Immagino che tu sia un ex abitante della East Coast e che ti manchi la cheesecake di New York! La cheesecake richiede un supplemento lattiero-caseario alla crema di formaggio che dà alla cheesecake una consistenza spessa ma non sgradevole, piuttosto che usare solo la crema di formaggio, che può essere collosa e prepotente. La panna acida (al contrario della panna pesante) è la soluzione migliore. Le uova danno alla cheesecake la sua struttura, ma gli albumi nelle uova intere possono dare alla cheesecake una consistenza leggera e soffice, quindi una vera NY cheesecake ha bisogno di qualche tuorlo in più. La quantità di tempo per cui la cuocete è anche cruciale, così come la quantità di tempo per cui si raffredda. Io non uso un bagno d’acqua. Ecco la migliore ricetta che ho usato per un ripieno di New York cheesecake (hai bisogno anche della crosta?) che è asciutto e friabile all’esterno e ricco e cremoso al centro:
2.5 lbs cream cheese, tagliato in quadrati da 1 pollice per ammorbidire1/8 cucchiaino di sale1.5 tazze di zucchero1/3 di tazza di panna acida2 cucchiaini di succo di limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia6 uova grandi + 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
(Nota: molto importante raschiare la ciotola tra ogni aggiunta di ogni ingrediente. Preriscaldare il forno a 500 gradi. Sbattere il formaggio cremoso a bassa velocità per 1 minuto. Aggiungere il sale. Aggiungere lo zucchero in 2 parti, raschiando in mezzo. Aggiungere la panna acida, il succo di limone, la vaniglia. Aggiungere i tuorli d’uovo. Aggiungere le uova rimanenti, raschiando la ciotola dopo ogni due. Versare il ripieno sulla crosta preparata. Cuocere per 10 minuti senza aprire la porta del forno. Ridurre la temperatura a 200 gradi e cuocere per 1,5 ore. Raffreddare la cheesecake nella teglia su una griglia per tre ore, fino a quando non è appena tiepida. Coprire con plastica e raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore (5 è meglio). Se non si raffredda abbastanza a lungo, il cheesecake non manterrà la sua forma quando lo si affetta.