Rappresentanti di alcune delle organizzazioni evidenziate nel film stanno criticando il film di Andersen per una serie di motivi.
Suzanne Grant, vice presidente delle relazioni con i media e la gestione delle questioni presso l’American Heart Association, ha detto che le raccomandazioni della sua organizzazione sulla dieta hanno sempre seguito un “sistema di revisione rigorosa e sistematica delle migliori informazioni scientifiche disponibili”
Ha detto che le linee guida più recenti dell’associazione sullo stile di vita, per esempio, raccomandano che gli adulti seguano una dieta che enfatizza le verdure, la frutta e i cereali integrali. Include anche latticini a basso contenuto di grassi, pollame e pesce, e suggerisce di limitare la carne rossa così come i prodotti carichi di zucchero e sale.
Per quanto riguarda le ricette sul sito dell’associazione, Grant ha detto che è parte dell’obiettivo dell’organizzazione di “incontrare le persone dove sono.”
“Un modello di pranzo vegano o vegetariano non è quello dominante negli Stati Uniti oggi,” ha detto Grant. “Mentre raccomandiamo che gli adulti che potrebbero beneficiare di abbassare il loro colesterolo LDL o la loro pressione sanguigna dovrebbero limitare la loro assunzione di carne rossa, riconosciamo anche che la carne rossa è una caratteristica comune della dieta americana, e invitiamo tutti gli americani a fare scelte informate per seguire il modello dietetico complessivo raccomandato per la salute del cuore di cui sopra se scelgono di mangiare carne.”
Ha aggiunto che quasi l’80% delle entrate dell’American Heart Association viene da fonti diverse dalle società.
Grant ha notato che l’associazione è trasparente circa il denaro che riceve dall’industria.
“Il sostegno finanziario da una vasta gamma di aziende da tutto il paese ci aiuta a raggiungere i nostri obiettivi di migliorare la salute cardiovascolare di tutti gli americani e salvare più vite,” ha detto.
I funzionari dell’American Cancer Society hanno avuto una reazione simile.
Fanno notare che hanno un elenco dettagliato di linee guida per la dieta e lo stile di vita sul loro sito.
Incluso in quelle linee guida sono avvertimenti sui potenziali rischi di cancro con carni lavorate.
I funzionari aggiungono che l’organizzazione no-profit ha partecipato a studi che hanno dimostrato un legame tra carne rossa e cancro.
I critici hanno anche notato che Andersen usa solo uno studio per collegare i latticini al cancro al seno quando ci sono altre ricerche che concludono che non c’è alcun legame.
Miller, del National Dairy Council, ha detto che le affermazioni del documentario sul mangiare sano e sui latticini “non sono supportate dalla comunità scientifica”
Ha detto che ci sono numerosi modi per costruire una dieta sana.
Gli alimenti lattiero-caseari, ha aggiunto, “giocano un ruolo essenziale grazie alla loro serie unica di nove nutrienti essenziali.”
Ha detto che la ricerca emergente mostra che gli alimenti lattiero-caseari come latte, formaggio e yogurt sono associati ad un rischio ridotto di diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari.
Miller ha anche respinto l’idea che qualsiasi ricerca finanziata dall’industria sia di parte.
“L’ipotesi che la ricerca sponsorizzata dall’industria che mostra un risultato favorevole sia di parte è a dir poco deludente”, ha detto Miller. “Ciò di cui la gente potrebbe non rendersi conto è che senza i finanziamenti dell’industria, la ricerca di alto livello potrebbe non essere possibile. Concentrandosi sulla distorsione del finanziamento, rischiamo di respingere quelli che sono potenzialmente importanti contributi alla letteratura scientifica.”
Ha detto che il consiglio lattiero-caseario sponsorizza la ricerca presso le università nazionali e internazionali che aderisce ai principi scientifici.
“Ecco perché è importante guardare oltre i riconoscimenti di finanziamento e assicurarsi che la ricerca è rigorosa e non distorta verso i risultati per determinare come si inserisce nella totalità della scienza,” Miller ha detto.