Ricercatori israeliani hanno svelato una birra “rivoluzionaria” fatta con lievito antico fino a 5.000 anni fa.
Ricercatori della Antiquities Authority e tre università israeliane hanno estratto sei ceppi di lievito da antiche ceramiche scoperte in Terra Santa.
Si ritiene che sia simile alle bevande godute dai faraoni dell’antico Egitto.
Il team ha detto che spera di rendere la bevanda disponibile nei negozi un giorno.
“Mi ricordo che quando abbiamo portato fuori la birra per la prima volta ci siamo seduti intorno al tavolo e abbiamo bevuto… e ho detto o saremo buoni o saremo tutti morti in cinque minuti”, ha detto Aren Maeir, un archeologo della Bar-Ilan University. “Siamo vissuti per raccontare la storia”.
Nel passato della regione, la birra era un prodotto di base – come il pane – apprezzato da tutta la popolazione, indipendentemente dallo status o dall’età. Poiché c’era sempre un rischio di contaminazione con l’acqua, la birra e il vino fermentati erano considerati molto più sicuri da bere.
Le birre erano di solito fatte da una miscela di cereali e acqua, cotte e lasciate fermentare al sole. Concentrati di frutta possono anche essere stati aggiunti per il sapore.
Ronen Hazan e Michael Klutstein, due biologi della Hebrew University, hanno avuto l’idea di creare quest’ultima partita utilizzando il lievito antico.
Con l’aiuto dell’esperto di birra Itai Gutman, il team ha utilizzato tecniche moderne per creare una bevanda simile alla birra di frumento, con il 6% di contenuto alcolico, e un idromele con il 14% di forza.
Il signor Gutman ha precedentemente ricreato una birra utilizzando un ceppo di grano geneticamente modificato risalente a 10.000 anni fa. Tuttavia i ricercatori dicono che questa è la prima volta che l’alcol è stato creato dal lievito antico.
“La più grande meraviglia qui è che le colonie di lievito sono sopravvissute all’interno del vaso per migliaia di anni – solo in attesa di essere scavate e coltivate”, ha detto il dottor Hazan ai giornalisti.
Il team dice che spera invece di produrre più birra usando tecniche antiche, e sta cercando investitori per esplorare la produzione commerciale.
“A parte la trovata di bere birra dal tempo del re faraone, questa ricerca è estremamente importante per il campo dell’archeologia sperimentale”, ha detto il dottor Hazan.
“A proposito, la birra non è male”.