A filmben kiemelt szervezetek képviselői több okból is kritizálják Andersen filmjét.
Suzanne Grant, az Amerikai Szív Szövetség médiakapcsolatokért és problémakezelésért felelős alelnöke elmondta, hogy szervezetének az étrenddel kapcsolatos ajánlásai mindig is “a rendelkezésre álló legjobb tudományos információk szigorú, szisztematikus felülvizsgálati rendszerét követték.”
Elmondta, hogy a szövetség legújabb életmód-irányelvei például olyan étrendet javasolnak a felnőtteknek, amely a zöldségeket, gyümölcsöket és teljes kiőrlésű gabonákat hangsúlyozza. Emellett alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, baromfit és halat is tartalmaz, és javasolja a vörös hús, valamint a cukorral és sóval terhelt termékek korlátozását.”
Az egyesület honlapján található receptekkel kapcsolatban Grant elmondta, hogy ez része a szervezet azon céljának, hogy “ott találkozzanak az emberekkel, ahol vannak.”
“A vegán vagy vegetáriánus étkezési szokások ma nem a dominánsak az Egyesült Államokban” – mondta Grant. “Bár azt javasoljuk, hogy azok a felnőttek, akiknek előnyös lenne csökkenteni az LDL-koleszterinszintjüket vagy a vérnyomásukat, korlátozzák a vörös hús fogyasztását, azt is elismerjük, hogy a vörös hús az amerikai étrend általános jellemzője, és arra buzdítunk minden amerikait, hogy tudatos döntéseket hozzon a fent említett, ajánlott általános, szívbarát táplálkozási minta követésére, ha a húsfogyasztás mellett dönt.”
Hozzátette, hogy az American Heart Association bevételének közel 80 százaléka nem vállalatoktól származó forrásokból származik.
Grant megjegyezte, hogy az egyesület átláthatóan kezeli az iparágtól kapott pénzeket.
“Az ország minden részéről érkező vállalatok széles köréből származó pénzügyi támogatás segít elérni céljainkat, azaz minden amerikai szív- és érrendszeri egészségének javítását és több élet megmentését” – mondta.
Az Amerikai Rákellenes Társaság tisztviselői hasonlóan reagáltak.
Hivatkoznak arra, hogy honlapjukon részletes listát találunk az étrendi és életmódbeli iránymutatásokról.
Ezekben az iránymutatásokban szerepelnek a feldolgozott húsok lehetséges rákkockázataira vonatkozó figyelmeztetések.
A hivatalnokok hozzáteszik, hogy a nonprofit szervezet részt vett olyan tanulmányokban, amelyek összefüggést mutattak ki a vörös húsok és a rák között.
A kritikusok azt is megjegyezték, hogy Andersen egyetlen tanulmányt használ fel a tejtermékek és a mellrák közötti kapcsolatra, miközben más kutatások is vannak, amelyek szerint nincs kapcsolat.
Miller, a Nemzeti Tejtanács képviselője szerint a dokumentumfilm egészséges táplálkozásról és a tejtermékekről szóló állításait “a tudományos közösség nem támasztja alá.”
Elmondta, hogy számos módja van az egészséges étrend kialakításának.
A tejtermékek – tette hozzá – “alapvető szerepet játszanak a kilenc alapvető tápanyagból álló egyedülálló készletüknek köszönhetően.”
A feltörekvő kutatások azt mutatják, hogy az olyan tejtermékek, mint a tej, a sajt és a joghurt, összefüggésbe hozhatók a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek csökkent kockázatával.
Miller elutasította azt a feltevést is, hogy az ipar által finanszírozott kutatások elfogultak lennének.
“Az a feltételezés, hogy az ipar által támogatott, kedvező eredményt mutató kutatások elfogultak, enyhén szólva kiábrándító” – mondta Miller. “Amit az emberek talán nem vesznek észre, az az, hogy az ipar finanszírozása nélkül a magas színvonalú kutatás nem biztos, hogy lehetséges. Ha a finanszírozás elfogultságára összpontosítunk, azt kockáztatjuk, hogy elvetjük a tudományos irodalomhoz való potenciálisan fontos hozzájárulásokat.”
Elmondta, hogy a tejipari tanács olyan kutatásokat támogat nemzeti és nemzetközi egyetemeken, amelyek betartják a tudományos elveket.
“Ezért fontos, hogy a finanszírozási elismeréseken túlra tekintsünk, és meggyőződjünk arról, hogy a kutatás szigorú és nem elfogult az eredmények irányába, hogy meghatározzuk, hogyan illeszkedik a tudomány egészébe” – mondta Miller.