私たちが庭仕事をするとき、通常、得られるすべての助けを利用することができます。 人手が足りなかったり、天候に恵まれなかったり、作業時間が長かったり、運が悪かったり……。
庭で助けてくれる野菜の1つに、ネギがあります。 ネギはユリ科の植物で、アリウム属（タマネギ）に属します。 タマネギやニンニクと同じユリ科の植物なので、同じような効能があります。 庭に植えると、他の植物から虫を追い払う効果があります。 そこで、コンパニオンプランティングという考え方が生まれます。 例えば、ニンジンはニンジンバエの被害を受けやすいので、ニンジンバエを駆除するために、ニンジンやニンニクを植えることがあります。
ニンジンとネギを一緒に植えると、ネギの香りがマスキングして匂いを混乱させるので、ハエが興味を示さなくなり、ハエを撃退することができます。 ニンジンは、ネギを悩ませるタマネギバエを撃退することで、お返しをするのです。 さらに、この2つの植物が一緒になって土を砕くことで、ニンジンの根がよく張り、ネギが大きくなるのです。 ネギが恩恵を受ける他の植物には、イチゴ、キャベツ、セロリ、トマト、ビーツ、レタスなどがあります。
ただし、すべての庭木がうまくいくとは限らないので、注意が必要です。 マメ科の植物はネギとうまく育ちません。 マメ科の植物は根粒に窒素固定菌を持っているので、アリウム属の植物に影響を受けます。 ネギ、タマネギ、ニンニクには抗菌作用があり、窒素固定細菌を殺してしまうので、マメ科植物と土が荒れる可能性があります。 コンパニオンプランティングの詳しいチャートはこちらをご覧ください。 https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
注目の歴史：
ネギは地中海沿岸や中央アジアが原産地と考えられています。 ネギは古代エジプト・ローマ時代から栽培され、人間の食生活に取り入れられていたことが知られています。 皇帝ネロはネギをこよなく愛し、歌声をよくするために大量に食べていたと伝えられています。 そのため、ネギを食べるポロファガス（Porophagus）というニックネームが付けられた。
ネギはやがてヨーロッパにも伝わり、さらなる名声を得ることになります。 ネギはウェールズの国章となったのである。 伝説によると、ウェールズの守護聖人である聖デービッドは、異教徒のサクソン人との衝突の際、兵士たちにヘルメットにネギをつけるよう命じ、一方と他方を区別する手段としたのだそうです。 この戦いは、ネギの生い茂る野原で行われたと言われている。 現在でも、毎年聖デービッド祭には、ウェールズ連隊の兵士の帽章にネギがつけられている。
庭に植える：
伝説を信じたり、ニンジンを助けたいと思うかもしれませんが、庭にネギを加えるのは簡単です。 ネギを植えるには、室内か庭に種をまきます。 ネギは、少なくとも70～150日の生育期間を必要とし（品種による）、日中の気温が65°F以上のときに最もよく発芽することに注意してください。 苗を屋外に植える場合は、やや酸性の土（pH6～6.5）に6～8インチ間隔で、深さ6インチの穴をあける。 ネギに土をかぶせないで、植え付け後に水を与えて、土がネギの周りに静かに沈むようにします。 時間が経ち、ネギが定着してきたら、徐々にネギの周りに土を足していき、触ってみて乾いていたら水をやります。 この作業で茎がブランチングされ、伸びるようになります。
健康ヘルパー。
ネギはタマネギと違い、消費される部分は球根ではなく、茎の部分です。 この食用の茎は、ビタミンA、C、K-1、葉酸、マンガンが非常に豊富で、ビタミンB-6、鉄、マグネシウムのよい供給源となります。 これらの栄養素はすべて、54キロカロリーのネギ1本（89グラム）に詰まっているのです。 ネギにはまた、ポリフェノールに属する抗酸化物質、特にフラボノイドが含まれています。 ネギに含まれる特定のフラボノイドは、カエンフェロールです。
カエンフェロールは、酸化によるダメージ、動脈硬化、ガン細胞の形成を防ぐことができるので、私たちにとって有益な成分なのです。 ネギの持つすべての栄養的な利点から、この万能野菜を食生活に取り入れることは、あなたの健康にとって計り知れない助けとなってくれることでしょう。 生でサラダにしたり、調理してソテーしたり、スープやサイドディッシュを作ったりして食べることができます。 ネギは、プレバイオティクスやプロバイオティクスとして、腸の健康にも役立ちます。 腸の健康、プロバイオティクスなどについてもっと知りたい方は、こちらをクリックしてください。 https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
ネギは、韓国の発酵料理であるキムチにも加えることができます。 キムチの作り方は以下の通りです：
Spicy Kimchi:
レベッカ・ボウル
Paleo Grubs
のレシピに基づきます。
白菜（1個）（約2ポンド）。
¼ カップコーシャーソルト
7 クローブのガーリック
小さじ 1 のおろし生姜
1 つのアジア梨、粗く刻む
1 T フィッシュソース
4 T コチュジャンまたはチリペースト
1 中根、皮をむきさいの目に切る
2 ネギ、均一に切る
2 – 8 oz. スライスした菱餅の缶詰（水気を切る）
蒸留水
作り方。
キャベツを縦に4等分し、芯を取り除く
それぞれを2インチ幅の短冊状に切る
反応しない大きなボウルに塩を入れておく
手でキャベツが柔らかくなるまで塩をもみ込む
キャベツを覆う程度の蒸留水を加える
上に皿を置いて重いもので重しをする
蒸留水で冷やす 1時間置く
キャベツを冷水で洗い、ザルにあげて15分水切りする
この工程をあと2回繰り返す
フードプロセッサーで、にんにく、しょうが、ナシ、魚醤、ゴチュガルを混ぜ、置いておく
キャベツの残りの水分を絞り、反応しない大きなボールに入れる
ダイコンを加え、炒める
。 キャベツにネギ、ヒシ、ごちそうを混ぜ合わせる
手※で野菜が浸かるまでしっかり混ぜる
ガラスか陶器の容器にキムチを入れ、汁気が野菜にかかるまで押し、1インチ以上隙間を空ける。 (液体が足りない場合は蒸留水で補充する)
容器を蓋で密閉する
容器を室温で3～5日間放置して発酵させる
1日1回チェックし、野菜が浸るように押し付ける
お好みの味になったら、冷蔵庫に移し保管する
※ゴチュガルが火傷をしたり皮膚を刺したりするので手袋をしておくとよいでしょう。
清潔に保つ。
どのようにネギを楽しむにしても、ネギの葉の層にゴミが隠れていることがあるので、よく洗うようにしましょう。 ネギは縦に割ったり、横に切ったりして、もう一度水洗いしてください。 また、植え付け時にネギの周りに土を盛らない、砂入りマルチを使用しないなどの工夫をすると、余計な砂が入るのを防げます。
ネギをおいしく食べよう!
このマイルドな風味のアリウム属の植物は、多くのレシピや庭のスペースに最適なだけでなく、素晴らしい歴史とたくさんの健康上の利点があります。 あなたの庭、食事、そして歴史的な物語にネギを加えることで、このウェールズの象徴は、庭の中でも外でも真の助っ人になるのです。
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