Queste Strawberry Rhubarb Bars hanno un irresistibile crumb topping e un ripieno di frutta appiccicosa. È il dessert perfetto da fare quando il rabarbaro è di stagione. Questo è uno di quei dessert che tutti ameranno!
Strawberry Rhubarb Bars with Crumb Topping
Non è troppo spesso durante l’anno che il mio negozio di alimentari locale ha rabarbaro fresco, ma quando succede devo sempre prenderne un po’. Adoro assolutamente la combinazione fragola rabarbaro e come la dolcezza delle fragole e l’asprezza del rabarbaro si bilanciano a vicenda in modo perfetto.
E quando si accoppia questa combinazione con un burro, dolce, vaniglia, crumble di avena, si sa che sarà buono – e lasciatemelo dire, queste barrette fragola rabarbaro sono incredibilmente deliziose!
È uno di quei dolci che ti ritroverai a tornare in cucina e a tagliare un quadratino dopo l’altro fino a quando metà della teglia non sarà finita, perché non c’è proprio modo di resistere! Sono una delle mie barrette alla frutta preferite di tutti i tempi, e questo è dire qualcosa!
Hanno la consistenza più incredibile con una crosta croccante e uno strato molto basso, poi quello strato centrale accanto al ripieno fruttato è un po’ gommoso e morbido come un biscotto. Non smetterò mai di sognare queste fragole al rabarbaro, e adoro il fatto che siano facili da fare (e non è richiesto alcun mixer)!
Se vi piacciono queste, dovete anche provare le mie Lemon Creme Crumb Bars e le mie Pumpkin Pie Crumb Bars (chi dice che bisogna aspettare l’autunno per cucinare con la zucca? Sicuramente non io. Spesso porto i biscotti al cioccolato alla zucca in spiaggia in estate. Così casuale lo so, ma così giusto).
Per ora, iniziate con queste barre di fragole al rabarbaro, perché avrete più possibilità di ottenere rabarbaro fresco. Poi la prossima settimana prova la versione al limone, e la settimana dopo quella alla zucca. Mi sembrano tre settimane ben pianificate e meravigliose!
Strawberry Rhubarb Bars Ingredienti
- Farina integralefarina
- Baking soda
- Sale
- Avenaavena
- Zucchero di canna e zucchero semolato
- Burro non salato
- Estratto di vaniglia
- Fragole
- Rubarbaro
- Succo di limone
- Amido di mais
Come fare le barrette di fragola e rabarbaro
- Riscaldare il forno a 350 gradi F e preparare la teglia.
- Mescolate insieme gli ingredienti del crumble topping (burro fuso, farina, bicarbonato, sale, avena, due tipi di zucchero e vaniglia).
- Premete 2/3 del crumble topping sul fondo della teglia. Mettete da parte il restante 1/3.
- Per fare il ripieno, mescolate insieme il succo di limone, le fragole tagliate a dadini e il rabarbaro.
- In un’altra ciotola, sbattete insieme zucchero e amido di mais. Aggiungere al composto di frutta e mescolare per ricoprire.
- Versare il composto di frutta sopra lo strato inferiore di briciole nella teglia. Poi coprite con il rimanente strato di crumble.
- Cuocete 45 – 50 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e spumeggiante.
- Fate raffreddare su una griglia, poi tagliate in quadrati.
Posso usare frutta congelata in questa ricetta? Raccomando di scongelarla prima e di scolare il più possibile il liquido in eccesso.
Come conservare le Strawberry Rhubarb Bars
Perché queste barrette sono cotte, potete conservarle in un contenitore ermetico sul vostro banco. Se si conservano in frigorifero, la guarnizione di briciole diventerà molliccia.
Suggerimenti per le migliori barrette al rabarbaro e fragola
- Lasciate raffreddare prima di tagliarle. Il ripieno di frutta calda ti brucerà la bocca!
- Queste barrette si abbinano perfettamente con una pallina di gelato alla vaniglia.
- In questa ricetta devi usare l’avena vecchio stile – l’avena rapida o tagliata in acciaio non funziona.
Altre barrette Crumb che amerai:
- Blueberry Crumb Bars
- Raspberry Crumb Bars
- Peach Crumb Bars
Altre ricette al rabarbaro da provare:
- Strawberry Rhubarb Crisp
- Strawberry Rhubarb Pie with Almond Crumble
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Strawberry Rhubarb Bars
Ingredienti
Strati di briciole
- 1 1/3 di tazza (188g) di farinafarina
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 1/3 di tazza (120g) di avena laminata all’antica
- 1/2 tazza (110g) di zucchero di canna chiaro confezionato
- 1/2 tazza (110g) di zucchero granulato
- 3/4 di tazza (170g) di burro non salato, fuso
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Riempimento
- 1 3/4 di tazza (273g) di fragole mondate e tagliate a dadini (da 12 once intere)
- 1 1/2 tazza (190g) di rabarbaro a dadini, tagliato a fette spesse 1/4 di pollice
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/3 di tazza (71g) di zucchero semolato
- 1 cucchiaio (9g) di amido di mais
Istruzioni
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Per lo strato di briciole: Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare una teglia da 9 per 9 pollici e allineare con carta da forno, imburrare la pergamena*.
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In una terrina sbattere insieme farina, bicarbonato e sale. Aggiungere l’avena, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e sbattere per amalgamare, usando la punta delle dita per rompere i piccoli grumi di zucchero di canna.
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Mescolare la vaniglia nel burro fuso e versare il burro fuso sul composto di avena. Mescolare con una spatola fino a quando il composto è uniformemente inumidito.
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Premere 2/3 del composto nella teglia preparata, mettere da parte il restante 1/3.
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Per il ripieno: Aggiungere le fragole tagliate a dadini e il rabarbaro in una ciotola media. Mescolare con il succo di limone.
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In una piccola ciotola sbattere insieme zucchero e amido di mais. Versare la miscela di zucchero sulla miscela di fragole e mescolare per ricoprirla.
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Versare il composto di fragole sullo strato inferiore di briciole nella teglia. Cospargere uniformemente il restante 1/3 di miscela di briciole.
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Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la parte superiore è dorata e croccante e il ripieno è spumeggiante, circa 45 – 50 minuti.
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Far raffreddare su una rastrelliera a filo fino a quando è tiepida e poi tagliare in quadrati. Servire caldo con gelato alla vaniglia, se lo si desidera.
Note
- *Se non vi interessa sollevare le barrette dalla teglia prima del taglio, potete semplicemente imburrare il piatto, non serve la pergamena.