牛すね肉の中華風スパイス煮込み

この牛すね肉の煮込みは、以前にも掲載した料理ですが、今日はレシピを更新し、さらに、うまく仕上げるためのコツと、かけた労力を最大限に活かす方法をご紹介します!

我が家では、この牛すね肉の煮込みは、薄くスライスして冷菜として、野菜やご飯のお供として、麺類のスープとして、そして時には朝食として、熱々のユーチョやあさりのパンケーキ（その日はみんなで楽しく）と一緒に食卓に登場することもあります。

しかし、以前の記事でご紹介したように、これは中国の宴会スタイルの夕食で前菜として出されることが多い伝統的な料理なのです。また、事前に肉料理を作っておくと、肉がメインではなくアクセントになる中華風の食事にぴったりです。

風味豊かな煮汁

この料理の最大の魅力は、出来上がる煮汁の風味豊かさです。牛すね肉の煮込みだけでなく、肉や野菜の煮込み料理にも再利用できます。便利なリストがあります

煮込みに最適な肉：牛すね肉、オックステール、鶏ドラムスティック、鶏手羽、鶏砂肝、鴨手羽、豚の耳とトロッター、豚骨 – 本当にほとんど何でも良いですが、特に、伝統的に廃棄される肉は、この煮込み液で甘く美味しいものに変化します
ベジタリアン向けの煮込み料理：豆腐、海苔、卵、レンコン、豆の糸、ピーナッツ、大豆

牛スネ肉以外を煮込む場合は、煮込み時間を適宜調整してください。もし何か質問があれば、コメントで聞いてください。

レシピの注意点

このレシピを作るにあたって、他に注意すべき点があります。

乾燥香草をすべて入手するのは難しいと思いますので、必須ではないものをいくつか「オプション」としました。
牛スネ肉を調理し終わったら、香草パウダーは破棄しますが、そのソースを捨ててしまうとかなり悲劇的です。網目の細かい濾し器で濾し、沸騰したら火を止め、完全に冷ましてから冷凍保存用の容器に注げば、冷凍庫で1～2ヶ月は大丈夫です。
保存したソースを使うときは、牛スネ肉を除いてすべて元のレシピの半分以下まで補充する必要があります。特に、塩で味を調えることを忘れないようにすることが大切です。迷ったら、多めに入れるより少なめに入れたほうがいい。水ベースのソースがストックベースのソースに変わるので、使うたびにソースが濃厚で美味しくなり、とても美味しくなります。もちろん、最初から水の代わりにストックを使ってもOK!
煮込んだ牛すね肉は、完全に冷めるか、冷たくなるまでスライスしないでください。まだ熱いうちにスライスしようとすると、肉が崩れてしまいます。

Chinese Braised Beef Shank.のレシピをご紹介します。レシピの説明

まず、すべてのスパイスを2つの茶袋に固定するか、チーズクロスの中でしっかりと結んで、スパイスパックを用意します。桂皮（けいひ）、黒カルダモンのさや（ツァオコー）、四川山椒の実、スターアニスのさや、クローブ、乾燥ミカンの皮、ローリエ、ホールホワイトペッパー（またはブラックペッパー）、乾燥甘草のスライス、ナツメグ、フェンネルの種がそれにあたります。