最近、市場に何度か足を運びましたが、買いたいものがたくさんあり、いつもはリストに載っているものが、手に入らないことに気づいたのではないでしょうか？
あなたは間違いなく、1週間に2斤以上のパンを買うことを許さない「レジ係」に遭遇していることでしょう。
それは、サンドイッチを食べ、ランチや朝食、さらにはシナモントーストのようなおやつにもそのパンに頼っている子供たちがいる家庭でなければ、まったく問題ないことなのです。
自分でイーストを作る方法を知っていればいいのでは？
イーストの代わりに何を使えばいいのでしょうか？
明らかに、2斤のパンでは1週間も家族を養えそうにありません。 でも、あなたは賢いので、小麦粉とイーストを買ってきて、自分でパンを作ろうと思ったのでしょう。
それは、イーストがほとんど手に入らないことに気づくまでのことでした。
ほとんどのお母さんは、すでに家に小麦粉があったので、バックストックの供給を満たすために探している間、私たちは、あなたが行くのに役立つ独自の野生酵母を作るためのいくつかのヒントとトリックを与えたいと思いました。
実際、とても楽しくて、これからこれらのコツをやり始めてしまうかもしれませんね。 パン作りの基本的な手順さえ守れば、イースト菌を自分で作れるようになるのは間違いありません。
パン用の天然酵母はどのように作るのですか？
簡単にするために、私たち自身の天然酵母を作る2つの主な方法を取り上げます。
この世界の外のサワードウ用のスターターを生成する酵母スターターの一つのタイプがある。 それは簡単で、それは店で購入したパンがちょうど再び完全に満足されることはありませんようにおいしいです。 もう一つの方法は、多くのパン作りに使用できるイーストを作る方法です。 また、生きた酵母の培養液として手入れをし、いつまでも保存することができます。 あなたの偉大な祖母は、自宅ですべてのパンを焼いていたと思いますが、おそらく台所には、生きた酵母の培養液が入った瓶やボウルが置かれていたことでしょう。
Sourdough Yeast Starter –
これは、自宅でイーストを始めるための非常にシンプルな方法です。 必要なものは、塩素の入っていない真水とジャガイモだけです。 ジャガイモを切っていない状態で小鍋に入れ、ジャガイモのすぐ上に蓋をします。
沸騰させ、ジャガイモがとても柔らかくなるまで煮ます。 ジャガイモが完全になったら、キッチンスプーンで取り出し、水だけにしておきます。
ここで、ジャガイモを茹でたお湯に戻し、クリーム状になるまで潰します。 よく混ぜて、とろみをつけた溶液を瓶やボウルに注ぎます。
簡単な布か網で覆って、スターターに空気が入るがハエが入らないようにします。 でんぷん質のミックスは、数時間以内に酵母を育て始めます。 最初の24時間の終わりには、ミックスの上部に泡ができ始めているのが見えるはずです。 これがイーストの成長です!
パン作りに十分な量のイーストを培養するためには、丸2日間寝かせる必要があります。
使い終わったら、また水を加えて2日以上培養を続けます。 水を戻して虫除けをしておけば、いつでもサワードウパンに使えるイーストが出来上がります。
バリエーション。 このとき、より甘いパンにするために、小さなスプーン一杯の砂糖を加える人もいます。
以上が、自分でワイルドイーストを作る方法です。
普通の小麦粉のイーストスターター –
これは、上記の方法よりもさらに簡単です。 想像しにくいですが、本当に簡単なんです。 必要なのは、1カップの小麦粉に1カップの水だけです。 繰り返しになりますが、塩素の入っていない水を使うようにしてください。
なぜか？ イーストを殺してしまうからです。 塩素には抗菌作用があり、イーストは善玉菌ですが、それによって殺されてしまいます。
ボウルに、小麦粉と水を入れて混ぜ合わせます。 たっぷりとあるように、それぞれ2カップから始めます。 よく混ぜてください。
よく混ぜ合わせたら、小麦粉イーストスターターを布で覆いますが、蓋はしないでください。
数時間後には泡が立ち始めているのがわかると思います。 1日目の終わりに、スプーンで混ぜてもう1日待ちます。
2日目の終わりには、あなたのイーストコロニーは使用に最適な状態になり、パン作りに使い始めることができます。
レシピのために注いだのと同じ量の水を戻すことを忘れずに、この培養を無期限に維持することも可能です。
曽祖父母が知っていたこと
祖父母は、小麦粉と卵だけで、家族を養うことができることを知っていたのです。 そのため、小麦粉は50ポンドの袋で購入され、誰もが自分で鶏を育てていました。
例として、あなたの祖母が食事のために作る方法を知っていたものをいくつか挙げてみましょう：
- あらゆる種類のパスタ
- ビスケット
- Gravies
- Roux to thick grain, stews and soups.
- ドロップビスケット
- パイ生地
- ピザ生地
- パンケーキ
- ワッフル
- フライパン
- ディナーブレッド rolls
- Loaf bread
- Flour tortillas
- Cinnamon rolls
以上が凝縮されたリストです。 このように、小麦粉と卵、水、そして調味料があれば、家族が空腹になることはありません。 私の祖母は北欧系で、スキレットにバターと小麦粉を入れ、勢いよくかき混ぜながらゆっくりと加熱するルーをよく作っていました。
ペースト状になるので、ストーブの上に置いておくか、小分けにしてボール状にし、ワックスペーパーかセロハンで包んで冷凍庫に入れておくとよいでしょう。 次にシチューやグレービーソースを作るとき、あらかじめ冷凍しておいたルーボールを1つスープに落とすだけで、スープが沸騰するにつれて徐々にとろみがついていきます。
このような時代には、誰もが日常生活を変化させる必要に迫られます。 私たちの誰もが、利用可能なもののために、これは私たちの料理の方法に影響を与えています。
How Do I Convert Fresh Yeast From Dry Yeast Recipes?
Dry yeast recipes will not tell you the right amount of fresh yeast to use in your recipes but you can make the Conversion yourself.基本に戻って、夕食や朝食、昼食などを成功させるには最適の時期なのです。
ドライイーストを自分で作るのは非常に難しく、適切に行うために必要な設備や時間に見合うものではありません。 野生酵母の培養液を使うのは、簡単な計算の問題です。
Conversions
生イーストから活性ドライイーストに変換するには、生イーストの量に0.4をかけます。
生イーストからインスタントドライイーストに変換するには、生イーストの量に0.33を掛けます。
Putting It All Together For Successful Living
この大流行で、昔のやり方が戻ってくる可能性は大いにありますね。 私たちの祖父母や曾祖父母は、ライフスタイルを変化させるような戦争の時代を生きてきました。 私の父は大恐慌の末期に生まれました。
私たちが慣れ親しんできた食料品店やフードチェーンに頼らず、自分で何かを作ることを学ぶのは、もしかしたら良いことかもしれませんね。 もっと自立することを学べば、家族がいつも食べられるようになります。
この時代、ますます多くの人が再び園芸家になり、自分の食べ物を育てることを学び、中には動物の飼料を自分で育てたり、小麦粉を自分で挽くことに成功している人さえいるのですから。
それは可能なのです! 実際、現代の台所用品を使えば、私たちの祖父母の時代よりもはるかに可能です。
あなたは今、家庭の巨大な主食を作る方法を学びましたね。 パンが作れれば、イースト菌を自分で育てられるようになることで、より食べ応えのある食事ができるようになります。
第二次世界大戦中に子供だった私の両親と一緒に育ったので、夕食時にはいつもパンが食卓に並びました。 これは、少ない食べ物でお腹を満たすためのものでした。 パンは安くて簡単に作れたのです。 また、当時、多くの人が自分の乳牛を持っていたので、バターは簡単に手に入りました。
想像してみてください、もしあなたが何羽かの鶏と乳牛を持ち、自分でパンやバターを作る方法を学び、すべての野菜を自分で育て、庭の収穫物をすべて缶詰にしたら、毎月どれだけお金を節約できるでしょうか！
両親が働いてすべての請求と食料品を支払うために奴隷として働いていない代わりに、1人はずっと簡単に家にいてすべての食料品のニーズを世話できたのです。
自分の食べ物を育てることについて、もっと情報を得たいのであれば、私たちはまず、自分の庭を始めるための初心者向けガイドから始めることをお勧めします。