アメリカ人ならどのブロックにもメキシコ料理店があり、アメリカ人でなくてもタコスくらいは食べたことがあるのではないでしょうか？ もしそうでなければ、すぐに行くことをお勧めします。なぜなら、世界で最も素晴らしい料理のひとつを逃しているからです。 しかし、もちろん、アメリカン・メキシカン料理と正統なメキシカン・メキシカン料理には違いがあります（イギリスやオーストラリア、ベトナムで食べたメキシコ料理を装った怪物料理よりは、アメリカン・メキシカン料理の方がはるかに本格的ですが…）。 もしあなたが、ステロイドのメキシコ料理のようなものであるテックス・メックスに主に親しんでいるのであれば、これは特に当てはまることでしょう。
私はまだ学ぶことがたくさんあり、皆さんと共有することもたくさんありますが、まずはこの2ヶ月間、毎日メキシコ料理を食べてわかった面白い驚きを紹介します。
Corn is King
Tamales, corn on the cob, and the giant kernels of hominy floating in pozole stew, so many Mexican dishes are corn-based.
最も一般的なトウモロコシの主食は、おそらくトウモロコシの粉でできたトルティーヤで、タコス、ケサディーヤ、チップスなどの材料になります。 毎朝、トラックがアパートの下の店に温かい新鮮なトルティーヤを運んできて、毎日正午には完全になくなってしまいます。
It’s Not that Spicy
虹色の唐辛子とソースの種類が非常に多いのに、メキシコ料理は特に辛いと思ったことはないです。 というか、メキシコ料理は、自分でスパイスを選ぶ冒険のようなもので、退屈なほどプレーンな料理もあれば、顔が溶けるほどスパイシーな料理もあります。 辛味のある調味料はすべてサイドに添えられていて、好みに応じて追加することができます。 3370>
Tacos are Everywhere
それ自体は驚くべきことではないですが、タコスはおそらくすべてのメキシコ料理の中で最もメキシコ的な食べ物なのです。
UPDATE: 昨夜、この記事を寝かせた後、カリカリのタコスが存在することを知りました-彼らは当然、グリンゴと呼ばれています。
私がメキシコから連想する他の食べ物は、まったくメキシコ的ではないことが判明しました! 例えばファヒータはテックス・メックス（テキサス州）の創作料理です。 ブリトーはメキシコのある地方で人気があるだけで、アメリカのようにどこにでもあるわけではありません。 サユリタではブリトーが食べられますが、それはブリトーに期待する観光客向けのものです。
It’s Not That Cheesy
Tex-Mex料理についてもう一つ言えることは、メキシコ料理は重い、ソースやチーズやサワークリームでいっぱいだという考え方があることでしょうか？ そうでなければ、何週間も前に心臓発作を起こしていたでしょう。
巨大な食材の代わりに、新鮮な食材を適度に使うことが一般的な焦点となっているようです。 サワークリーム、ワカモレ、ライス、リフライドビーンズはまだありますが、その量は明らかにアメリカよりずっと少なくなっています。 3370>
一般的に、タコスやその他の食事にはチーズがトッピングされておらず、玉ねぎやコリアンダーの方がはるかに多いことがわかりました。 ケサディーヤはもちろん、エンチラーダもチーズを使いますが、鋭いチェダーチーズよりもマイルドなケソフレスコやモントレージャックタイプのチーズである可能性が高いです。
ただし、マヨネーズは残念ながらほとんどのもののトッピングとして人気があります（これはラテンアメリカ全体で同じだと分かりました）。
Mexicans Have a Serious Sweet Tooth
メキシコが肥満で米国を追い越す理由が完全にわかると言ったら無慈悲でしょうか？ 3370>
フランやトレスレチェケーキのような伝統的なメキシコのデザートがあり、たくさんのアイスクリーム屋があり（サユリタには伝統的なイタリアのジェラテリアもあります）、チュロトラックもあります。 3370>
私たちのお気に入りのチュロトラックは、毎晩アパートの真下に駐車して、揚げた生地のにおいが窓から漂ってくるんです。 3370>
There’s a Lot of Regional Variation
メキシコ料理についてあまり断言するのは躊躇してしまいますが、この国のほんの一角でしか食べていないので、このようなことはないでしょう。 地域料理は歴史や地理などによって大きく異なります。 来年はオアハカやプエブラ、メキシコシティなどにも行ってみたいと思っています。
A Beginner’s Guide to Authentic Mexican Tacos
Tacos について知っていると思うことは忘れてください、特にその知識が主にアメリカ式のメキシコレストランや、甚だしい場合はタコベルから得たものであるならば。 時々、小麦粉のトルティーヤを見つけることができますが、あの岩のように硬いパリパリの黄色い殻は？ ここでは存在しません。
次に、本物のメキシコのタコスに牛のひき肉が入っているのを見たことがありません。 絶対にないとは言いませんが、標準的な具ではないことは確かです。 実際、標準的な具というのは存在しません。 タコスはメキシコではどこにでもあるものです。 タコスはメキシコではどこにでもあるもので、レストランで食べることもできますが、一番おいしいタコスはたいてい通りで食べられます。 家族で何十年も同じ屋台を経営していることもあり、ほとんどの屋台は1つか2つの種類のタコスを専門に扱っています。
つまり、人々はタコスを真剣に食べているのです。
Tortillas
おいしいトルティーヤはおいしい本物のメキシコ風タコスに不可欠です。 ほとんどのタコス業者は、トルティーヤを自分で手作りするか（これが一番）、地元のトルティーヤ屋から毎日新鮮なものを買っています。 いずれにせよ、トルティーヤの賞味期限は2〜3日なので、新鮮で温かいうちに食べるのが一番です。
7種類の本格的なメキシカンタコス
タコスの種類は非常に多く、そのすべてをカタログ化することは不可能でしょう。 トルティーヤで折りたたんでタコスと呼ばれるものは、ほとんど何でもあり、またどこの国でもそうなのでしょう。 ニンジンからサボテン、牛の乳房のタコスまで、このメキシコの一地方だけで見たことがあります。 3370>
Tacos al Pastor
最もおいしいタコスの具は、悲しいことにメキシコ以外ではほとんど見られないのですが、ポーク・アル・パストール（豚肉）です。 マリネした豚肉を、シャワルマやトルコのドネルケバブの肉と同じように、ロティサリースタイルでじっくりと調理するのです。
肉の切れ端をナイフで切り落とし、タマネギ、コリアンダー、パイナップルのスライスを添えて、肉感的でありながらピリッとした味わいのタコスになります。
シーフードタコス
魚のタコスは特にメキシコ太平洋側で人気が高いです。 魚は通常白身魚ですが、ここではカジキが人気で、パン粉をつけて揚げ、その上に千切りレタスのサラダを載せて食べます。 私たちの地域では、通常、スパイシーなチポトレマヨネーズソースを添えて出されます。
エビのタコスもよく同じように調理されますが、衣をつけずにグリルしたエビのタコスもあります。
ビリアタコス
ビリアとはじっくり煮込んだ肉質のシチューで、山羊、羊、牛、ローストピーマンで作られます。 3370>
カルニタス・タコス
カルニタスは文字通り、最も美味しい肉のスタイルのひとつです。 また、このような場合にも、「ディアボロス」なら安心です。 これが南部風プルドポークのルーツと言われても不思議はない。 注文時に豚の部位（ロース、頬肉、目玉まで）を指定するか、「Carnitas mixtas」とだけ頼むこともできます。
タコス用の豚肉の他の調理法としては、アチョーテと一緒に豚肉をじっくりとローストするコチンタ・ピビルがあります。
チーズタコス
アメリカとは異なり、ほとんどのタコスはチーズをトッピングせず、絶対にシュレッドタイプはありません。 しかし、ある種のタコスにはチーズが欠かせません。
Vallarta Eats ツアーでは、リコッタとほぼ同じマイルドでミルキーなチーズであるレケソンで作ったタコスも試食しました。 タコスの上にコティハという塩辛い砕いたチーズがのっています。 3370>
Carne Asada Tacos
Carne Asadaは焼肉、通常はスカートかフランクステーキですが、それと一緒にTacos de cabeza（ヘッドタコス：頬、舌、脳、目玉タコスと考えてください）も売られていることが少なくないようです。 メキシコのこの地方では、肉を金属板の上で炙る。 3370>
Vegetarian Tacos
ほとんどのタコスは肉をベースにしていますが、生活の中でもう少し繊維質が必要な人を満足させるベジタリアンタコスがたくさんあります。 また、”beautiful “は、”beautiful “を意味します。 また、特筆すべきは
Tostadas, Gringas and other Taco Variants
あなたはしばしば、これらの本物のメキシコのタコスと一緒に売られているトルティーヤとフィリングのいくつかの他の種類を見ることができます。 トスターダは、揚げたトルティーヤに何でも乗せたものです（このあたりではセビーチェ・トスターダが人気です）。 Gringasは小麦のトルティーヤにチーズと具をのせたタコスで、通常は肉のアルパスターです。 ケサディーヤは、トルティーヤを折り曲げて、溶かしたチーズと、時には具を入れたものです。
トッピングとソース
本物のメキシコのタコスの美しさは、彼らが非常にカスタマイズ可能であることです。
ライムは、おそらくすべてのタコスのトッピングの中で最も不可欠であり、常に提供され使用されています。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもあります。
次にサルサですが、これはブログの次の記事を保証するのに十分なものです。
How to Eat a Taco
説明不要のものですが、この小さな虫は、口に入れるのにかなりコツがいるようです！ Tacoを食べるには、次のような方法があります。
- 魅力的かもしれませんが、タコスを詰め込みすぎないでください。
- タコスは、底や端ではなく、中央上部から持ち上げます。
- 一度持ち上げたタコスは、ジューシーな中身をすべてこぼしたくない限り、再び置いてはいけません！
幸運と楽しいタコス食べ歩き！
メキシコでの生活で私が気に入っているものの1つは、あらゆる角で売っている、あふれんばかりの生鮮食品のビンで、新鮮な野菜を売っていることです。 私の最後のラテンアメリカ滞在はアルゼンチンで、貧弱な赤ピーマンが4ドルで売られているのを見つけるのが幸運だったという、野菜不毛の地でした。 よく知っている野菜もあれば、初めて見る野菜もあるが、一品一品、少しずつ食べ進めている。 メキシコシティの市場は特に素晴らしいです。
ここで、私が出会ったメキシコの果物や野菜の中で最も注目すべきものを紹介します：
アボカド
もちろん、です。 メキシコはかなりTHEアボカドな国です。 世界のどこかで食べているアボカドのほとんどは、ここ（またはカリフォルニア）で栽培されたものです。
アボカドで一番おいしいのは、もちろんグアカモーレ（アボカド、トマト、オニオン、ライム、ガーリック、塩（ハラペーニョも少々）を混ぜたもの）です。 ワカモレはアステカ族がルーツとされる古い料理です。 アボカドは、サンドイッチやタコスに挟んだり、付け合せとしてもよく使われます。 クリーミーなチョコレートプディングに使われているのを見たこともあります。
トマト
スペインとイタリアを旅していると、トマトが新世界の食べ物であることを忘れてしまいがちですが、トマトは新世界の食べ物です。 メキシコでは、コロンブスが現れるはるか以前から、トマトを使った料理がありました。
トマトはモレやロパ・ビエハ、様々なスープやシチューなど、あらゆるものに使われる。
Tomatillos
名前と見た目とは裏腹に、実はトマトとは関係がないのだそうです。 皮が縮んでいて、酸っぱい味がする、硬い緑の球根です。
Jicama
Jicamasは巨大なカブに似ていますが、切ってみると、よりシャキッとした白子のキュウリのようなものです。 ライム汁とチリパウダーをまぶして食べるのが、一番おいしい、人気の食べ方です。
Chayote
初めてハヤトウリを見たときは混乱し、2度目は恐怖を感じたものです。 ハヤトウリは薄い緑色のジャガイモか、しわしわの梨のような形をしています。 3370>
ハヤトウリはズッキーニに似たとてもマイルドな味で、生のままサラダにしたり、ジャガイモのようにつぶしたり、炒め物やスープに調理したりすることが可能です。 山椒のようなハヤトウリは、より甘く、より固いそうです。 3370>
Nopales
Nopalesはかなりすごいです。 サボテンの棘を抜いたもので、別名をウチワサボテンといいます。 ノパレスはサラダで食べたり、タコスのトッピングに使ったり、スクランブルエッグに添えたりします。 3370>
Chiles
もちろん、メキシコ料理には欠かせない唐辛子です。 種類も豊富で、生でも缶詰でも乾燥したものでも購入することができます。 すべての種類を説明する別の記事を書く予定ですが、最も一般的な生の唐辛子は、ポブラノ、ハラペーニョ、ハバネロ、セラノスのようです。 3370>
ほとんどは主に調味料やサルサとして使われますが、ポブラノだけは例外で、チレ・レニョスとして詰めたり、タコスのトッピングとしてスライスしたり、クリームとロースト（ラハス・コン・クレマという料理）したりして、どこにでも出回っているようなものです。
Corn
トウモロコシがメキシコ料理の構成要素であることは、すでに説明したとおりです。 マサを作るためにすりつぶしていないときは、コブの上でバターと一緒に食べたり、カップに入れてホットソースやマヨネーズと一緒に食べたりします。 メキシコはモテと呼ばれる超大型の茹でトウモロコシの産地でもあり、私の大好きなスープ、ポソーレの材料にもなっています。 メキシコ料理の定番で、大きな白タマネギに匹敵するほど、どこにでもあり、何にでも入っています。
こちらのライムは、ゴルフボール大の小さなものですが、味わい深いパンチがあります。 ソース、マルガリータ、チキンやエビなど、文字通りあらゆるものの味付けに使われます。 ほぼすべての料理にライムが添えられていて、上からかけることができます。
ジャマイカ
最初の数週間、マイクと私はほとんどどこでも出てくるジャマイカジュースに全く困惑していました。 クランベリージュースのような味でしたが、大きな塊が…何か浮いているのです。 しかも発音はジャマイカではなくハマイカ。 結局、ジャマイカの正体はハイビスカスの花（そう、あのきれいな赤い花）であることがわかった。 メキシコではハイビスカスの花で甘くしたアイスティーを作りますが、ケサディーヤやタコスにも使われているのを見たことがあります。 3370>
Guanabana
野菜というより果物ですが、やはりユニークです。 見た目はジャックフルーツに似ていて、味はイチゴと柑橘類とバナナを混ぜたような不思議な味です。 主にジュースで提供されます。 グアナバナバター（リンゴバターのようなもの）を買ってみましたが、酸っぱすぎて私の好みではありません。
Mamey
外は褐色、中は鮮やかなオレンジ色で、最初はサツマイモかと思いました。 冬の間、路上で大きな一輪車に乗せられ、花のように切り開いて売られているのだそうです。
The Usual Suspects of Mexican Fruits and Vegetables
メキシコでは、タマネギ（白、黄、赤）、ニンジン、あらゆる色のパプリカ、マッシュルーム、ズッキーニ（この奇妙な長い曲がった種類も）、きゅうり、キャベツ、レタスが手に入り、広く利用されています。 サツマイモや普通のジャガイモ、オオバコ、大根、変わった種類のカボチャもいたるところにある。 果物では、リンゴ、オレンジ、バナナ、イチゴ、スイカ、そして食べきれないほどのパイナップルがあります。 ザクロの季節はもう過ぎてしまいましたが、数ヶ月前はどこにでもありました。
しかし、手に入れるのが難しいものもあります。 バジルはファーマーズマーケットで手に入りますし、ほうれん草はよく見かけますが、ケール、アスパラガス、芽キャベツはまだ見かけません。
メキシコの果物や野菜で、よく食べていると言っていいでしょう。 経済的な理由と、ここの材料がとても良いので、家ではほとんどベジタリアン料理を作っています。 これを書いている今、私は自家製のほうれん草とブルーベリーのスムージーを飲んでいるのですが、1月だというのに甘いごちそうです。 蛍光灯の下で買い物をする代わりに、3つか4つの地元の店の1つで野菜を選び、最もジューシーなピーマンや熟したアボカドを求めて店を渡り歩きます。 毎朝、地元の農家からトラックで運ばれてくるトマトやパイナップル、ライムの山を見るのが日課です。 基本的に、私は天国に住んでいるのです。