Probabilmente hai già fatto diversi viaggi al mercato di recente e hai scoperto che molti articoli che vorresti acquistare, cose normalmente sulla tua lista, semplicemente non sono disponibili.
Ti è sicuramente capitato di incontrare la “polizia delle casse” che non ti permette di comprare più di 2 pagnotte di pane a settimana.
Questo va benissimo, a meno che non siate una famiglia con bambini che mangiano panini e si affidano a quel pane per pranzi, colazioni e persino per spuntini come i toast alla cannella.
Non sarebbe bello se solo sapessi come fare il tuo lievito?
Cosa posso usare al posto del lievito?
Ovviamente, due pagnotte di pane non sono sufficienti per una famiglia per una settimana. Ma tu sei intelligente; hai pensato di prendere della farina e del lievito e fare il tuo pane.
Questo fino a quando non ti sei reso conto che il lievito era quasi impossibile da trovare perché apparentemente ci sono un sacco di altre persone intelligenti là fuori! La farina può essere colpita e persa, ma è possibile trovarla se si guarda nei negozi più piccoli e saltare i grandi negozi dove tutti si riuniscono.
La maggior parte delle mamme aveva già un po’ di farina in casa, quindi mentre stai cercando di riempire le tue scorte di riserva, abbiamo voluto darti alcuni suggerimenti e trucchi per fare il tuo lievito selvatico per aiutarti a partire.
In effetti, è probabile che vi piacerà così tanto che inizierete a fare questi trucchi da ora in poi. Se riesci a seguire le istruzioni di base per la cottura, puoi sicuramente imparare a fare la tua coltura di lievito e quando ti renderai conto di quanto sia facile, sarai arrabbiato con te stesso per aver pagato per questo, tanto per cominciare.
Come si fa il lievito naturale per il pane?
Per semplicità, copriremo due modi principali di fare il nostro lievito naturale.
C’è un tipo di lievito che produrrà uno starter per la pasta madre che è fuori dal mondo. È facile e ha un sapore così delizioso che il pane comprato nei negozi non sarà mai più pienamente soddisfacente. E’ un metodo semplice che produrrà sempre più lievito fino a quando ti prenderai cura della tua coltura, cosa che approfondiremo più avanti.
L’altro metodo produrrà lievito che può essere usato per molti prodotti da forno. Può anche essere curato e conservato come una coltura di lievito vivo per tutto il tempo che si desidera. La tua bisnonna probabilmente preparava tutto il suo pane a casa e probabilmente aveva un barattolo o una ciotola nella sua cucina che conteneva una coltura di lievito vivo. Ora puoi farlo anche tu.
Sourdough Yeast Starter –
Questo è un modo molto semplice per far partire il lievito a casa. Tutto ciò che serve è acqua fresca senza cloro e una patata. Si mette la patata, non tagliata va bene, in una piccola casseruola e la si copre appena sopra la patata.
Portate a ebollizione e cuocete la patata fino a quando non è molto morbida. Una volta che la patata è perfetta, toglierla con un cucchiaio da cucina e lasciare l’acqua. Schiacciate la patata fino a renderla molto cremosa.
Adesso, aggiungete di nuovo la patata nell’acqua in cui l’avete cotta. Mescolare molto bene e versare la soluzione, che ora sarà addensata, in un barattolo o in una ciotola.
Coprirlo con un semplice pezzo di stoffa o uno schermo in modo che l’aria possa arrivare allo starter ma le mosche no. La miscela amidacea inizierà a crescere il lievito entro poche ore. Alla fine delle prime 24 ore, si dovrebbero vedere delle bolle che cominciano a formarsi sulla parte superiore della miscela. Questo è il lievito che cresce! Non è ancora pronto però.
Ci vogliono due giorni interi di riposo perché la tua coltura produca abbastanza lievito per la cottura del pane. Sarai in grado di usarlo come se usassi il lievito comprato in negozio che hai mescolato con acqua calda per reidratarlo.
Quando finisci di usare la tua coltura, aggiungi altra acqua e lascia che continui a crescere ancora per almeno due giorni. Avrai sempre il lievito pronto per il pane a pasta acida, a patto che tu gli aggiunga di nuovo acqua e lo tenga coperto dagli insetti.
Variazioni: Alcune persone aggiungono un piccolo cucchiaio di zucchero al loro impasto per garantire un pane più dolce. Lo zucchero è anche un alimento per il lievito mentre cresce.
Questi sono tutti modi di fare il proprio lievito selvatico.
Starter di lievito di farina regolare –
Questo è ancora più semplice del metodo precedente. È difficile da immaginare, ma è davvero così facile. Tutto ciò che serve è una tazza di farina per una tazza d’acqua. Di nuovo, assicuratevi di usare acqua senza cloro.
Perché? Perché ucciderà il lievito. Il cloro è un antibatterico e il lievito è un batterio buono ma sarà ucciso da esso.
In una ciotola, combinate la vostra farina con l’acqua. Iniziate con due tazze di ciascuno in modo da averne in abbondanza. Mescolare il tutto molto accuratamente.
Una volta combinato bene, coprire il vostro starter di lievito di farina con un panno, ma non un coperchio. Gli starter devono essere esposti all’aria della stanza, il panno serve solo a tenere lontane le mosche.
Si noteranno le bolle che cominciano a formarsi dopo poche ore. Alla fine del primo giorno, mescolare con un cucchiaio e aspettare ancora un giorno.
La vostra colonia di lievito sarà ottimale per l’uso alla fine del secondo giorno e potrete iniziare ad usarlo per la cottura.
Ricordati di aggiungere la stessa quantità di acqua che hai versato per la tua ricetta e potrai mantenere questa coltura anche a tempo indeterminato. Tieni fuori gli insetti e sarai sempre pronto a cuocere una pagnotta di pane fresco.
Cose che i tuoi bisnonni sapevano
I bisnonni sapevano che con la sola farina e le uova potevano mantenere la loro famiglia. Questo è il motivo per cui la farina veniva acquistata in sacchi da cinquanta libbre e tutti allevavano i propri polli.
Ecco alcune cose che tua nonna sapeva preparare per un pasto come esempio:
- Tutti i tipi di pasta
- Biscotti
- Gravies
- Roux per addensare sughi, stufati e minestre.
- Biscotti alla goccia
- Crosta per torte
- Pasta per pizza
- Pancake
- Ciambelle
- Panini
- Pane fritto
- Cena panini
- Panini
- Tortillas di farina
- Cinnamon rolls
Questa è una lista condensata di cose per far fluire la tua mente. Come potete vedere, se avete farina, accesso alle uova, acqua e alcuni condimenti nei vostri armadi, la vostra famiglia non avrà mai fame. Alcune di queste cose possono essere fatte ben prima del tempo e conservate nel congelatore.
Mia nonna era di origine scandinava e faceva un roux, che si fa unendo burro e farina in una padella e riscaldandolo lentamente mentre si mescola vigorosamente.
Si formerà una pasta che si può lasciare in cima alla stufa o fare piccole porzioni in una palla, avvolgerle in carta oleata o cellophane, e metterle nel congelatore. La prossima volta che fate uno stufato o una salsa, basta far cadere una delle vostre palline di roux pre-congelate nel vostro brodo e si addenserà gradualmente mentre il vostro brodo arriva a ebollizione.
In tempi come questi, siamo tutti di fronte a fare cambiamenti alle nostre routine. Per tutti noi, questo ha avuto un impatto sul modo in cui cuciniamo a causa di ciò che è disponibile. Questo è un momento perfetto per tornare alle basi e rendere la cena un successo – o la colazione, o il pranzo.
Come faccio a convertire il lievito fresco da ricette di lievito secco?
Le ricette di lievito secco non vi dirà la giusta quantità di lievito fresco da utilizzare nelle vostre ricette, ma è possibile effettuare le conversioni da soli.
Fare il proprio lievito secco è molto difficile e non vale l’attrezzatura e il tempo necessario per farlo correttamente. Usare le colture di lievito selvatico è una questione di semplice matematica. Ecco le conversioni per voi.
Conversioni
Per convertire il lievito fresco in lievito secco attivo, moltiplicare la quantità fresca per 0,4. Il lievito secco attivo deve essere idratato in acqua calda prima di essere incorporato in un impasto.
Per convertire il lievito fresco in lievito secco istantaneo, moltiplicare la quantità fresca per 0,33.
Mettere tutto insieme per vivere con successo
È molto probabile che questa pandemia che stiamo vivendo stia riportando in auge alcune delle vecchie abitudini. I nostri nonni e bisnonni hanno vissuto tempi di guerra che hanno causato cambiamenti nello stile di vita. Mio padre è nato alla fine della Grande Depressione.
Imparare a fare le cose e fare meno affidamento sui negozi di alimentari e sulla catena alimentare a cui ci siamo tutti abituati è forse una buona cosa? Imparare ad essere più indipendenti aiuterà a garantire che la tua famiglia sia sempre in grado di mangiare.
Questo è un momento in cui sempre più persone stanno diventando di nuovo giardinieri, imparando a coltivare i propri alimenti e alcuni stanno persino coltivando con successo i propri mangimi per animali e macinando la propria farina.
È possibile! In effetti, è molto più possibile per l’uso, con i moderni elettrodomestici da cucina, di quanto non lo sia mai stato per i nostri nonni.
Ora hai imparato come fare un gigantesco punto fermo in casa. Se sapete fare il pane, imparando a coltivare la vostra cultura del lievito, potete creare pasti che riempiono di più.
Crescendo con i miei genitori, che erano entrambi bambini durante la seconda guerra mondiale, avevamo sempre il pane in tavola durante la cena.
Questo era qualcosa con cui erano cresciuti. Serviva a riempire gli stomaci con meno cibo. Il pane era economico e facile da fare. Inoltre, a quei tempi, il burro era facile da trovare perché molte persone avevano la propria mucca da latte.
Immagina che se tu avessi dei polli, una mucca da latte, imparassi a fare il tuo pane, il tuo burro, a coltivare tutte le tue verdure e a inscatolare tutto il tuo raccolto, quanti soldi potresti risparmiare ogni mese!
Invece di due genitori che lavorano e lavorano come schiavi per pagare tutte le bollette e anche la spesa, uno potrebbe molto più facilmente stare a casa e prendersi cura di tutte le necessità alimentari. La gente potrebbe anche allevare di nuovo i propri figli.
Forse da tutto questo può venire qualcosa di buono per tutti se impariamo a pensare fuori dagli schemi a cui ci siamo abituati? Forse ora è il momento per tutti noi di imparare di più su come vivere fuori dalla rete o essere più autosufficienti in modo da non essere mai più colti alla sprovvista in questo modo?
Se stai cercando maggiori informazioni su come coltivare il tuo cibo, ti suggeriamo di iniziare con la nostra guida per principianti per iniziare il tuo giardino, clicca sul link per saperne di più.