Whiskey karamellmártás

Gazdag és krémes, édes és piás – ez a whiskeyvel ízesített karamellmártás tökéletes házi készítésű ünnepi ajándék!

A piás titkos összetevő ebben a zamatos házi karamellmártásban dicséretet és csodálatot fog kiváltani mindazoktól, akik megkóstolják.

Az anyukám rendszeresen dupla adagot készít a whiskey-s karamellmártásomból a csokoládés whiskey-s bundt torta receptemhez, azt állítva, hogy maga a mártás (nem a torta, ne feledd) mindig rengeteg dicséretet és bókot kap, amikor elkészíti, és szereti, ha van még belőle, amit hazaküldhet a vacsoravendégeinek.

Aztán arra gondoltam, hogy talán ez a recept, bármilyen egyszerű is, megérdemelne egy saját posztot.

Hogyan is csorgatjuk, egy nedves csokoládés bundt tortára vagy házi készítésű vaníliás fagylaltra, megkened vele az élesztős belga gofrit vagy a piás bundáskenyeret, belekevered a fuddy pekándiós brownie-ba, vagy egy szelet New York-i stílusú sajttorta tetejére kanalazod… ez a fűszeres karamellmártás nem csak hihetetlenül sokoldalú, hanem egy reveláció.

Bónusz, hogy remek házi készítésű ünnepi ajándék is lehet belőle (és mindenképpen görgess az aljára, hogy letölthesd az ingyenes nyomtatható ajándékcímkéket!)

A legtöbb karamellmártás recept hasonló folyamatot tartalmaz, de amikor különböző receptekre hivatkoztam, észrevettem, hogy egyesek közvetlenül a karamellizált cukorhoz adják a tejszínt, míg mások először a vajat.

Kíváncsi lettem, hogy ez tesz-e különbséget a végtermékben, ezért mindkettőt kipróbáltam!

Mint kiderült… a két módszer szinte megkülönböztethetetlen. Ha nagyon koncentráltam, akkor a vajas-első verzió valamivel simább, ezért írtam így a receptet. A vajas verzió egy kicsit kevésbé illékony is, mivel a vaj hozzáadása a forró cukorhoz egy kicsit lejjebb viszi a hőmérsékletet, így amikor hozzáadod a tejszínt, az nem gőzölög és pereg olyan hevesen.

Néhány karamellmártás-recept egyáltalán nem tartalmaz vajat, de tapasztalatom szerint egy kis vaj hozzáadása összességében sűrűbb és fényűzőbb karamellmártást eredményez, ezért nem javaslom, hogy kihagyjuk!

Az első adagom egy kicsit sötétre sikerült (az alábbi folyamatfotók elkészítéséhez szükséges 30 másodperc alatt az ideálisnál kicsit sötétebb lett). A második adagom jobb lett, mert nem zavartak a fotók.

Ideális esetben leveszed a tűzről, amint eléri a szép borostyán színt; azonnal hozzáadod a vajat, hogy megállítsd a főzési folyamatot. Ha szereted a konkrétumokat, ennek 350-360 fok körül kell megtörténnie.

A cukornak szerintem örökké tart, mire elkezd színesedni. Ott ülsz 10-15 percig, és nézed, ahogy a tiszta cukor buborékosodik. De amint észreveszed, hogy elkezd szalmaszínűvé válni, egy pillanatra se téveszd el a figyelmed, mert onnantól kezdve elég gyorsan sötétedni kezd.

Tippek a tökéletes házi karamellmártáshoz:

Nehéz aljú serpenyőt használj, olyat, ami magasabb, mint amilyen széles (a karamell hajlamos elég hevesen felbuborékozni, amikor hozzáadod a vajat/tejszínt, és nem akarod, hogy túlcsorduljon.)

Azt is ajánlom, hogy világos színű serpenyőt használj, ha van, mert így sokkal könnyebb látni a cukor színét, ahogyan az a világosból aranyszínűvé és borostyánszínűvé változik. Én ezt a 4 literes serpenyőt szeretem az All-Clad-tól. Természetesen fontosabb, hogy nehéz aljú serpenyőt használjon, így ha csak egy jó tapadásmentes serpenyője és egy gyenge alumínium serpenyője van, használja a tapadásmenteset.

Ha sötét serpenyőt használ, egy kanállal ellenőrizze a karamell színét. Vagy még jobb, ha felcsatolsz egy azonnal leolvasható hőmérőt, hogy pontosan ellenőrizhesd a hőmérsékletet (ne feledd, hogy körülbelül 350 és 360 fok közötti hőmérsékletet keresel).

A tejszínt kissé melegítsd fel, mivel könnyebben és kevesebb gőzzel és peregéssel fog beépülni, mint a hideg tejszín. Én az enyémet egy kis lábasba teszem, amit nagyon alacsony hőfokra állítok, és általában tökéletesen felmelegszik, mire szükségem lesz rá (csak vigyázzunk, nehogy felforrjon vagy leforrázzon.)

A még forró karamellt hőálló üvegekbe töltjük (az egyik ok, amiért szeretem a befőttesüvegeket erre a célra, mivel arra tervezték, hogy forró folyadékokat tartson), majd hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékletre, mielőtt lefedjük és hűtőbe tesszük. Ez simább karamellt eredményez (a gyakori keverés kihűlés közben szemcsés textúrát okozhat).

Ha sűrűbb karamellt akarunk, a tejszín hozzáadása után tegyük vissza az edényt a tűzhelyre, és forraljuk fel 1 teljes percig (kb. 220 fokra).

A kukoricaszirup segít megakadályozni a kristályosodást (amit a cukor főzésekor nem tudom elkerülni, bármennyire is próbálkozom – a kukoricaszirup tényleg a legegyszerűbb megoldás). Sokkal simább karamellmártás lesz a végeredmény. Ha egyszerűen nem tudod rávenni magad, hogy használd (ez nem egy gonosz összetevő, komolyan!), akkor azt javaslom, hogy adj 1/4 teáskanál borkőtejszínt a cukorhoz; a savasság segít távol tartani a kristályokat.

Azt is a kristályosodással kapcsolatban, hogy ne keverd meg, miután a cukor feloldódott és elkezd buborékosodni. Amint elkezdi megváltoztatni a színét, óvatosan megforgathatod egy kicsit, hogy egyenletesen főjön, de egyébként hagyd, hogy zavartalanul bugyogjon.

Ez a recept úgy van méretezve, hogy tökéletes mennyiségű karamell készüljön két 8 unciás befőttesüveg megtöltéséhez. Hogy ezeket magadnak gyűjtögeted, vagy elajándékozod, az teljesen rajtad múlik 😉

Ha szeretnéd méretezni ezt a receptet, nyugodtan megduplázhatod (és ennek megfelelően nagyobb lábast használj), de ennél nagyobb méretezést nem javasolnék, mert az időzítést hátrányosan befolyásolhatja. Inkább készítsünk külön adagokat.

A kíváncsiaknak, én ezeket a 8 unciás, sima oldalú befőttesüvegeket használtam (nincs kiemelkedő minta az oldalán, így nagyon tiszta és könnyű rájuk címkéket ragasztani), ráadásul a fekete fedelek egészen lenyűgözően néznek ki ezekkel a fekete-fehér címkékkel.

Ez a recept 2 evőkanál whiskey-t vagy bourbont igényel, de igazából bármilyen likőrt használhatsz, amit csak szeretnél (az Amaretto, a Kahlúa vagy az Irish Creme például remek karamellmártás lenne belőle. Én valószínűleg nem adnék hozzá vodkát vagy gint, bár egy finom fűszeres rum is finom lehet!)

Sima sós karamellt is készíthetsz, ha a likőrt teljesen elhagyod, és a sót 1 teáskanálra növeled. Én itt egy szép finom tengeri sót vagy fleur de sel-t szeretek használni; kellemes ízt ad a karamellnek (a kóser só is jó, csak kérjük, ne használjunk jódozott asztali sót!)

Mennyiség: kb. 1 1/2 csésze

Whiskey Caramel Sauce

Főzési idő: 1,5 csésze

Whiskey Caramel Sauce

Főzési idő: kb: 20 perc

Teljes idő: 2 óra

Extra sűrű, extra piás karamellmártás, amely tökéletes mártogatáshoz vagy csöpögtetéshez. Ez a recept éppen elég ahhoz, hogy két 8 unciás befőttesüveget megtöltsön.

Ingredients:

• 1/4 csésze víz
• 1 1/4 csésze (250g) kristálycukor
• 3 evőkanál (60g) könnyű kukoricaszirup
• 3/4 csésze (180ml) tejszín, enyhén felmelegítve
• 3 evőkanál (42g) európai típusú sózott vaj, szobahőmérsékleten, kockákra vágva
• 1/4 teáskanál finom tengeri só (1/2 teáskanálra növeljük, ha sótlan vajat használunk, és 1 teáskanálra, ha elhagyjuk a piát a sima sós karamellhez)
• 2 evőkanál whisky vagy bourbon (nem kötelező)

Elkészítési útmutató:

1. Tegyünk vizet egy magas falú, nehéz aljú lábasba (lehetőleg világos színűbe, hogy jobban lássuk a cukor színét). Adjuk hozzá a cukrot egy halomban a közepén. Csepegtessük rá a kukoricaszirupot.
2. Fedjük le, és közepes-magas hőfokon 5 percig tartsuk, amíg a keverék buborékosodni kezd. Vegye le a fedőt, és párolja tovább, időnként megforgatva a serpenyőt az egyenletes főzés érdekében, amíg a cukor világos borostyánbarna színű nem lesz; ekkor egy azonnal leolvasható hőmérőn 350-360 fokot kell mérnie. Nagyon figyeljünk rá, amint elkezd aranyszínűvé válni, mert a tökéletesen karamellizálódottból egy pillanat alatt égetté válhat, ha nem figyelünk oda.
3. Adjuk hozzá a vajat, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad és össze nem keveredik.
4. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a tejszínt és a sót. Eléggé gőzölögni és fröcsögni fog, csak addig keverjük tovább, amíg a tejszín teljesen beépül, és a karamell sima lesz. Ha sűrűbb karamellmártást szeretnénk, tegyük vissza a közepes lángra, és hagyjuk, hogy teljesen felforrjon (elég gyorsan újra forrni kell kezdenie) 1 percig.
5. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni 5 percig, majd keverjük bele a likőrt.
6. Töltsük hőálló üvegekbe. Fedetlenül hagyjuk kihűlni, amíg langyos tapintásúak lesznek, majd légmentesen lefedjük, és felhasználásig, legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tároljuk. Tálalás előtt kissé melegítsük újra.

*Sózott karamell esetén hagyjuk ki a likőrt, és növeljük a sót 1 teáskanálra.

Minden kép és szöveg © Lindsay Landis / Love & Olive Oil

Elkészítette ezt a receptet?

Tudd meg a véleményed!
Hagyj egy kommentet alább, vagy ossz meg egy fotót és jelölj meg az Instagramon a #loveandoliveoil hashtaggel.

Bónusz nyomtatható címkék/ajándékcímkék

Az anyukám megkért, hogy tervezzek néhány gyors címkét a tucatnyi üveg whiskey-karamellszószhoz, amit az ünnepi ajándékokhoz készített. Úgy gondoltam, miért ne oszthatnám meg veletek is?

Ezeket a címkéket úgy terveztem, hogy tökéletesen nyomtathatók legyenek a 2″-es kerek címkékre (Avery #22807 vagy #22877 referencia). Nyomtathatod őket teljes ívű matricás papírra is, és kivághatod őket magad, vagy nyomtathatod kartonpapírra, és lyukaszthatod őket ajándékcímkékhez.

Három oldalnyi címkét mellékeltem, így bármilyen karamellszószt is készítesz: van címke whiskey-karamellhez, bourbon-karamellhez és sima sós karamellszószhoz.