-
Itt a koriander levelei a betakarítás és az íz szempontjából optimális állapotban vannak – az alaplevelek már érettek, és megjelentek a következő, csipkés levelek. Amint ezek a csipkés levelek megjelennek, akkor a növény felküldi a virágszárat — folyamatosan szedjük a leveleket, hogy a növény ne nyíljon ki. Kattintson a többi képre a nagyításhoz és a képaláírás olvasásához. Fotó/Illusztráció: Susan Belsinger -
Ezek a növények tökéletesek a betakarításra – már készülnek a bimbózásra és a virágképzésre. -
Az elsőként megjelenő levelek kerekdedek és fogazottak–ez az, amit általában látunk az élelmiszerüzletben vagy a piacon eladásra. -
Az első levelek után a következő levelek kicsit csipkésebbek lesznek–ezek ugyanolyan ízletesek. -
A csipkés levelek után a következő levelek inkább kaporszálakra hasonlítanak. A legjobb a virágok előtt betakarítani, bár ezek is jól fogyaszthatók. -
A finom ágak és virágok akkor fejlődnek ki, ha a növény elvirágzott; ezeket ugyanúgy lehet betakarítani és felhasználni, mint a korai leveleket. Ha meghagyjuk, magok képződnek belőlük, és zölden fogyaszthatóak, vagy amint világosbarnára színeződnek, eltehetjük ültetésre vagy sütéshez. -
Néhány növényt gyakran hagyok virágozni, magot hozni, és hagyom, hogy lehulljanak, így a következő tenyészidőszakra önkéntesek jelennek meg.
A koriander a spanyol neve,
a kínai petrezselyem ugyanez;
szóval a koriander híressé válik,
és szerte a világon kellemes ételeket készít
húsokkal, zöldségekkel, gyümölcsökkel és halakkal.
-Carolyn Dille és Susan Belsinger
Zöldségek a konyhában
Majdnem itt a nyár (most pénteken napforduló), és a kert dudorászik! A koriander az egyik növény, ami most megmutatja magát. Korán ültettem a szezonban, április óta szedem, és ezek a csipkés levelű növények virágoznak, és már kicsit lábasak lettek; hagyom, hogy előremenjenek és magot teremjenek. A második termésem, amelyet 4-6 héttel az első után ültettem el, dús és zöld, és elkezdett szárat növeszteni és csipkés lombot hozni – ami azt jelenti, hogy a virágok nem sokkal később jönnek. Szóval vissza kell vágnom, és zöld chiliszószt kell készítenem belőle. Tegnap, amikor a hold a föld feletti növényeknek megfelelő volt, és mielőtt eleredt volna az eső, elvetettem egy másik csomag koriandermagot, hogy biztosítsam, hogy lesz fűszernövényem, amikor a csilipalánták elkezdenek teremni. Újra el fogom vetni 6 hét múlva, ami a chiliszüret és a salsakészítés idejére esik, majd még egyszer elvetem, hogy az őszi hónapokban is legyen belőle.
A koriandrum sativum, más néven koriander és kínai petrezselyem Délnyugat-Ázsiában és Észak-Afrikában őshonos. Az Apiaceae (Umbelliferae); répafélék vagy petrezselyemfélék családjába tartozik. Ez a kicsi, felálló egynyári növény, amely virágzáskor körülbelül 2-3 láb magasra nő, és élénkzöld, aromás lombja van, amely éréskor páfrányszerűvé válik, majd ernyőkben hordott fehér virágokat hoz, amelyekből kerek, barnásbarna magok fejlődnek. A koriander életciklusa olyan gyors, hogy a legjobb, ha magot vetünk; a növényvásárlás meglehetősen hiábavaló, mivel ha egyszer elültetjük, azonnal ki akarnak bújni. És sokkal többre van szükség, mint néhány növényre.
A koriandermagot közvetlenül a kertbe, jó vízelvezetésű talajba vethetjük; a koriander szereti a napot, azonban félárnyékban is megterem. Az én 7-es zónájú kertemben a hűvös tavaszi és kora őszi időjárást kedveli, és közel sem bomlik ki olyan gyorsan, mint a nyári melegben. Mivel könnyen termeszthető és gyorsan vetődik, kora tavasszal a salátaágyásba ültetem, és egész nyáron 4-6 hetente vetem, hogy a folyamatos termést biztosítsam. A növények fajtától függően elérhetik a két, de akár a három métert is magszárukkal, amelyek zöld,gömbölyű magokat hoznak. A magokat közvetlenül azelőtt kell betakarítani, hogy megbarnulnának. Én a ‘Slow Bolt’ és a ‘Long-Standing’ fajtákat termesztem, amelyeknek vastagabb a szára, és (kb.) 21 napot adnak a virágzás és a magvetés előtt.
A görög koris szó a poloskát jelenti, és a koriannon szó gyökere. A koriander és a poloskák szagát gyakran társítják, mivel mindkettőt büdösnek írják le. Mindig is élveztem a koriander illatát és ízét, bár vannak, akik egyáltalán nem bírják elviselni. Az elmúlt néhány évben Marylandben büdös poloskák fertőztek meg minket, és amikor összezúzzák vagy felbosszantják, az átkozott poloska a koriander elsöprő szagát árasztja – körülbelül hússzorosára fokozva. Ez arra késztetett, hogy rájöjjek, miért nem szeretik egyesek a koriander illatát vagy ízét. Nemrég olvastam a Drunken Botanistban Amy Stewart korianderes bejegyzése alatt: “A friss levelekben és az éretlen termés felületén található illóolaj azonnal felismerhető, és nem mindenkinek tetszik, ami az emberek ízérzékelésének genetikai különbségeinek köszönhető.” Lenyűgözőnek találom, hogy a szaglásunknak köze van a génjeinkhez, és ez okozhatja, hogy kedvelünk vagy nem kedvelünk egy bizonyos illatot vagy ízt.
A konyhában az élénkzöld, kisméretű levelek korai betakarítása – a növények visszavágása segít lassítani a bimbósodást. A csipkés lombozat második szintje is jól fogyasztható; a virágokat ugyanúgy használjuk, mint a leveleket, és köretnek is. A leveleket és a virágokat ázsiai, indiai és thaiföldi ételekhez, például sültekhez, raitákhoz, salátákhoz, zöldségekhez, valamint délnyugati stílusú ételekhez, például guacamoléhoz, babhoz, salsához vagy tostadához használják, és ízletesek kukoricával, tökkel, paprikával, különösen csilivel, tojással, csirkével, tenger gyümölcseivel, citrusfélékkel és ananásszal. Itt egy link a kedvenc gyors és egyszerű házi salsámhoz.
Ha még nem tette meg, menjen ki és vessen el néhány koriandermagot a nyári betakarításhoz!