Durante le vacanze, lo ammetto, sono come chiunque altro quando si tratta di abbuffarsi. La parte migliore delle vacanze è la scusa per mangiare e bere con gli amici e la famiglia, e passare del tempo di qualità insieme. Poi c’è il carico di cioccolato e di delizie gustose che si danno e si ricevono in regalo, il che rende difficile a volte voler mangiare in modo sano. È quasi come se dovessi convincere o ingannare te stesso a mangiare le tue verdure.
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Ecco dove entra in gioco la Tahini Kale and Quinoa Bowl…
Sono innamorato del cavolo. Lo mangio almeno una volta al giorno, che sia in un succo di cavolo, buttato in una frittura, o incluso in un’insalata. Lo prendo in qualsiasi modo. Anche se non sei un fan del cavolo, i sapori salati di questa ciotola di quinoa ti faranno venire voglia di mangiarlo – fidati di me quando dico che il cavolo ha un sapore completamente diverso quando viene arrostito con un po’ di olio d’oliva e sale & pepe nel forno.
I ceci arrostiti sono sorprendentemente facili da fare, e possono essere preparati in anticipo se si prendono 45 minuti la domenica per arrostirli in forno. Io aggiungo sempre un po’ di peperoncino in polvere e sale all’aglio per dare un po’ di pepe. Sono un ottimo spuntino e una deliziosa aggiunta proteica alle insalate dei giorni feriali. Tutto ciò di cui avete bisogno è una lattina di ceci – anche se potreste voler raddoppiare la porzione, sono piuttosto coinvolgenti!
Kale e quinoa sono entrambi superfoods in quanto sono cibi sani e puliti pieni di nutrienti, specialmente quelli che aiutano a combattere il raffreddore in inverno. Ogni volta che sento che mi sto ammalando, mi carico di verdure, bacche, erbe fresche e praticamente qualsiasi “superalimento” su cui posso mettere le mani. Inutile dire che questa ciotola di verdure calde è sostanziosa ma densa di nutrienti allo stesso tempo, ed è super riempitiva per un pranzo veloce nei giorni feriali.
Il condimento tahini spruzzato sopra questo Kale and Quinoa Bowl è di gran lunga uno dei condimenti più buoni che abbia mai creato. In realtà non sono una grande fan dei condimenti perché mi stufo della stessa vecchia insalata così velocemente. Tuttavia, le verdure arrostite portano questa ciotola salutare al di sopra del gusto, e il condimento tahini la rifinisce meravigliosamente. È semplice come una purea di tahini, acqua, la vostra erba preferita (io uso prezzemolo o coriandolo) e un po’ di aglio, sale e pepe!
Siccome stiamo entrando in inverno, ho scelto verdure di stagione come zucca butternut, carote arcobaleno, peperoni rossi, cavolo riccio e cipolla rossa per questo piatto. L’avocado era un bonus 😉 Amo questa ricetta perché è super flessibile e puoi cambiare gli ingredienti in base alla stagione. In estate, proverò dei finocchi grigliati, delle zucchine e una varietà di peperoni colorati!
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Mi piace questa marca di tahini.
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Kale and Quinoa Bowl + Roasted Chickpeas
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Ingredienti
- 1 tazza di quinoa cotta
Ceci arrostiti
- 1 scatola di ceci scolata, sciacquati e asciugati
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1-2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale all’aglio
- 1/2 cucchiaino di pepe
- Succo di limone opzionale
Veggies
- 1 tazza di cavolo riccio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 tazza di zucca a cubetti (circa 1/2 zucca)
- 1/2 tazza di piselli verdi scongelati
- 1/2 peperone rosso affettato
- 1/2 cipolla rossa affettata
- Sale & pepe a gusto
- 1 tazza di prezzemolo o coriandolo tritato
- 1/2 avocado affettato
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Condimento tahini
- 1/4 di tazza di tahini
- 1/8 di tazza di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 tazza di coriandolo o prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio piccolo
- 1/4 di cucchiaino a 1/2 di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
Istruzioni
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Preparare il forno a 450 gradi.
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Prepara i ceci, poi cuocili in forno su una teglia foderata di pergamena per circa 35-40 minuti.
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Posiziona la zucca butternut su una teglia separata e cuoci per circa 20 minuti.
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Cuoci la quinoa secondo le istruzioni del pacchetto (circa 10 minuti).
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Lavare, tagliare e asciugare il cavolo. Affettare e preparare le altre verdure desiderate, poi mescolare con il cavolo, l’olio d’oliva, l’aglio, il sale e il pepe. Distribuire su una teglia da forno e cuocere in forno fino a quando le verdure sono riscaldate e arrostite, circa 7-8 minuti.
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Nel frattempo, preparare il condimento tahini, e foderare due ciotole di pasta poco profonde con la quinoa. Aggiungere la zucca di burro e un altro vassoio di verdure miste. Cospargere di erbe fresche e avocado a fette.
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Togliere i ceci dal forno e aggiungere ad ogni ciotola circa 1/2 tazza. Terminare versando il condimento tahini sopra le ciotole e servire immediatamente.