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Queste sono foglie di coriandolo in un momento ottimale per la raccolta e il sapore – le foglie di base sono mature e la prossima serie di foglie simili a lacrime è apparsa. Una volta che appaiono queste foglie piumate, la pianta manderà su il gambo del fiore – raccogliete le foglie continuamente per evitare che la pianta si spenga. Clicca su altre immagini per ingrandire e leggere le didascalie. Foto/Illustrazione: susan belsinger -
Queste piante sono perfette per la raccolta–si stanno preparando a spuntare e a sviluppare fiori. -
Le prime foglie ad apparire sono arrotondate e seghettate – questo è quello che vediamo comunemente in vendita in drogheria o al mercato. -
Dopo le prime foglie, le foglie successive diventano un po’ più lacere – queste sono altrettanto gustose. -
Dopo le foglie lacere, le foglie successive sembrano più simili a rametti di aneto. È meglio raccogliere prima dei fiori, anche se sono anche buoni da mangiare. -
Questi bei rametti e fiori si sviluppano una volta che la pianta è spuntata; questi possono essere raccolti e usati proprio come le prime foglie. Se lasciati, i semi si formeranno e possono essere mangiati verdi, o una volta che diventano marrone chiaro, conservarli per piantare o cuocere al forno. -
Faccio spesso fiorire alcune piante, mettere i semi e farli cadere, in modo da avere volontari per la prossima stagione di crescita.
Cilantro è il nome spagnolo,
prezzemolo cinese è lo stesso;
così il coriandolo cresce in fama,
e in tutto il mondo rende piacevoli piatti
con carni, verdure, frutta e pesci.
-Carolyn Dille e Susan Belsinger
Erbe in cucina
L’estate è quasi arrivata (solstizio questo venerdì) e il giardino sta suonando! Il coriandolo è una delle piante che si sta mostrando in questo momento. Piantato all’inizio della stagione, lo sto raccogliendo da aprile e quelle piante con le loro foglie simili a lacche stanno fiorendo e sono diventate un po’ gambine; le lascerò andare avanti a produrre semi. Il mio secondo raccolto, piantato da 4 a 6 settimane dopo il primo, è rigoglioso e verde e sta iniziando a far crescere gli steli e a produrre le foglie piumate, il che significa che i fiori non sono lontani. Perciò ho bisogno di rimetterla a posto e farci un po’ di salsa di chile verde. Ieri, quando la luna era giusta per le coltivazioni fuori terra e prima che piovesse, ho seminato un altro pacchetto di semi di cilantro per assicurarmi di avere l’erba quando i peperoncini inizieranno ad arrivare. Lo seminerò di nuovo tra altre 6 settimane, il che mi porterà alla raccolta dei peperoncini e alla preparazione della salsa, e poi lo seminerò un’altra volta per averlo durante i mesi autunnali.
Coriandrum sativum, noto anche come coriandolo e prezzemolo cinese, è originario dell’Asia sud-occidentale e dell’Africa settentrionale. È un membro della famiglia delle Apiaceae (Umbelliferae); carota o prezzemolo. Questo piccolo, eretto annuale, che raggiunge circa 2 o 3 piedi di altezza in fiore e ha un fogliame verde brillante e aromatico che diventa simile alla felce quando matura, e poi produce fiori bianchi portati su ombrelle, che si trasformano in semi tondi e marroni. Il ciclo di vita del coriandolo è così rapido che è meglio seminare i semi; comprare le piante è piuttosto inutile, perché una volta piantate vorranno subito spuntare. E si ha bisogno di molte più piante.
Seminare i semi di coriandolo direttamente in giardino in un terreno ben drenato; il coriandolo ama il sole, ma cresce anche in ombra parziale. Nel mio giardino della zona 7, ama il clima fresco in primavera e all’inizio dell’autunno e non si spegne così rapidamente come fa con il caldo estivo. Siccome è facile da coltivare e fa seme velocemente, la pianto a partire dal mio letto di insalata all’inizio della primavera e continuo a seminarla ogni 4-6 settimane per tutta l’estate, per assicurare un raccolto continuo. A seconda della varietà, le piante possono raggiungere i due o tre piedi con i loro gambi che producono semi verdi e sferici. Raccogli i semi appena prima che diventino marroni. Io coltivo ‘Slow Bolt’ e ‘Long-Standing’ che hanno steli più spessi e ti danno (circa) 21 giorni in più o giù di lì prima di fiorire e mettere i semi.
La parola greca koris è la parola per cimice ed è la radice di koriannon. L’odore del coriandolo e delle cimici sono spesso associati, poiché entrambi sono descritti come puzzolenti. Ho sempre apprezzato l’aroma e il sapore del coriandolo, anche se ci sono alcuni che non lo tollerano assolutamente. Negli ultimi anni, abbiamo avuto un’infestazione di cimici nel Maryland e quando vengono schiacciate o infastidite, le cimici emettono un odore opprimente di coriandolo, intensificato di circa 20 volte. Questo mi ha fatto capire perché ad alcune persone non piace l’odore o il sapore del coriandolo. Recentemente, ho letto nel Drunken Botanist di Amy Stewart, alla voce coriandolo: “L’olio essenziale che si trova nelle foglie fresche e sulla superficie dei frutti acerbi è immediatamente riconoscibile e non piace a tutti, a causa delle differenze genetiche nel modo in cui le persone percepiscono i sapori”. Trovo affascinante che il nostro senso dell’olfatto abbia a che fare con i nostri geni e possa farci piacere o meno una certa fragranza o sapore.
Per la cucina, raccogliete le foglie verde brillante e dai lobi piccoli all’inizio – mantenere le piante tagliate indietro aiuta a rallentare l’imbullonamento. Il secondo livello di foglie piumate è anche buono da mangiare; usate i fiori come fareste con le foglie e anche per guarnire. Foglie e fiori sono usati in piatti asiatici, indiani e thailandesi come stir fries, raitas, insalate, verdure, e in piatti in stile sud-ovest come guacamole, fagioli, salsas o tostadas, e sono gustosi con mais, zucca, peperoni, specialmente peperoncini, uova, pollo, frutti di mare, agrumi e ananas. Ecco un link alla mia Salsa fatta in casa facile e veloce preferita.
Se non l’avete ancora fatto, uscite e seminate qualche seme di coriandolo per il raccolto estivo!