Brinjal puli kulambu kókusz nélkül
A Kathirikai Kara kuzhambu egy dél-indiai stílusú fűszeres és fanyar curry, amelyet puha brinjalból és fűszerporokból, sűrű tamarindmártásban főznek. Ez a brinjal puli kulambu jól párosítható főtt rizzsel, és másnap is remekül ízlik.
Mi az a Kara kuzhambu?
Ez egy egyszerűen az éttermekből átvett kifejezés, ahol általában ezt a Kara kulambut az ebéd thali mellé szolgálják fel. A tamilnadu-i ebéd thali stílusa az, hogy ezeket a tételeket sorrendben tálalják. Először kezdjük a fokhagymás podival, majd a paruppu ghível. Ezután jön a sambar és a mai attrakció, a Kara kulambu vagy puli kulambu. Ezután következnek a zöldségek, kootu, poriyal, appalam, rasam, túró és a végén payasam, stb.
Ez a Kara kulambu készülhet manathakkali(fekete nadragulya bogyók), brinjal, mogyoróhagyma, vendaikai és murungaikai felhasználásával. Az én kedvencem ezek közül a zöldségek közül a kis brinjal. Ahogy a neve is mutatja, a kathirikai kara kuzhambunak fűszeresnek kell lennie.
A teljes mértékben kielégítő tamilnadu-i étkezés tartalmazhat forró gőzölgő rizst, Thalicha paruppu-t ezzel a Kara kulambuval együtt, appalamot, poriyal-t, varuval-t, amelyet rasam, túró és payasam követ.
Hogyan készítsük el a legjobb Kathirikai kara kuzhambut (Brinjal puli kulambu)?
1) Használjunk jó minőségű, kis méretű brinjalt. Amikor megnyomjuk, puhának kell érezni az ujjainkon. A szárának pedig frissnek és zöldnek kell lennie. Ezek jó módszerek arra, hogy megállapítsuk a brinjal frissességét.
2) Bármilyen tamarind alapú szószhoz a tamarind (vagy tamarindpaszta/víz) mennyiségét a minőség alapján válasszuk meg. Az új, friss tamarind pépes, nedves és édes. A régiek sötétebb árnyalatot adnak, és minél idősebbek, annál csípősebbek lesznek.
3) A kara kuzhambu recepteknél egyes éttermekben a végén egy kis kókuszos édesköménypasztát használnak. De én a tiszta puli kuzhambu változatot szeretem, ami forró rizzsel és egyszerű poricha appalammal lesz finom.
4) Ez a kókusz nélküli kathirika kara kuzhambu kint két napig, a hűtőben pedig akár egy hétig is eltartható. Sőt, a kathirikai kara kulambu másnap is remekül ízlik.
Nézze meg a videót, és kérjük, iratkozzon fel, ha szeretne még több receptvideót látni a csatornámról 🙂
Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu kókusz nélkül
Sangeetha
Felszerelés
-
Főzés serpenyő
Készítmények 1x2x3x
- 6 no Brinjal (kis fajta)
- 5 evőkanál szezámolaj
- ¾ teáskanál mustármag
- ¾ tk. teáskanál görögszénamag
- ½ csésze hagyma (lehetőleg mogyoróhagyma)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 szál currylevél
- 1 kis paradicsom
- ½ evőkanál chilipor
- ½ evőkanál korianderpor
- ¼ teáskanál kurkuma por
- 1 csésze tamarind víz (1 kis citrom méretű tamarind)
- 1 ½ teáskanál só (ízlés szerint)
- 1 ½ csésze víz (kb.)
- 1 kis darab Jaggery
Instrukciók
Elkészítés:
-
Öblítsük le a brinjálokat és vágjuk fel őket. Tartsa a darabokat sós vízben, hogy elkerülje az oxidációt és a sötétedést. Én a kis méretű brinjálokat részesítem előnyben ehhez a Kara kulambuhoz.
-
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát kb. 3/4-1 csészényire. A mogyoróhagyma jobb választás lehet az őshonos ízléshez. Ha ez nem áll rendelkezésre, a vörös nagyhagyma is jól teszi a dolgát. Ne használjunk fehér vagy sárga fajtákat, mert ezek édesebb árnyalatot adnak a kathirikai puli kulambunak.
-
Egy kis citrom nagyságú tamarindot áztassunk 15 percig egy csésze meleg vízben, és facsarjuk ki a levét.
Recept:
-
Egy főzőedényben melegítsünk fel 5 evőkanál szezámolajat (gyömbéres étolaj).
-
Adjunk hozzá 3/4 tk mustármagot és 3/4 tk görögszénamagot.
-
A forró olajban néhány másodpercig hagyjuk ropogni a mustármagot.
-
A következő lépésként adjuk hozzá az apróra vágott brinjalt, és néhány másodpercig pároljuk.
-
Adjunk hozzá fél csésze apróra vágott vöröshagymát vagy mogyoróhagymát és fokhagymagerezdeket néhány friss currylevéllel együtt. A mogyoróhagyma jobb ízt ad.
-
Amikor a hagyma már barnulni kezd, adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük puhára.
-
A következő lépésként adjunk hozzá 1/2 evőkanál vörös chiliport, 1/2 evőkanál korianderport és 1/4 teáskanál kurkuma port.
-
Pár másodpercig pároljuk a masalát, és adjunk hozzá egy csésze sűrű tamarindkivonatot (vizet), majd egy csésze sima vizet.
-
Adjunk hozzá ízlés szerint sót. Másfél teáskanálnyi só tökéletes lenne ezekhez a mérésekhez.
-
Fedjük le fedővel, és főzzük öt percig közepes lángon, amíg a brinjálok megpuhulnak.
-
Megjegyzés: Ha dobverőket használunk, főzzük meg őket jól, mielőtt hozzáadjuk a tamarindos vizet. Más zöldségféléknek előzetes főzésre vagy extra főzési időre lehet szükségük a zöldségtípustól függően. A tamarind megakadályozza az extra főzést, de a brinjál könnyen megfőzhető tamarindban.
-
Öt-nyolc perc alatt a brinjál megpuhul, a tamarindszósz pedig sűrű és pépes lesz.
-
Végül adjunk hozzá egy darabka jaggery-t vagy 1/2 teáskanál jaggery port, és jól keverjük össze. A jaggery feldobja a Brinjal puli kuzhambu ízét.
-
Kapcsoljuk le, és forró rizzsel tálaljuk. A Kathirikkai kara kulambu másnap is ízletes, és akár egy hétig is eláll a hűtőben.
Videó
Jegyzetek
1) A tamarind mennyiségét a minősége alapján válasszuk meg. A tamarindra vonatkozó tippeket lásd a fenti történetben.
2) Ugyanahhoz a kara kuzhambu recepthez használhat Női ujjat, keserűtököt vagy dobrudat is. De ügyeljünk arra, hogy a zöldségeket jól megfőzzük, miközben hozzáadjuk a tamarind vizet. A dobverőnek több időre van szüksége a főzéshez.
3) Ha kókuszdiót szeretne hozzáadni, adjon hozzá 1/4 csésze kókuszdiót és édeskömény- vagy köménymagpasztát, miután a brinjalt tamarindos vízben megfőzte.
Elkészítés:
- Öblítsük le a brinjálokat, és vágjuk fel őket. Tartsa a darabokat sós vízbe merítve, hogy elkerülje az oxidációt és a sötétedést. Én a kis méretű brinjálokat részesítem előnyben ehhez a Kara kulambuhoz.
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát kb. 3/4-1 csészényire. A mogyoróhagyma jobb választás lehet az őshonos ízléshez. Ha ez nem áll rendelkezésre, a vörös nagy hagyma jól teszi a dolgát. Ne használjunk fehér vagy sárga fajtákat, mivel ezek édesebb árnyalatot adnak a kathirikai puli kulambunak.
- Egy kis citrom nagyságú tamarindot áztassunk 15 percig egy csésze meleg vízben, és facsarjuk ki a levét.
Recept:
- Egy főzőedényben melegítsünk fel 5 evőkanál szezámolajat (gyömbéres étolaj).
- Adjunk hozzá 3/4 tk mustármagot és 3/4 tk görögszénamagot.
- A forró olajban néhány másodpercig hagyjuk ropogni a mustármagot.
- Aztán hozzáadjuk az apróra vágott brinjálokat, és néhány másodpercig pirítjuk.
- Adjunk hozzá fél csésze apróra vágott vöröshagymát vagy mogyoróhagymát és fokhagymagerezdeket néhány friss currylevéllel. A mogyoróhagyma jobb ízt ad.
- Ha a hagyma már barnul, add hozzá a paradicsomot, és főzd puhára.
- Majd adjunk hozzá 1/2 evőkanál piros chiliport és 1/2 evőkanál korianderport és 1/4 teáskanál kurkuma port.
- Pár másodpercig pároljuk a masalát, majd hozzáadunk egy csésze sűrű tamarind kivonatot (vizet), majd sima vizet egy csésze.
- Adjunk hozzá ízlés szerint sót. Másfél teáskanálnyi só tökéletes lenne ezekhez a mérésekhez.
- Fedjük le fedővel, és főzzük öt percig közepes lángon, amíg a brinjálok megpuhulnak.
- Megjegyzés: Ha dobverőket használunk, főzzük meg őket jól, mielőtt a tamarindos vizet hozzáadjuk. Más zöldségféléknek előzetes főzésre vagy extra főzési időre lehet szükségük a zöldségtípustól függően. A tamarind megakadályozza az extra főzést, de a brinjál könnyen megfőzhető tamarindban.
- Öt-nyolc perc alatt a brinjál megpuhul, a tamarindszósz pedig sűrű és pépes lesz.
- Végül adjunk hozzá egy darab jaggery-t vagy 1/2 teáskanál jaggery port, és jól keverjük össze. A jaggery feldobja a Brinjal puli kuzhambu ízét.
- Lekapcsoljuk és forró rizzsel tálaljuk. A Kathirikkai kara kulambu másnap is ízletes, és akár egy hétig is eláll a hűtőben.
Tippek:
1) A tamarind mennyiségét a minőség alapján válasszuk meg. A tamarindra vonatkozó tippeket lásd a fenti történetben.
2) Ugyanahhoz a kara kuzhambu recepthez használhat Női ujjat, keserűtököt vagy Dobost. De ügyeljünk arra, hogy a zöldségeket jól megfőzzük, miközben hozzáadjuk a tamarind vizet. A dobrúdnak több időre van szüksége a főzéshez.
3) Ha kókuszdiót szeretne hozzáadni, adjon hozzá 1/4 csésze kókuszdió- és édesköménymag- vagy köménymagpasztát, miután a brinjalt tamarindos vízben megfőzte. Ezután még 5 percig főzzük a mártást, hogy a kókuszpaszta megfőjön.