La maggior parte delle malattie di origine alimentare è causata dai batteri nel cibo. L’irradiazione e la pastorizzazione uccidono i batteri prima che tu compri il cibo. Scopri come funziona e quali prodotti puoi comprare che sono stati irradiati o pastorizzati.
Irradiazione
L’irradiazione è una della famiglia emergente di tecnologie di pastorizzazione “end point”, che possono essere usate per eliminare potenziali microbi che causano malattie dal nostro cibo prima che vada al consumatore.
L’irradiazione alimentare, applicando onde di energia radiante al cibo, è un modo per aumentare la sicurezza del cibo che mangiamo. Combatte (o uccide) i germi potenzialmente nocivi nella carne cruda, compresi gli hamburger, e nel pollame. I produttori di cibo possono anche usarlo per rallentare la maturazione di frutta e verdura, e per trattare contro gli insetti nei cereali e nelle spezie. Viene anche usato per impedire alle patate di germogliare.
- Cibo irradiato: What It Means For You and Your Family (PDF)
Foglio informativo di base sulla sicurezza dell’irradiazione degli alimenti. - Irradiazione degli alimenti: Cosa c’è da sapere: FDA
Sull’irradiazione, una tecnologia sicura ed efficace che può prevenire molte malattie di origine alimentare. - Irradiazione: A Safe Measure for Safer Iceberg Lettuce and Spinach: FDA
Foglio informativo della FDA che discute l’approvazione dell’irradiazione degli alimenti e i benefici che conferisce al consumatore.
Pastorizzazione
Il trattamento termico del latte e del succo per uccidere i germi è chiamato pastorizzazione. L’uso del calore per pastorizzare il latte è stato suggerito per la prima volta alla fine del 1800 come un modo per diminuire la quantità di un germe che causa la tubercolosi. Oggi, la pastorizzazione è ancora la nostra principale protezione dai germi presenti nel latte, nel formaggio e nel succo di frutta.
- Latte crudo (non pastorizzato)
Ogni anno, le persone si ammalano bevendo latte crudo e mangiando cibi fatti con prodotti caseari crudi. A differenza della maggior parte del latte, del formaggio e dei latticini venduti negli Stati Uniti, il latte crudo e i latticini crudi non sono stati trattati termicamente o pastorizzati per uccidere i germi. - Succo di frutta e verdura
La maggior parte dei succhi venduti negli Stati Uniti sono trattati (per esempio, “pastorizzati”) per uccidere i batteri nocivi. Ma quando la frutta e la verdura sono spremute fresche e non trattate, i batteri nocivi dall’interno o dall’esterno del prodotto possono entrare a far parte del prodotto finito.