tamarind)
  • 1 ½ teáskanál só (ízlés szerint)
  • 1 ½ csésze víz (kb.)
  • 1 kis darab Jaggery

Instrukciók

Elkészítés:

  • Öblítsük le a brinjálokat és vágjuk fel őket. Tartsa a darabokat sós vízben, hogy elkerülje az oxidációt és a sötétedést. Én a kis méretű brinjálokat részesítem előnyben ehhez a Kara kulambuhoz.
  • Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát kb. 3/4-1 csészényire. A mogyoróhagyma jobb választás lehet az őshonos ízléshez. Ha ez nem áll rendelkezésre, a vörös nagyhagyma is jól teszi a dolgát. Ne használjunk fehér vagy sárga fajtákat, mert ezek édesebb árnyalatot adnak a kathirikai puli kulambunak.
  • Egy kis citrom nagyságú tamarindot áztassunk 15 percig egy csésze meleg vízben, és facsarjuk ki a levét.

Recept:

  • Egy főzőedényben melegítsünk fel 5 evőkanál szezámolajat (gyömbéres étolaj).
  • Adjunk hozzá 3/4 tk mustármagot és 3/4 tk görögszénamagot.
  • A forró olajban néhány másodpercig hagyjuk ropogni a mustármagot.
  • A következő lépésként adjuk hozzá az apróra vágott brinjalt, és néhány másodpercig pároljuk.
  • Adjunk hozzá fél csésze apróra vágott vöröshagymát vagy mogyoróhagymát és fokhagymagerezdeket néhány friss currylevéllel együtt. A mogyoróhagyma jobb ízt ad.
  • Amikor a hagyma már barnulni kezd, adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük puhára.
  • A következő lépésként adjunk hozzá 1/2 evőkanál vörös chiliport, 1/2 evőkanál korianderport és 1/4 teáskanál kurkuma port.
  • Pár másodpercig pároljuk a masalát, és adjunk hozzá egy csésze sűrű tamarindkivonatot (vizet), majd egy csésze sima vizet.
  • Adjunk hozzá ízlés szerint sót. Másfél teáskanálnyi só tökéletes lenne ezekhez a mérésekhez.
  • Fedjük le fedővel, és főzzük öt percig közepes lángon, amíg a brinjálok megpuhulnak.
  • Megjegyzés: Ha dobverőket használunk, főzzük meg őket jól, mielőtt hozzáadjuk a tamarindos vizet. Más zöldségféléknek előzetes főzésre vagy extra főzési időre lehet szükségük a zöldségtípustól függően. A tamarind megakadályozza az extra főzést, de a brinjál könnyen megfőzhető tamarindban.
  • Öt-nyolc perc alatt a brinjál megpuhul, a tamarindszósz pedig sűrű és pépes lesz.
  • Végül adjunk hozzá egy darabka jaggery-t vagy 1/2 teáskanál jaggery port, és jól keverjük össze. A jaggery feldobja a Brinjal puli kuzhambu ízét.
  • Kapcsoljuk le, és forró rizzsel tálaljuk. A Kathirikkai kara kulambu másnap is ízletes, és akár egy hétig is eláll a hűtőben.

Videó

Jegyzetek

Tippek:
1) A tamarind mennyiségét a minősége alapján válasszuk meg. A tamarindra vonatkozó tippeket lásd a fenti történetben.
2) Ugyanahhoz a kara kuzhambu recepthez használhat Női ujjat, keserűtököt vagy dobrudat is. De ügyeljünk arra, hogy a zöldségeket jól megfőzzük, miközben hozzáadjuk a tamarind vizet. A dobverőnek több időre van szüksége a főzéshez.
3) Ha kókuszdiót szeretne hozzáadni, adjon hozzá 1/4 csésze kókuszdiót és édeskömény- vagy köménymagpasztát, miután a brinjalt tamarindos vízben megfőzte.

Kulcsszó kara kulambu, kathirika puli kulambu
Kipróbálta ezt a receptet?Írja meg nekünk, milyen volt!

Elkészítés:

  • Öblítsük le a brinjálokat, és vágjuk fel őket. Tartsa a darabokat sós vízbe merítve, hogy elkerülje az oxidációt és a sötétedést. Én a kis méretű brinjálokat részesítem előnyben ehhez a Kara kulambuhoz.
  • Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát kb. 3/4-1 csészényire. A mogyoróhagyma jobb választás lehet az őshonos ízléshez. Ha ez nem áll rendelkezésre, a vörös nagy hagyma jól teszi a dolgát. Ne használjunk fehér vagy sárga fajtákat, mivel ezek édesebb árnyalatot adnak a kathirikai puli kulambunak.
  • Egy kis citrom nagyságú tamarindot áztassunk 15 percig egy csésze meleg vízben, és facsarjuk ki a levét.

Recept:

  • Egy főzőedényben melegítsünk fel 5 evőkanál szezámolajat (gyömbéres étolaj).
  • Adjunk hozzá 3/4 tk mustármagot és 3/4 tk görögszénamagot.

kathirikai kara kuzhambu -mustár

Kathirika puli kulambu -fenugreek mag

  • A forró olajban néhány másodpercig hagyjuk ropogni a mustármagot.
  • Aztán hozzáadjuk az apróra vágott brinjálokat, és néhány másodpercig pirítjuk.

adjuk hozzá az apróra vágott brinjalt

adjuk hozzá az apróra vágott brinjalt
  • Adjunk hozzá fél csésze apróra vágott vöröshagymát vagy mogyoróhagymát és fokhagymagerezdeket néhány friss currylevéllel. A mogyoróhagyma jobb ízt ad.

Kathirika puli kulambu -hagyma és fokhagyma

Kathirika puli kulambu -hagyma és fokhagyma

add currylevelet

  • Ha a hagyma már barnul, add hozzá a paradicsomot, és főzd puhára.

adjuk hozzá a paradicsomot -kathirikai kara kulambu

főzzük 5 percig

  • Majd adjunk hozzá 1/2 evőkanál piros chiliport és 1/2 evőkanál korianderport és 1/4 teáskanál kurkuma port.

kathirikkai puli kulambu-chilipor

korianderpor hozzáadása

kurkuma por

kathirikai kara kulambu -tamarind víz

  • Pár másodpercig pároljuk a masalát, majd hozzáadunk egy csésze sűrű tamarind kivonatot (vizet), majd sima vizet egy csésze.
  • Adjunk hozzá ízlés szerint sót. Másfél teáskanálnyi só tökéletes lenne ezekhez a mérésekhez.
  • Fedjük le fedővel, és főzzük öt percig közepes lángon, amíg a brinjálok megpuhulnak.

Adjunk hozzá sót

brinjal mártás-víz

  • Megjegyzés: Ha dobverőket használunk, főzzük meg őket jól, mielőtt a tamarindos vizet hozzáadjuk. Más zöldségféléknek előzetes főzésre vagy extra főzési időre lehet szükségük a zöldségtípustól függően. A tamarind megakadályozza az extra főzést, de a brinjál könnyen megfőzhető tamarindban.

brinjal kara kulambu -fedő

brinjal kara kulambu -fedő
  • Öt-nyolc perc alatt a brinjál megpuhul, a tamarindszósz pedig sűrű és pépes lesz.
  • Végül adjunk hozzá egy darab jaggery-t vagy 1/2 teáskanál jaggery port, és jól keverjük össze. A jaggery feldobja a Brinjal puli kuzhambu ízét.

add jaggery

add jaggery
  • Lekapcsoljuk és forró rizzsel tálaljuk. A Kathirikkai kara kulambu másnap is ízletes, és akár egy hétig is eláll a hűtőben.
Tippek:

1) A tamarind mennyiségét a minőség alapján válasszuk meg. A tamarindra vonatkozó tippeket lásd a fenti történetben.

2) Ugyanahhoz a kara kuzhambu recepthez használhat Női ujjat, keserűtököt vagy Dobost. De ügyeljünk arra, hogy a zöldségeket jól megfőzzük, miközben hozzáadjuk a tamarind vizet. A dobrúdnak több időre van szüksége a főzéshez.

3) Ha kókuszdiót szeretne hozzáadni, adjon hozzá 1/4 csésze kókuszdió- és édesköménymag- vagy köménymagpasztát, miután a brinjalt tamarindos vízben megfőzte. Ezután még 5 percig főzzük a mártást, hogy a kókuszpaszta megfőjön.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.