Lievito
Al contrario del lievito in polvere il lievito naturale è di origine biologica e si trova normalmente nei negozi come lievito fresco o secco. Il lievito naturale è necessario per far lievitare l’impasto del pane e funziona meglio a temperatura ambiente, quando è umido e quando c’è abbastanza ossigeno. Il lievito fresco ha una breve durata di conservazione e deve quindi essere conservato in un luogo fresco e asciutto. Il lievito secco, invece, ha una lunga durata e può essere mescolato direttamente alla farina. Il lievito fresco invece deve essere sciolto precedentemente in acqua tiepida o latte. Il lievito naturale agisce prima della cottura, quindi è importante far riposare l’impasto prima della cottura.
Il lievito fresco e anche il lievito secco sono di solito senza glutine. Se il glutine è presente nel prodotto finale, questo deve essere dichiarato nella lista degli ingredienti.
Noi usiamo il lievito naturale della specie “Saccharomyces cerevisiae” nei nostri prodotti (noto anche come lievito di birra) ed è, naturalmente, senza glutine.
I seguenti prodotti della nostra gamma sono prodotti senza lievito:
– Wraps
– Knusperbrot
– Knusperbrot Dunkel
– Flakes di cereali
– Corn Flakes
– Choco Müsli
– Fruit Müsli
– Milly Magic
– Avena Haferkeks
– Bisc’Or
– Choco Chip Cookies
– Chocolate O´s
– Cioccolini
– Ciocko Sticks
– Curvies
– Delishi
– Cerchi
– Mini Sorrisi
– Nocciolí
– Melto
– Orangino
– Butterkeks – Petit beurre
– Savoiardi
– Wafer Pocket
– Wafer al cacao
– Wafer al limone
– Wafer alla vaniglia
– Wafer alle nocciole
– Barretta ai cereali
– Chocolix
– Barretta croccante
– Barretta alla frutta
– Quadritos
– Snack
– Twin Bar
– Carrotini
– Torta al limone
– Magdalenas
– Torta di marmo
– Muffin
– Muffin Choco
– Pausa Ciok
– Plum Cake
– Cialde morbide
– Gran Cono Panna & Cacao ❄
– Tiramisú ❄
– Saltí
– Anellini
– Capelli d’Angelo
– Fusilli
– Gnocchi
– Lasagne all’uovo
– Penne
– Pipe
– Spaghetti
– Lasagne ❄
– Farine
– Mix B- Brot Mix
– Mix C- Kuchen & Kekse
– Mix It! Universal
– Mix It Dunkel
– Millefoglie ❄
– Chicken Fingers ❄
– Fish Fingers ❄
BIO
– Apple Bisco
– Choco Bisco
– Madeleines Classic
– Madeleines Choco
– Pan Crisp Cereal
– Penne Cereal
– Spaghetti Cereal
Si prega di notare che in qualsiasi momento possono avvenire cambiamenti di ricetta e che le indicazioni sono valide solo fino al successivo cambio di ricetta!
Baking powder
Al contrario del lievito naturale il baking powder viene utilizzato per impasti ricchi di grassi e zuccheri. Quindi il lievito in polvere è un agente di cottura di origine chimica (bicarbonato di sodio come vettore di anidride carbonica e acidi o sale acido per la produzione di CO2). Il lievito in polvere deve essere setacciato insieme alla farina normale che viene aggiunta all’impasto. A differenza del lievito naturale, il lievito in polvere funziona durante il processo di cottura. Il lievito in polvere può anche contenere amido, si prega di prestare attenzione agli ingredienti indicati. In caso di dubbio, è meglio non usarlo!