Párolt csirkecomb sárgabarackkal és zöld olajbogyóval

aktív idő: Molly Stevens

Molly Stevens

Túl elfoglalt ahhoz, hogy hétköznap este párolja? Talán át kellene gondolnod a fehérjéidet. A tűzhelyen párolt csirke rendszeresen szerepel a hétköznap esti vacsoraasztalomon több jó okból is: viszonylag gyors, szinte bolondbiztos, végtelenül adaptálható, és ki ne szeretné a zsenge, ízekkel átitatott, pikáns mártásban fürdő csirkecombot? Az alaptechnika értékes lecke a konyhai időbeosztás kezelésének megtanulásában. Persze, a profi szakácsok – és sok YouTube-házigazda – nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy minden hozzávalót jóval a főzés megkezdése előtt előkészítsenek. Ha azonban otthon főzöl, akkor több értelme van annak, ha megtalálod a módját, hogy az előkészítő munkát beépítsd a tényleges főzési folyamatba. Ez nem csak felgyorsítja a dolgokat, de arra is kényszerít, hogy nagyobb figyelmet fordítson a folyamatra, ami viszont jobb és hatékonyabb szakácsot tesz Önből. A klasszikus csirkepörköltnek három fő eleme van: a csirke, az aromák és a folyadék, és mivel ezeket az elemeket különböző fázisokban adjuk hozzá, az elkészítésük időben eltolható. Például az alábbi receptem első lépése szerint a csirkecombokat barnára kell pirítani, hogy szép sötétbarnára süljenek és a zsír egy része kiolvadjon, ami körülbelül 10 percet vesz igénybe; de ahelyett, hogy csak állnék és figyelném a serpenyőt, a tűzhely mellé állítok egy vágódeszkát, és kihasználom az időt a hagyma felszeletelésére, mivel ez lesz a következő lépés. Ezután, amint a csirke kikerül a serpenyőből, beleteszem a hagymát, és a hagymafőzés idejét kihasználom a fokhagyma felszeletelésére, valamint a fűszerek és folyadékok kimérésére. Miután ezek is belekerültek, a citrom, a sárgabarack és az olajbogyó felé fordítom a figyelmemet. A tempó gyorsan, de nem eszeveszetten halad, és ha valaha is elszaladna tőlem – vagy ha csörög a telefon, vagy meg kell etetni a kutyát -, csak kikapcsolom a hőfokot, és hagyom, hogy utolérjem magam. A végén marad egy 30-35 perces, nyugodt, csendes párolási idő, amit kihasználhatunk arra, hogy bébikrumplit, rizst vagy tojásos tésztát főzzünk a pörkölt mellé – vagy csak töltsünk magunknak egy pohár bort és olvassunk újságot.A lépcsőzetes folyamat itt nem csak a jó időbeosztásról szól; ez egy nagyszerű lecke az ételek ízesítéséről is. A csirkedarabok barnítása a húsos ízek rétegeit hozza létre, mind a csirkén, mind a serpenyő alján. Finom zsiradék is keletkezik, amelyet arra használok, hogy a felszeletelt hagymát selymesre és húsos ízzel átitatottra pároljam. Ezután egy kis füstös pimentón (spanyol paprika) belekeverésével megteremtem az ízalapot. Ez gazdag, vöröses színt és egy csipetnyi füstös édességet ad az ételnek, amely a gyümölcsös sárgabarackkal játszik. Az édességet élénk citromhéjjal, ropogós borral és egy maréknyi sós olajbogyóval ellensúlyozom. Ha van a szekrényben őrölt koriander (vagy, ami még jobb, egész mag, amit maga őrölt meg), az egy halvány citrusos árnyalatot ad a citrom aláhúzásához, bár az étel anélkül is bőven megállja a helyét.Ha egyszer elsajátította a technikát, nyugodtan változtassa meg ezt a receptet az étvágyának és a hűtőjében és éléskamrájában fellelhető ételeknek megfelelően. Például fontolja meg, hogy a hagymát és a fokhagymát más aromás zöldségekkel, például póréhagymával, sárgarépával, édesköménnyel vagy káposztával egészítse ki, hogy egy kiadósabb ételt készítsen. Vagy esetleg használjon paradicsomkonzervet és/vagy csirkelevest folyadékként. Vagy cserélje ki a sárgabarackot aszalt szilvára, vagy hagyja el az aszalt gyümölcsöket, és duplázza meg az olajbogyó mennyiségét. Látja, hová vezet ez az egész. Kóstoljon, teszteljen és játsszon; ez a kedvenc főzési módom.

Készítmények

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

4-6 csontos, bőrös csirkecomb (kb. 2 font)

1 3/4 teáskanál kóser só, elosztva

1 közepes méretű sárga hagyma, vékonyan felszeletelve (kb. 2 csésze)

1/4 teáskanál fekete bors

2 közepes fokhagymagerezd, vékonyan felszeletelve (kb. 1 evőkanál)

1/4 teáskanál őrölt koriander

1/4 teáskanál csípős pimasz

1/4 csésze száraz fehérbor

1 csésze csirkealaplé

1 teáskanál citromhéj

1/3 csésze zöld olajbogyó (pl. Castelvetrano)

1/4 csésze szárított sárgabarack (kb. 1 1/2 uncia), szeletelve

1/4 csésze hideg sótlan vaj, darabokra vágva

Hogyan készítsük

Mély, 10 1/4 hüvelykes vagy 12 hüvelykes, nehéz aljú serpenyőben közepesen magas hőmérsékleten melegítsük fel az olajat, amíg forró és illatos lesz. Tapogassuk szárazra a csirkét. Fűszerezzük a csirke bőrös oldalát egyenletesen 1 teáskanál sóval, és tegyük a csirkét bőrös oldalával lefelé a forró serpenyőbe; azonnal sisteregnie kell. Süsse zavartalanul, amíg jól megbarnul, 10-12 percig. Szórjuk meg egyenletesen 1/2 teáskanál sóval. Fordítsa meg a csirkét, és süsse zavartalanul, amíg az alja megbarnul, 4-5 percig. Tegyük át egy tányérra.

2 evőkanál kivételével öntsük le a serpenyőből az összes zsiradékot, ügyelve arra, hogy ne öntsük le az ízletes, megbarnult darabokat. Tegyük vissza a serpenyőt alacsony hőfokon a tűzre; adjuk hozzá a hagymát, a fekete borsot és a maradék 1/4 teáskanál sót. Gyakran kevergetve főzzük, amíg a hagyma olvadékonyan megpuhul és karamellizálódni kezd, kb. 20 percig, a főzési idő utolsó 5 percében keverjük bele a fokhagymát. Keverje bele a koriandert és a pimentónt; főzze állandóan kevergetve, amíg illatozni kezd, kb. 1 percig. Oltsuk le a borral, és növeljük a hőfokot közepesre. Gyakran kevergetve főzzük, amíg a bor majdnem teljesen felszívódik, kb. 2 percig. Keverjük bele a csirkealaplevet és a citromhéjat. Tegyük vissza a csirkét a bőrével felfelé a serpenyőbe a szaftjával együtt. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot alacsonyra; fedje le, és óvatosan párolja, amíg a csirke átsül, 10-12 percig, a főzési idő felénél keverje bele az olajbogyót és a sárgabarackot, ügyelve arra, hogy a sárgabarack elmerüljön a folyadékban.

A csirkét tegye át egy tálalótálra. Adjuk hozzá a vajat a serpenyőbe (a folyadéknak nem kell forrnia), folyamatosan kevergetve keverjük össze. Tálaljuk a csirkét a mártással.

Könnyű párolt csirke kimchivel