“Mit csináljak egy sonkasülttel?” Ezt sokszor halljuk. Ne féljetek többé a sonkasültektől! Szuperegyszerű és változatos javaslatokkal állunk rendelkezésére ennek a sokoldalú darabolt húsnak a felhasználására.
Mi az a “sonkasült” egyáltalán? A sonkasült nem pácolt sonka. Ez egy pácolás nélküli húsdarab, ugyanúgy, mint a többi sült. A sonkasültet a hátsó lábszárból vágják, és kívülről zsírsapka van rajta. Néha a sonkasültnek csontja van, néha pedig egy üreges, kerek csont, csontvelővel. Ez a darab ugyanolyan sovány, mint a középső karaj, bár nem olyan puha, hosszabb izomrostokkal és kevesebb márványozással, mint a lapockasült vagy a bostoni csülök.
előtt: a sonkasült, csomagolva.
után: salsa & sertéshúsban párolt tojás.
Tippek a sonkasült elkészítéséhez
- Tartsa meg a zsírt! Nem muszáj megenni – mi lelkesen meg is tesszük -, de a sütés során tartsuk meg a zsírt érintetlenül, hogy maximalizáljuk az ízét. Aprítsd fel, és főzés után keverd bele egy részét vagy egészét a felaprított húsba. Vagy ne tegye.
- Legyen kíméletes a hőkezeléssel. Használjon alacsonyabb hőmérsékletet és hosszabb főzési időt, mint amennyit általában egy pecsenyeléhez használ. Mivel a márványosodás/zsír többnyire a sonkasült külső oldalán található, érzékenyebb a hőre.
- Kézzel aprítsa fel: A sonkasült ritkán esik szét sütés után. A húst azonban könnyű felaprítani, kézzel széthúzva, miután
utána: felaprítjuk és páclével, kockára vágott hagymával és paradicsommal átforgatjuk.
egy kicsit kihűlt, vagy késsel nyomjuk, ahelyett, hogy a húst szemenként szétvágnánk. Tegyük a felaprított húst egy tálba, és adjunk hozzá főzőfolyadékot vagy apróra vágott zsírt, amíg el nem érjük a kívánt zamatos állagot.
- Pácoljuk be: A pácolás növeli a hús nedvességtartalmát, ami különösen hasznos ennél a sovány darabnál. A Riverview vásárlója, Francois ezt a pácot ajánlja: Forraljon fel 1-1,5 csésze vizet ½ csésze kosher sóval, némi cukorral és bármilyen más ízzel, amit hozzá szeretne adni: csillagánizs, borókabogyó, fekete borsos kukorica. Ezt keverje össze 2 ½-3 csésze jeges vízzel (vagy jéggel és vízzel), hogy gyorsan lehűljön; adja hozzá a felolvasztott sültet, és pácolja 3-5 órán át. Szárazra töröljük és megsütjük.
- Vágás sütés előtt: Mivel annyira sovány, a nyers sonkasült tökéletesen alkalmas arra, hogy kisebb darabokra vágjuk. Részlegesen felolvasztja a sültet a hűtőszekrényben, amíg jeges, de nem teljesen felolvad és megpuhul. Ebben az állapotban könnyen vághatók pontos kockák és papírvékony szeletek. A nagyobb darabok, például a kockák esetében mindig az alacsony hőmérsékletű/lassú sütési idő a legjobb. A vékony szeletek azonban gyorsfőzéssel helyettesíthetők a középen vágott karajszeleteket igénylő recepteknél. Kicsit keményebbek, de olcsóbbak!
A legegyszerűbb főzés: Csomagoljuk ki, öblítsük le, tegyük egy kis vízzel a crockpotba. Főzzük alacsony fokozaton kb. 7 órán keresztül. Nem kell sót, borsot, vagy egyéb ízesítőt adni a főzés elején. Főzés után hűtsük ki és aprítsuk fel. Keverje össze a félretett főzőfolyadékkal és szószokkal, fűszerekkel és pácokkal.
Fagyasztott húst főz? Igen, azt mondták, hogy ezt ne tegye. Olyan húsdaraboknál, amelyek gyorsan átsülnek, nem fog működni. A külseje megsül, míg a belseje nyers marad – valószínűleg nem ezt akarja elérni. Itt azért működik, mert a pecsenye olyan hosszú ideig sül. Húshőmérővel mérje a belső hús hőmérsékletét a csont közelében; 150 F fok egy jó célérték.
A legegyszerűbb ízesítés: Körülbelül ½ vagy egy teljes csésze Goya Mojo Criollo pácra van szüksége. Keresse a hagyományos élelmiszerbolt nemzetközi részlegében. Egyetlen üveg nagyon sokáig eláll a hűtőben.
30 receptötlet
- Fajitas
- Sertés satay mogyorómártással
- Pirított csíkok thai vörös curry mártással
- Pirított csíkok osztrigaszószban brokkolival
- Pirított csíkok darált fokhagymával, oltsuk le a wokot rizsborral
- Pirítsuk meg & mázoljuk vietnami karamellmártással, és tálaljuk salátára lilahagymával & korianderrel
- Pörköltkockákat olajban & rozmaringgal pácolt zöldségekkel shish kabobhoz
- Sertéskockákat sült paprikával, chipolte/adobo chilimártással vagy moléval. Molé!
- Párolt sertéshúsdarabkákkal chilit készíthetünk
- Fűszeres & savanyú kínai leves
- Moo shu sertéshús
- Vékony steakekre vágjuk és grillezzük
- ½”-os steakekre vágjuk és még vékonyabbra klopfoljuk, sajtos töltelék köré tekerjük, megsütjük, és csipetkékre vágva tálaljuk. (Nem biztos, hogy ez működni fog, ha jobban belegondolok.)
- Vágjuk ½”-os steakekre, és még vékonyabbra klopfoljuk, panírozzuk és megsütjük csirkepecsenyének, tálaljuk burgonyapürével & a serpenyő zsiradékából vagy csirkealaplével készített mártással
- Sütjük, és vágjuk (vagy húzzuk) csíkokra, és dobjuk fel BBQ-szósszal a sloppy joeshez
- Süssük meg, és vágjuk (vagy húzzuk) csíkokra, tálaljuk szendvicsre friss retekkel, chevre-vel és sült padlizsánnal.
- Sült sertéshús grillezett sajtos szendvicsre, paradicsomos chutney-val vagy fügekonzervvel körítve.
- Bahn Mi: sült sertéshús, pástétom, koriander, gyorsan pácolt sárgarépa, ropogós bagetten.
- Vékony szeleteket grillezhetünk reggelire, szaftos kekszre tálalhatjuk.
- Sertéssült almával
- Kockákra vágva, barnára sütjük, és fehérborban, húslevesben, gombával & hagymával pároljuk. Csökkentsük a serpenyőben lévő folyadékot, és adjunk hozzá mustárt, borsot és tejszínt a befejezéshez.
- Sertéssült édes & savanyú chilis koriandermártással
- Sertéssült & escarole leves tésztával
- Sertéssült & tésztaleves shiitakes-szel és hókáposztával
- Öt-öt…fűszeres sertéshús kevert sütés soba tésztával
- Sertés scaloppini fűszeres tésztával
- Larb! A részben felolvasztott húst kisebb kockákra vágjuk, lime-lében, halszószban, cukorban és chilipehelyben pácoljuk, darált gyömbérrel kevergetve megsütjük, majd hagymaszeletekkel és káposztalevelekkel tálaljuk a csomagoláshoz.
- Mojo de Ajo Tacos: Süssük meg a rövid csíkokat bőséges mennyiségű mojo criollo páccal, és készítsünk tacókat kukorica tortillával és aprított káposztával, lime szeletekkel tálalva.
- Valami aszalt gyümölcsmázzal (esetleg sárgabarackkal?) és mandulaforgáccsal, esetleg kuszkusszal?
- Mit szólnátok valami őrölt köményes fűszeres dörzsöléshez? A felkockázott húst szárazra tapogatjuk, liszttel (w só, kömény & bors) megforgatjuk, a kockákat nagy lángon barnára pirítjuk, leengedjük a fejünket és hagymával & vajon megpároljuk, sok világos vörösborral & lefedve, a sütőben jó sokáig pároljuk, amíg megpuhul. Ha szükséges, csökkentsük a mártást.
- És persze az egész sonkasültet bepácolhatjuk sonkává.