Questo stinco di manzo brasato è un piatto che abbiamo già pubblicato in passato, ma oggi abbiamo una ricetta aggiornata per voi, oltre a molti altri consigli e trucchi per essere sicuri che venga bene e che voi massimizziate lo sforzo che ci mettete!
A casa nostra, questo stinco di manzo brasato si presenta sulla nostra tavola come piatto freddo, tagliato sottile, come semplice accompagnamento a verdure e riso, nelle zuppe di noodle, e a volte anche a colazione con un pezzo caldo e tostato di you tiao o frittelle di scalogno (in quei giorni ci si diverte tutti).
Ma come abbiamo detto nel nostro vecchio post, questo è un piatto tradizionale che viene spesso servito come antipasto alle cene in stile banchetto cinese. È anche un ottimo modo per preparare un piatto di carne in anticipo, e perfetto per lo stile cinese di mangiare dove la carne può essere più un accento che l’evento principale.
Un liquido di brasatura saporito
La più grande attrazione di questo piatto è il saporito liquido di brasatura che ne risulta. Non solo si ottiene uno stinco di manzo brasato perfettamente cotto, ma si può anche riutilizzare la salsa per brasare carni e piatti vegetariani. Ecco una comoda lista!
- Le carni ideali per il brasato: stinco di manzo, code di bue, cosce di pollo, ali di pollo, ventrigli di pollo, ali di anatra, orecchie e zampe di maiale, ossa di maiale – davvero quasi tutto, ma queste carni tradizionalmente scartate sono particolarmente trasformate in una bontà lussuriosa da un viaggio attraverso questo liquido di brasatura!
- Vegetariani da brasare: tofu, nodi di alghe, uova, radici di loto, fili di fagioli, arachidi e soia
Se decidete di brasare qualcosa di diverso dallo stinco di manzo, assicuratevi di regolare i tempi di cottura di conseguenza. Se avete domande specifiche, chiedete pure nei commenti!
Note sulla ricetta
Queste sono alcune altre cose da tenere a mente mentre fate questa ricetta:
- So che è difficile ottenere tutte le aromatiche secche, così ho segnato alcune delle non essenziali come “opzionali”
- Dopo aver finito di cucinare lo stinco di manzo, si dovrebbe scartare il sacchetto aromatico, ma sarebbe abbastanza tragico buttare via quella salsa. Filtratela attraverso un colino a maglie fini, portatela ad ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di versare la salsa in un contenitore adatto al congelamento, e dovrebbe essere buona nel congelatore per un mese o due.
- Quando usate la salsa conservata, dovrete reintegrare tutto (stinco di manzo a parte) per non più della metà della ricetta originale. È particolarmente importante ricordarsi di salare di nuovo a piacere. Nel dubbio, meno è meglio che più. La salsa diventerà più ricca, più saporita e molto migliore ad ogni uso, perché la salsa a base di acqua si trasforma in una salsa a base di brodo. Naturalmente, si può usare il brodo al posto dell’acqua per cominciare!
- Non affettare lo stinco di manzo brasato finché non è completamente raffreddato o freddo. La carne si sfalda se si cerca di affettarla quando è ancora calda.
Stinco di manzo brasato cinese: Istruzioni per la ricetta
Prima di tutto preparate un pacchetto di spezie mettendo tutte le spezie in due sacchetti di tè o legandole saldamente in un pezzo di stamigna. Ecco la cannella cinese (gui pi), il baccello di cardamomo nero (tsaoko), i grani di pepe di Sichuan, i baccelli di anice stellato, i chiodi di garofano, la buccia di mandarino essiccata, le foglie di alloro, i grani di pepe bianco (o nero) interi, le fette di liquirizia essiccata (甘草, la noce moscata e i semi di finocchio.
Vendono anche pacchetti pre-porzionati di spezie cinesi proprio per questo scopo, ma a me piace mettere insieme i miei.
Poi, tagliare lo stinco di manzo in sezioni trasversali-2 a 3 pezzi uguali lunghi circa 5-6″. Mettete lo stinco di manzo e lo zenzero in una pentola media e riempitela con abbastanza acqua da coprire il manzo. Portare a ebollizione, fino a quando si vede uno strato di pellicola grigiastra formarsi sulla superficie dell’acqua. Spegni il fuoco e versa tutto in un colino nel lavandino. Sciacquare il manzo e lavare la pentola.
Mettere di nuovo il manzo nella pentola e aggiungere la busta di spezie, il vino Shaoxing, l’aglio, lo scalogno (ho dimenticato di aggiungerlo quando l’ho preparato, ma questo non significa che debba farlo anche tu! Aggiungete anche il sale a piacere.
Portate tutto a ebollizione, poi abbassate il fuoco a un lento sobbollire. Lasciate cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti fino a quando la forchetta non sarà tenera.
Cercate di non cuocere troppo il manzo, in modo che non perda la sua consistenza. Togliete il manzo e conservatelo, coperto, per farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.
In alternativa, dopo che il liquido di brasatura si è raffreddato completamente, si può rimettere il manzo e lasciarlo in ammollo nella salsa in frigorifero durante la notte per intensificare i sapori.
Per servire, si può aggiungere lo stinco di manzo brasato affettato alla zuppa di noodle, o servirlo semplice con del riso e una verdura a parte. Ci piace anche fare una semplice salsa di immersione con salsa di soia, olio di peperoncino e scalogno tritato.
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Stinco di manzo brasato speziato cinese
Ingredienti
- ▢ 2 bastoncini di cannella
- ▢ 1 baccello di cardamomo nero
- ▢ ½ cucchiaio di pepe di Sichuan
- ▢ 2 anice stellato
- ▢ 8 chiodi di garofano
- ▢ 1 pezzo di buccia di mandarino essiccata
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 1 cucchiaino di grani di pepe bianco o nero
- ▢ 3 fette di liquirizia secca (甘草 – opzionale)
- ▢ 1 noce moscata intera (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaio di semi di finocchio (opzionale)
- ▢ 2½ libbre di stinco di manzo (1.1 kg)
- ▢ 3 fette di zenzero
- ▢ ¼ di tazza di vino Shaoxing
- ▢ 5 spicchi d’aglio
- ▢ 4 scalogni (tagliati in pezzi grandi)
- ▢ 15 grammi zucchero di roccia (può sostituire con normale zucchero semolato)
- ▢ ¼ di tazza di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia scura
- ▢ Circa 4 tazze di acqua (o opzionalmente, brodo di pollo, manzo o maiale, sufficiente a coprire il manzo)
- ▢ Sale (a piacere, noi ne abbiamo usato circa 1 cucchiaino)
Istruzioni
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Prima di tutto preparate un pacchetto di spezie fissando tutte le spezie in due sacchetti di tè o legandole saldamente dentro un pezzo di stamigna. Ecco la cannella, il baccello di cardamomo, i grani di pepe di Sichuan, i baccelli di anice stellato, i chiodi di garofano, la buccia di mandarino essiccata, le foglie di alloro, i grani di pepe bianco interi, le fette di liquirizia essiccate, la noce moscata e i semi di finocchio.
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In seguito, taglia lo stinco di manzo in sezioni trasversali – da 2 a 3 pezzi uguali lunghi circa 5-6″. Mettere lo stinco di manzo e lo zenzero in una pentola media e riempirla con abbastanza acqua da coprire il manzo. Portare a ebollizione, fino a quando si vede uno strato di pellicola grigiastra formarsi sulla superficie dell’acqua. Spegnere il fuoco e versare tutto in un colino nel lavandino. Sciacquare il manzo e lavare la pentola.
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Mettere di nuovo il manzo nella pentola e aggiungere il sacchetto di spezie, il vino Shaoxing, l’aglio, lo scalogno (ho dimenticato di aggiungerlo quando l’ho fatto io, ma questo non significa che devi farlo anche tu!), lo zucchero di roccia, la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura e 4 tazze di acqua o brodo (deve essere sufficiente a coprire il manzo). Aggiungete anche il sale a piacere.
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Portate tutto a ebollizione, poi abbassate il fuoco a un lento sobbollire. Lasciate cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti fino a quando la forchetta non sarà tenera.
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Cercate di non cuocere troppo il manzo, in modo che non perda la sua consistenza. Togliete il manzo e conservatelo, coperto, per farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.
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In alternativa, dopo che il liquido di brasatura si è raffreddato completamente, potete rimettere il manzo e lasciarlo in ammollo nella salsa in frigorifero durante la notte per intensificare i sapori.
fatti nutrizionali
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