Ci sono molti tipi diversi di pere asiatiche nel mondo. Sono anche conosciute come Pyrus pyrifolia, pera cinese, pera coreana, pera giapponese, pera di Taiwan e pera della sabbia. Le pere asiatiche sono rinfrescanti e dolci – ma non sono mai troppo dolci – e hanno una consistenza croccante ma croccante. Sono anche sempre piene di succo, perfette da mangiare crude a mano o da incorporare nelle ricette.
Assomigliando più a una mela che a una pera, le pere asiatiche sono spesso etichettate come “pera mela” ma questo frutto è strettamente una pera e non un ibrido.
Secondo la medicina cinese, le pere asiatiche hanno alcuni benefici per la salute. Molti cinesi e taiwanesi credono che la pera al vapore o in umido sia un rimedio speciale per il mal di gola e la tosse secca. Si pensa anche che le pere asiatiche aiutino a liberare i polmoni, a inumidire la pelle, a migliorare il sistema digestivo e a rafforzare il sistema immunitario. Sono molto ricche di fibre, potassio, vitamina K, rame e vitamina C.
Il loro gusto delizioso e la loro meravigliosa consistenza, così come i loro benefici per la salute, rendono le pere asiatiche ideali da cucinare e servire come dessert elegante o confortante, e persino da incorporare in una marinata coreana.
Pere asiatiche al vapore con datteri e miele
Anche se è una ricetta semplice, queste pere al vapore ripiene di miele e datteri sono piuttosto impressionanti. La pera viene mantenuta intatta, salvo rimuovere la parte superiore per usarla come coperchio e scavare un po’ l’interno, e poi il miele e un dattero cinese vengono messi nel centro vuoto. La pera viene poi cotta delicatamente al vapore. Al momento della presentazione, i vostri ospiti scopriranno la speciale sorpresa all’interno.
I datteri rossi cinesi (紅棗, conosciuti anche come giuggiole) che sono richiesti in questa ricetta, a rigore, non sono affatto un dattero. Sono un frutto simile a una mela nell’aspetto e, quando sono mature, diventano viola-marrone e rugose con l’aspetto di un dattero. Sono disponibili nei mercati cinesi o asiatici. Il loro sapore dolce li rende un ingrediente popolare nelle zuppe e nei congees di dessert cinesi e nei cibi al vapore. Se i datteri rossi cinesi o le giuggiole non sono disponibili, si possono usare datteri normali o uva passa. Naturalmente, si possono anche omettere del tutto e semplicemente cuocere le pere al vapore con il miele.
Asian Pear Crisp
Le patatine alla frutta sono sempre un dessert gradito, specialmente quando la frutta è di stagione. Questa ricetta non è solo un bel cambiamento dall’onnipresente apple crisp, ma questo Asian pear crisp presenta anche le spezie calde dell’India, tra cui garam masala, cardamomo, zenzero e chiodi di garofano, rendendo il finale del pasto diverso ma delizioso. Lo zucchero di canna viene aggiunto alla frutta e alle spezie, e alla copertura di farina di burro per un po’ di dolcezza. Una volta cotto, il croccante diventa spumeggiante e rosolato in cima.
Asian Pear Cake
Pieno di pere tagliate a dadini e noci pecan, questo dolce umido è un modo meraviglioso per godere di questo frutto dolce e croccante. La pera asiatica viene tagliata a dadini e mescolata con noci pecan, cannella e zucchero e poi incorporata in una pastella di farine bianche e integrali, zuccheri bianchi e marroni e aromi come cannella, noce moscata e vaniglia, oltre a uova, olio, lievito in polvere e bicarbonato. Il risultato è una bellissima Bundt cake che può essere glassata o spolverata con zucchero a velo.
Marinatura BBQ Coreana (Galbi)
Le costolette coreane hanno un sapore unico e ciò è dovuto alla marinatura con la pera asiatica, che porta una freschezza fruttata al piatto. La pera asiatica è ridotta in purea o schiacciata e combinata con aglio, salsa di soia, zucchero, miele, vino di riso giapponese e olio di sesamo per creare un sapore unico che non è solo perfetto per le costolette, ma anche per pollo e maiale.